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发现没有？近几年发酵食品越来越火，想想那些你舔过的酸奶盖、心动过的益生菌以及你爸妈自制过的酵素，就知道现代人的为了自己的肠道健康有多努力了。
不过，发酵食品也确实是门好生意。 据 Innova Market Insights 报道，随着发酵食品的迅速发展并流行，宣称采用发酵工艺的美国食品和饮品 2016 年的销量比2015 年增涨了 35%。 不过现在酸奶已经过气，因为如今新晋的网红食品是一款叫 康普茶 发酵饮料——在短时间里，它在ins上标签它的就已经超过了 130w 。
康普茶是什么？喝起来啥味？ 康普茶是从 kombucha 直译过来的，这名字念起来有点拗口，但却是不折不扣的国货。 早在 2000 多年前，中国就有关于康普茶的记载。一直到上个世纪八九十年代，不少人家里依然会自制康普茶。
那么康普茶是怎么做的呢？ 制作康普茶的核心是下面这个叫「红茶菌」的东西，可以自制也可以买，它也被称为 “SCOBY”（Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast，细菌酵母共生培养物）：
把红茶和粗糖煮开并完全晾凉，在一个消毒后的玻璃罐中，放入红茶菌、康普茶和红茶糖水，盖上透气的棉布，静待一周，康普茶就制作好了。
一杯康普茶里，含有乳酸菌、酵母菌和醋酸菌三种菌群，以及一些酸和少量的酒精。 据说，康普茶的味道酸酸甜甜如气泡水，又类似香槟，带着点酒味，这也是它能风靡欧美圈的原因，毕竟对现代人来说，又健康又好吃的东西真的不多了。
制作好后的红茶菌还可以重复使用，所以康普茶也被蘑菇茶，因为养红茶菌就像在养蘑菇。
康普茶是怎么火起来的？ 也许有人会问了：既然康普茶是在中国被发明，为什么我们都没听过，反而在欧美火起来？ 问题就出在这红茶菌上。
康普茶制作的过程其实就是益生菌等细菌生长繁殖的过程，但如果准备及把握不当则很容易被污染，生长出有害的细菌或霉菌。 上世纪八九十年代，亲戚朋友间很流行把红茶菌借来借去，但当时的卫生条件与人们卫生意识都还处于起步阶段，这过程很容易被污染，就有不少人因为喝了康普茶进了医院，所以在那之后康普茶就慢慢在国内销声匿迹。
但从3、4年前开始，借着健康饮食的风潮，再加上工业化的制作流程，康普茶开始在澳大利亚、美国等国家开始流行起来。 不仅明星出街人手一杯
康普茶制作教程风靡网络
连超市也专门为它开辟一个货架
根据统计，2015 年康普茶瓜分了美国 1/3 的功能性饮料市场，2016 年的扩张速度达到了 41%。 而根据 Square 支付终端统计：仅 2016 年，美国人喝掉了全世界 51% 的康普茶，光是纽约市民日均消耗就超出世界平均 3 倍！
在扩张前，康普茶品牌还需要解决这些问题 在目前的康普茶市场，占有率最多的是五个品牌是：GT’s，KeVita，Health Ade，BrewDr 和 Live Soda。
有报告预计，2020年康普茶市场价值将达到18亿美元。 在如此巨大的利益诱惑面前，大公司们也摩拳擦掌想要分一杯羹：星巴克旗下品牌已经进军康普茶市场，而可口可乐则干脆直接收购了澳大利亚的康普茶品牌MOJO。
但对于康普茶品牌们来说，如果要进一步扩大销售额，有一些问题不得不注意。 首当其冲的就是酒精含量问题。 虽然康普茶的定位是一种健康食品，但作为一种发酵食品，康普茶的生产过程不可避免中也会产生微量酒精。而这个问题在美国更加敏感，因为根据美国法案规定，一旦酒精含量超过 0.5 %，康普茶就会被归为酒精饮料并相应征税。
而有人从超市里随机选择几款康普茶，发现大部分产品的酒精含量都高于0.5%，因此对于多数生产商来说，它们唯一能做的就是通过技术手段进行修正。 除此之外，关于康普茶的制作工艺也是各有说法。 比如有些公司会标榜自己的康普茶是“原始、未经处理的”；另一些公司则会对产品进行了各种处理，比如：巴氏杀菌热处理、微滤技术过滤酵母、发酵后蒸馏去除部分酒精、低温加热等等。
喝康普茶前，这些tips必看 最后，作为一个科学向的农业号，有一些事项希望大家能留个心： 1. 首先，我们并不提倡大家在家自制康普茶，最好是购买 2. 但是，如果你依然手痒想在家里制作，请务必保持卫生，并做好消毒工作（包括设备和你的手），同时建议使用玻璃，不锈钢，或塑料等容器，不建议使用陶瓷壶，因为茶叶中的鞣酸可能会与陶瓷釉中的铅结合发生铅中毒 3. 康普茶中含有酒精与咖啡因，对此敏感或不适人群请避免饮用 4. 还有这些人群也不建议饮用：妊娠和哺乳期女性、糖尿病患者、正在服用戒酒硫药物人群、免疫系统差人群（因为康普茶可以加快体内细菌和真菌的生长，这可能会导致严重的感染） 5. 每次饮用康普茶100-200ml，不建议大量饮用。
参考资料： https://www.zhihu.com/question/35491984/answer/179127432 https://mp.weixin.qq.com/s/16SUSnlhOuoDnep-ywiAZA http://www.sohu.com/a/191365848_256092 http://www./market/show.php?itemid=18888 https://www.jiemian.com/article/1982967.html 作者：罗蘑菇 编辑：Linda Tan/帅帅 插画：阿兆 本文系网易新闻&网易号「各有态度」特色内容 END |
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