 “未讲天下事，先品观音茶”——说的就是安溪人的生活习惯。 安溪人好客，陈艺峰大师也是如此。只要家里来了客人，他都会从自己的“小茶库”中拿出好茶来招待客人。 一杯安溪铁观音下肚，这话才能聊得起来。 那要如何冲泡出一杯好茶，安溪民间茶艺又有什么讲究呢？ 让我们一起跟随第三届安溪铁观音大师陈艺峰讲解的脚步，一起走近安溪铁观音，领略冲泡的艺术和魅力吧。  用什么冲泡？ 器为茶之父 安溪铁观音，美如观音，重如铁——这句话说的就是铁观音茶叶厚重，冲泡后，茶叶展开，体积比较大的特点。只有盖碗才能让茶叶有地方伸展，也方便我们看叶底，闻盖香。 所以，冲泡安溪铁观音以白瓷盖碗最好。这也是因为白瓷盖碗不吸味，导热快。 另外，盖碗被称为“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，即“天地人”，正适合比喻铁观音天地人合一的境界。  水为茶之母 泡一壶好茶离不开一壶好水。好的水不仅可以提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶与养生结合起来。二者合一，口感与健康兼得。陆羽在《茶经》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下”，意思是说，泡茶的时候，使用山泉水最好，其次为江水，最后为井水。  山泉水，指的是那种从石隙间流出的泉水。用山泉水泡茶确实好，但是现在生活在城市中的我们很难得到，而江中水现在基本不用，井中水也少见。所以，我们平时泡茶，用纯净水也不错。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真滋味。所以，对于日常泡茶而言，桶装的纯净水，是一个简单方便又保险的选择。 怎么冲泡？ 铁观音的冲泡过程很是讲究，只听名字就已经让人眼前一亮。  步骤 1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗烫茶具； 2.观音入宫（落茶）：把安溪铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入盖碗，使茶叶转动； 4.春风拂面（刮泡沫）：用盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；  5.关公巡城（倒茶）：把泡好的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；  6.韩信点兵 （点茶）：盖碗中留下的最后一点茶汤滋味浓厚，所以要一点一点均匀地滴到各茶杯里，以保证每一杯茶的滋味都足够平衡； 7.鉴尝汤色 （看茶）：观察杯中茶水的颜色； 8.品啜甘霖 （喝茶）：趁热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。  冲泡细节 安溪铁观音冲泡的茶量一般是在7克左右，审评的时候以5克为标准。 茶与水的比例在1：13~1：20左右。 划重点了！ 不同香型的安溪铁观音，其茶、水的比例是不同的——浓香型是1：13，陈香型是1：18，清香型是1：15。 当然，如果是老茶客的话，也可按照自己的口味对比例进行调整。  在冲泡的过程中，不仅要注意茶、水比例，还要注意温度上的讲究——冲泡安溪铁观音的水，温度要在95℃-100℃之间，茶温要控制好，煮茶水也要控制，泡茶时的水不宜一直煮。 如果煮得太久，水中的含氧量降低，则水的活性降低，也就是我们平时说的“水煮老了”，对茶汤的影响也不好。 对于新手小白，冲泡的时间更要好好把握。第一冲的时间正常是在60秒，第二冲则在50秒，第三冲又是60秒，第四冲需要70秒，第五冲则在80秒，如此往后每一冲加10秒，到第七冲之后可以稍微再加长一点，这样泡出来的口味，才可以更平稳。 如何品茗？ 会泡茶，更要会品茶。 陈艺峰大师对品茶也非常有一套，对于刚入门的“品茶小白”来说，五个步骤就能教你学会品鉴。  （1）观外形：安溪铁观音条索肥壮、圆结重实，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。放入盖碗中可听“当当”之声，其声清脆为上； （2）闻香气：茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特的韵味芬芳扑鼻，带有兰花香气且馥郁持久，令人心旷神怡，有“七泡有余香”之誉； （3）品滋味：滋味醇厚甘鲜，入口醇厚爽滑，满口生津，沁人心脾，品饮之后齿颊留香，喉底回甘，香中有味，味中有香；  （4）观汤色：茶汤金黄、橙黄，清澈明亮； （5）观叶底：叶底肥厚软亮，匀整，绸缎面，椭圆钝尖，余香高长。 怎么样，这种茶与水碰撞的艺术，你学会了吗？ 扫码回看直播视频 撰文 / 栾雅婷 责编 / 汪长福 说茶大讲堂系列 |
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