海鲈鱼怎么做才好吃？

悟痴 2019-10-30

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大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在沿海地区，鲈鱼是一种常见的鱼类之一，分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，两种鱼营养价值、肉质、口感所差无几，若说有什么区别，那可能海鲈鱼腥味更重些，至于选哪种鲈鱼主要看个人喜好。

那么海鲈鱼怎么做才好吃？

鲈鱼营养价值高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素等，因其肉质鲜嫩、鱼刺少而受大众喜欢，鲈鱼最为常见的做法有两种：清蒸或煮汤，在烹饪方法上尽量保持鲈鱼的鲜嫩度，若是红烧或油炸则会让鱼肉质口感变硬、变柴。

在我们家鲈鱼也是家常菜肴里的常客，有时清蒸，有时煮鲈鱼汤，特别是鲈鱼汤，全家都很喜欢。下面分享一下鲈鱼汤的做法，肉质爽滑、口感细腻。

【鲈鱼汤】——鱼片滑嫩、味道鲜甜

【食材】：鲈鱼1条

【配料】：冬瓜1块、鸡蛋1个（只要鸡蛋清）

【调料】：胡椒粉、盐、鸡精、姜、葱、姜汁

——【制作步骤】——

步骤1

鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、鱼内脏清洗干净，要注意鱼肚里有一层黑色簿膜一定要清理干净，能大大减少鱼腥味。

步骤2

将鱼头、鱼尾切掉，从鱼背由上往下紧贴鱼骨将两片鱼肉慢慢切下，再将带有鱼刺的鱼腹切下，将鱼骨、鱼腹切小段，鱼头切对半备用，要注意切鱼肉时，可用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止滑手。

步骤3

切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉切成约2毫米的簿片，要注意鱼皮一面一定朝下，从鱼肉往下切更容易。

步骤4

将鱼片放入盆中，加入鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、姜汁用手抓均匀，要抓到起鱼胶，大约3分钟左右，放置一旁腌制10-15分钟左右，再撒入生粉再次抓均备用，注意一定要用手搅拌鱼片，不能用筷子搅拌鱼片，筷子搅拌鱼片会破碎掉。

步骤5

锅中倒入少许油，放姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨、鱼腹翻炒至变色，加入适量清水大火煮开后，加入冬瓜煮至汤变浓稠、冬瓜熟透转小火，将鱼片均匀加入锅中，注意这时不要搅动鱼片，可将锅拿起轻轻晃动，使鱼片自然散开，转大火煮开，煮至鱼片断生，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花，一道味道鲜美、鱼片滑嫩的鲈鱼汤做好了。

【鲈鱼汤小贴士】

1、在切鲈鱼片时要记住尽量保持鲈鱼身上没有水分，没有水分才不会滑手，切鲈鱼片时鱼皮一面的要记得朝下，这样切鱼片更容易，更能成型、成片。

2、记住鱼片不要用筷子搅拌，可以戴个手套后再用手抓匀，用筷子搅拌鱼片会碎掉。

3、鱼片切成簿片后很容易熟，煮至断生后就要关火了，煮的时间过久不仅口感变差，鱼片也更容易破碎。

结语

关于海鲈鱼怎么做好吃就分享到这里了。其实想要制作一道味道鲜美、肉质滑嫩又好吃的海鲈鱼，方法并不难，只要注意以上几点小贴士，相信你也可以在家轻松做出好吃的海鲈鱼。如果您有什么不同意见或建议，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，喜欢可以关注一下，谢谢您的支持。

在正式回答问题前先说说海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别

海鲈鱼背部有不规则的黑点。体型相对较大一些，鱼鳞更粗糙。上颚比下颚短成地包天的尖嘴

淡水鲈鱼鱼鳞相对细小，嘴是圆形的。肉质为蒜瓣肉，市场大多是鲜活的鱼。海鲈鱼都是冰鲜的多。

清蒸海鲈鱼🌸🌸

1:鲈鱼洗净，在背部两侧顺脊骨划开。在鱼头和鱼肚子链接处用刀划开，并把鱼腹部撑开，使鱼可以立在盘中如图

2:在鱼身撒少许料酒，盐1克，姜片，擦匀。旺火足气上屉蒸8分钟即可出锅

3:在蒸好的鱼上撒葱，姜，青红椒细丝。然后淋上蒸鱼豉油。锅坐油50克烧至5成热淋在葱姜丝上激发出香气即可

特点:原滋原味，鲜甜适口。

🏁制作要点🏁

1:鱼要清洗干净内部的瘀血和腹部的腹膜后用料酒，姜片1克盐去腥增鲜

2:上屉要旺火足气蒸到时间即可出锅。时间要视力鱼大小而定，以免蒸至过老，肉发柴

3:五柳料要在蒸鱼时准备好。滋油要热才能充分激发出料和豉油的香气

红烧鲈鱼🍺🍺

准备食材:

1:鲈鱼起1000克洗净在鱼两侧切一字花刀后备用。五花肉50克切片

2:热锅凉油50克放五花肉小火煎出油脂。放红辣椒，大料瓣1个，葱姜爆香，放入鱼两面略煎烹料酒5克，5克酱油，盐2克，蚝油5克。糖2克，水500克。大火烧开，小火炖15分钟，自然收汁至浓稠即可

特点:色泽红润，鱼皮紧致。咸鲜适口

🏁制作要点🏁

1.鱼要清洗干净，煎鱼时要充分润滑锅。热锅凉油，否则粘锅

2:五花肉是增加鱼的香气。补充动物油脂和蛋白质。五花肉要小火煎出油脂

3:葱姜少充分爆香，让料的香气炸到油里。才能让鱼肉有复合的香

总结

鲈鱼的做法就分享到这里，希望对你能有所帮助。鲈鱼还有很多做法，入宫保鲈鱼球。过桥鲈鱼等等。也欢迎大家留言说说你喜欢怎么做海鲈鱼

大家好我是老王，海鲈鱼怎么做才好吃？我的回答是用锡纸包起来烤着吃最好吃。

鲈鱼肉多刺少，如果是活的鲈鱼大多都是清蒸比较好，但是海鲈鱼超市里卖的大多都是冰鲜的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大卖场去买海鲈鱼，一般都是冰鲜的。冰鲜的鲈鱼清蒸要比活鲈鱼口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜锡纸鲈鱼就是这种做法。饭店里的锡纸鲈鱼大多都是用油炸的，我们在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版锡纸鲈鱼的做法吧。

===锡纸鲈鱼===

【准备食材】：海鲈鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，味精，生抽，青红甜椒。

【制作方法】：1.鲈鱼去腮鳞洗净，用刀在鱼身上切成花刀。把洗净的鲈鱼用葱段，姜片，料酒，盐，味精腌制20分钟。鱼头里，肚子里都要放入葱姜，再把料酒抹匀。青红甜椒切成菱形块备用。

2.锅中热油，放入腌好的海鲈鱼，煎至表面金黄，翻面再把另一面煎至表面金黄，煎鱼的时候不要来回翻动，容易把鱼皮翻掉。

3.锅中热油放入葱花，姜片，炒香倒入酱油炝锅，加入适量的清水，盘子里铺上锡纸放上煎好的鲈鱼，把炒好的汤汁倒在鲈鱼上，放入切好的青红甜椒片，再用锡纸包起来。烤箱预热200度，烤8分钟左右。把烤好的鲈鱼直接带着锡纸上桌就可以了，吃的时候把锡纸打开。

【小提示】：家常锡纸鲈鱼鲈鱼煎黄即可，煎鱼时油温不能太低，太低鱼皮不能定型。鱼头鱼肚子里都要放葱姜这样才能有效的去除腥味。翻鱼时最好用木质的铲子，不要用铁质的，铁质的容易粘鱼皮影响外形美观。烤鱼的时候不要烤的时间太长，时间太长容易把鱼肉烤老影响口感，还有一点就是烤制时间太长会有很多蒸汽，把煎好的鲈鱼表面蒸软，不会有香酥的口感。烤的时候可以翻个面，这样汤汁会更加均匀的浸泡到鱼肉中。

【总结】：锡纸鲈鱼鲜嫩的口感，金黄的外表让人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青红甜椒换成线椒和小米椒。如果换成线椒和小米椒就和葱姜放在一起炒香。

【鲈鱼】

鲈鱼是我们比较常吃的一种鱼，鲈鱼的口感、肉质、营养价值都是非常不错的，而鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，另一种是淡水鲈鱼。两种鲈鱼相比较淡水鲈鱼的肉质较嫩，而海鲈鱼的肉质“柴”，而且较腥，两种鲈鱼的营养价值相差无几，具体选用哪一种可根据个人喜好选择。

【海鲈鱼怎么做好吃】

鲈鱼的肉质较为鲜嫩、而且刺少，所以鲈鱼很受人们的欢迎，在制作上讲究保持鲈鱼的鲜嫩特点去烹饪，常用的做法以清蒸和水煮最为常见，而其它的做法比如：红烧、炸等这些做法会使鲈鱼的肉质变“柴”肉质紧实，做出来的口感差远了，下面给大家分享鲈鱼鲜嫩的做法。

【水煮鲈鱼】——鱼片爽嫩、味道好

【食材】：鲈鱼一条

【配料】：黄豆芽、干辣椒、花椒、香葱、香菜、生姜、蛋清一个

【调料】：盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、淀粉

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 新鲜买回来的鲈鱼宰杀去掉鱼鳞，去内脏，把里面的黑膜去掉清洗干净，以减少腥味。

2. 把鱼肉开成两半，然后斜刀把鱼肉片成约2mm厚的鱼片，鱼骨、鱼头砍成小块备用。

3. 起好鱼片用盐、料酒、淀粉抓洗约三分钟，然后用清水清洗干净，鱼骨也是按照此方法清洗一遍，清洗好沥干水分备用。

4. 鱼片放入碗中，然后加入盐、胡椒粉、鸡粉，反复搅拌均匀，然后加入淀粉、蛋清一个，再次搅拌，搅拌至鱼片起一层胶质，然后加入少许的食用油搅拌腌制15分钟，备用。

5. 豆芽清洗干净，然后加入盐焯水，焯熟后捞出装盘打底。

6. 热锅冷油加入少许的底油，然后加入姜片爆香，然后下入鱼骨煎，煎至两面金黄然后加入适量的开水大火煮开，然后加入盐、胡椒粉、料酒调味，此时火力调至中火加入鱼片，鱼片均匀加入锅中，摊散，先不要搅动鱼片，鱼片定型后把火力调至最大，然后用勺子慢慢搅动，鱼片断生后马上倒出装盘。

7. 最后盘上撒上少许的香菜、香葱，然后起锅烧油，油温四成热加入干辣椒、少许花椒，然后马上舀淋在盘中，使香葱、香菜激发出香味，一道美味的水煮鲈鱼就制作完成。

【水煮鲈鱼制作小贴士】

1. 制作水煮鲈鱼在腌制之前，用盐、料酒、淀粉抓洗鱼片目的去掉鱼的腥味和黏液，因为宰杀的鱼是有很多黏液的加入这些调料可以吸附黏液、去腥的作用，这样做出来味道才更好。

2. 制作水煮鲈鱼，鱼片的腌制很关键，加入调料后要搅拌至鱼片起胶质，这样鱼片吃起来才爽嫩。

3. 最后在加入鱼片煮的时候，鱼片煮的时间一定不能长，从鱼片下锅到出锅时间控制在25秒之内然后马上出锅，如果鱼片熟过头肉质是不会爽嫩的。

【清蒸鲈鱼】——制作简单、肉质鲜嫩、原汁原味

【所需材料】：鲈鱼一条、香葱、生姜、味极鲜酱油、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 鲈鱼宰杀清洗干净血沫，然后在鱼的背部位置切一刀，也可以打上花刀，这样的目的是为了在蒸的时候更容易熟。

2. 生姜切成片，香葱切丝备用。（也可以搭配青红椒丝，这样更加好看）

3. 鲈鱼放入盘中，然后底下放入两条筷子或用两条大葱把鱼垫起，然后放入姜片约3片，葱白两条，放一旁待蒸。

4. 蒸锅中的水煮开，然后加入鲈鱼，盖上盖子大火蒸8分钟，然后出锅把盘中的水倒出，把姜片、葱白夹出不要，然后从盘底加入少许酱油，加入葱丝，起锅热油，油温烧至五成热淋入盘中把葱丝激香，这样一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。

【清蒸鲈鱼制作小贴士】

1. 很多朋友在家制作清蒸鱼的时候都会提前用盐来腌制鱼使其更加入味，其实这样做是错误的，鱼在蒸之前用盐腌制会使鱼的水分流失，这样会导致蒸出来鱼口感变的“很柴”，达不到爽嫩的效果。

2. 制作清蒸鱼，为了使鱼嫩够更加均匀熟透，在蒸之前要在底部把鲈鱼垫起，这样蒸汽才可以流通，如果鱼贴在盘底是很难均匀熟透的。

3. 清蒸鲈鱼建议使用的酱油为鲜味较浓的酱油，这样搭配起来一定清蒸鲈鱼味道才更好。

以上是鲈鱼的制作方法，如果你还有什么鲈鱼的家常做法欢迎在评论区交流哦，如果觉得我分享的做法受用，欢迎点赞支持哦。

海鲈鱼怎么做才好吃？

鲈鱼是我个人很喜欢的一种鱼类，一般是分为海鲈鱼和淡水鲈鱼（多为江鲈鱼）之分。海鲈鱼离开海水就会死亡，所以我们买不到鲜活的海鲈鱼，一般以冰鲜为主，除了住在海边的伙伴，比如我在老家的时候，可以直接吃到刚出水、最新鲜的海鲈鱼。而淡水鲈鱼能买到鲜活的；海鲈鱼口感略柴，有海腥味，而淡水鲈鱼更嫩，肉质有弹性。其实无论哪种我都喜欢吃。

鲈鱼的吃法我首选清蒸，原汁原味美味又简单。下面分享一下我的做法，希望能给大家一些参考！