【原】80年代中国的过时茶饮，竟然在欧美爆火了！

80年代中国的过时茶饮，竟然在欧美爆火了！

因为发音与中文“恐怖”相似，所以它被称作恐怖茶；

它是Ins上的“新热门单品”；

Lady GaGa和Kim Kardashian也在喝这款茶；

它的味道很神奇，被称作是“怪味豆”般的存在，像好几种醋混合在一起，但很容易令人着迷；

它正在替代乳酸菌成为新的消化健康型饮料；

星巴克、可口可乐和网易严选都在今年推出了这款新品。

这款新潮流茶饮叫做Kombucha康普茶，中国的朋友圈流行人手一杯喜茶、奈雪，欧美Ins上最近流行的就是养生康普茶。

从数字看疯狂的康普茶

134万	在 Instagram上，一个 #kombucha 这一个主题 tag，就有134万条帖子。
51%	根据Square支付终端统计：仅2016年，美国人喝掉了全世界51%的康普茶，光是纽约市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特兰（世界十大素食者天堂），则是78倍之多！
37.4%	根据SPINS研究机构的数据，2017年美国的冷藏康普茶和其他发酵饮料的零售销售额在2017年飙升了37.4%。
10亿	2018年美国康普茶的销量比2017年增长了43%，尼尔森数据显示其零售额已达到10亿美元。
25%	MarketsandMarkets 的市场报告预测，2016到2020年，全球康普茶市场每年的复合增长率将达25%。

从巨头们看疯狂的康普茶

	百事  2016 年 11 月，百事以 2 亿美元收购了美国康普茶品牌KeTiva。
	Heyjuice 2018年7月，Heyjuice推出了一款“康普乌龙茶”。
	星巴克 2018年8月，星巴克旗下冷压果蔬汁品牌 Evolution Fresh 也推出了有机康普茶系列产品。
	可口可乐 2018年9月，可口可乐收购澳洲公司 Organic & Raw 旗下的 MOJO 康普茶。
	网易严选 2018年11月，网易严选推出了一款“青梅绿茶康普茶饮料”。

康普茶究竟是什么神仙饮料？

康普茶是用菌群发酵茶水产生的一种天然益生菌饮料，一般采用红茶为原料。富含维生素C、维生素B等营养素，以及大量活性益生菌及消化酶，可以增强消化系统，帮助身体分解食物和排出废物。目前在中国市场上并不多见，但在上世纪80年代，它曾经红边中国大江南北，那时的康普茶被称为红茶菌、海宝或者胃宝。

红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，所以被称为“红茶菌”。

红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，所以被称为“海宝”。

红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”。

80年代，家家户户都在养红茶菌。开始时只是薄薄的一小片，但只要做一瓶红茶，放一点糖，再把红茶菌放在里面，用纱布封上口。不出几天时间，就能获得一杯酸酸甜甜的康普茶。

 

红茶菌的流行是因为健康，而它的陨落也是因为健康。

因为卫生条件及制作方法不完善，在家庭制作康普茶时易感染其它杂菌包括霉菌，对人体身体有不利影响，便逐渐消失在人们的视线中。

目前在欧美流行的康普茶是完全工业化的产品。它们是在特制的发酵罐里发酵制得的。在这个过程中，温度，菌群，发酵时间都是精确控制的，食品安全风险也被降到了最低，在欧美市场上一路畅销，成为网红饮料，并迅速成长为了一个成熟的品类。

这股康普茶风潮是否还会再被带回到中国呢？可以拭目以待一下。

附：康普茶制作教程（来源于 SideChef晒厨易）

1.首先，你需要一个红茶菌。你可以自己培养红茶菌，但为了使DIY简单一点，我们就用已经准备好的。

 

2. 培养液的制作：将水煮沸，关火。加入糖，搅拌均匀至完全溶解。加入茶包，冲泡茶叶至完全冷却。

 

3.接种培养：取出茶包，倒入玻璃罐中，洗净手，将红茶菌在罐中轻轻滑动。用透气的布盖住罐子的口，并用橡皮筋固定。

Tips: 玻璃罐需要避免阳光直射，室温储存就可以。

4. 发酵7-10天，每天检查。你会看到茶叶表面开始产生新的红茶菌。7天后，你可以品尝你的康普茶，当味道在酸和甜之间刚好取得平衡时，你就可以开始装瓶饮用啦。

Tips: 发酵的时间越长，康普茶就越酸呢。记得不要放置太长时间。如果时间太长，你最终会得到康普茶醋，虽然不适合饮用。

5. 用干净的手，轻轻取出红茶菌，放在干净的陶瓷板上。保留两杯左右的康普茶和红茶菌放在一起为下一批康普茶做准备。将保留的康普茶放置密封的玻璃罐。

 

Tips: 这时你可以添加任何调味料，例如蓝莓，菠萝汁，生姜和新鲜香草。密封时，需要预留出大约12cm的空间以防发酵产生的气泡。

6. 然后你需要密封好你的瓶子，避免阳光直射，室温下放置1-3天，等待二次发酵。

Tips：冷藏可以停止发酵，建议一个月内饮用完。

撰文 / 余洁云

编辑 / 余洁云

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