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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 过端午，在吃粽子的间隙，忆起了屈原。 屈灵均留下的名篇《离骚》里，信手一翻，里面提到了无数香花香草的名字。 扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。 江离、白芷、泽兰、杜衡、留夷、艾草、琼枝、扶桑、秋菊、蕙草…… 这些古老的香草，到了现代，它们仍旧保留着类似的名字。 旧时称江离的，今日叫蘼芜/川穹。 顾名思义，那是种喜欢长在溪流泽畔旁的，略带迷离水汽的馨香植物。 离骚里的留夷，据考证，就是芍药花的古称。 芍药花开雅正，清香阵阵，身上还有着“采兰赠药”的美好典故，寓意高洁。 而扶桑，也就是路边常见的大红朱瑾，万绿丛中一点红，也是颇为俏丽的自然点缀。 自然界里，花草植物的清香，令人动容。 而白茶界，有一种香型让一众茶客痴迷。 那就是，老白茶身上常见的药香！ 时常有茶客感到疑惑，将新白茶存出药香究竟要等多少年？是5年、还是7年、10年？ 这个问题，在这个芳草飘香的端午时节，有必要再次登上我们的茶桌！ 《2》 先严正声明一点，今天要讨论的话题，没有固定答案。 秒针绕一圈，是一分。 分针绕一圈，是一时。 滴滴答答地光阴流逝，可以掐算得分毫不差。 但是，白茶到底要存多久，才会出现药香？ 这背后有太多不确定因素，不能一概而论。 最快的，可能在新茶刚上市不久，你就可以在白茶身上，闻到一股清鲜的草药香。 那是一股类似夏日煮凉茶的气息，很是特别。 但最慢的，究竟要等多久？谁也说不好。 如果，某位茶掌柜敢打包票肯定，自家的白茶在存了10年后，一定会出药香。 那么，这样的说法，未免太不负责任！ 至于原因为何，讲一个简单故事，大家便能明了。 之前听一位外省茶友说过，她在当地的茶叶店买了一提寿眉，用优惠价买的，价格还蛮实惠。一提7个饼，价格不到千元。 茶友将那提茶饼买回家后，撬了一部分茶样，其余的打算封存起来。 但是，将那款茶样泡开，试过味道之后，发觉不对劲。 因为茶味太寡淡了，闻着也没什么茶香，这是怎么了？ 当茶友向卖茶的店家提出质疑后，对方的回复是，别担心，白茶就是这个样子，新茶不好喝，要等存老后才更好。 要不信，你再存个7年、10年，到时候再开箱，绝对是药香满满。 茶友听了回复，半信半疑地回去了，然后特意过来咨询。 当时，李麻花在看到那位茶友的故事后，当即开始打赌。 你信不信，这只是一招缓兵之计。要真放到10年之后，那饼茶还是寡淡无味，再登门上去。 一来，说不定店家早已经关门，溜之大吉。 二来，指不定对方会甩锅，怪你没有将茶存好！ 一言概之，10年的时间这么漫长，未来的事谁又能说得准？ 如果一款茶，在当下买回来时，风味平平。 那么继续再放下去，大概率也不会“好转”。 所以，那些敢一口咬定白茶存10年会出药香的茶掌柜，多半是随口一提！ 你要是信了，很容易为此交出大笔学费！ 《3》 比起白茶要存几年才能出药香，有个问题更迫在眉睫。 那就是，什么是药香？是不是只有老白茶才会出药香？药香的边界是什么？ 药香，分类有很多种。 有新鲜草药香、有根茎类药香、有闻起来清新雅致的、也有闻起来浑厚沉稳的…… 总之，药香的表现，不止一面。 在很多新茶客眼里，白茶的药香出现，离不开岁月的沉淀。 需要将新白茶存上若干年份，才会出现药香。 其实，这是对白茶的片面误解。 在白茶里，并非老白茶才有药香，新白茶同样会有。 只不过，新茶与老茶的药香，风格类型不同。 新白茶就像初生的婴孩，刚刚经历萎凋、干燥，制出成品不久。 不论是茶香，抑或是茶味，新白茶身上都淋漓尽致地体现着“鲜爽清香”特点。 因此，现阶段喝2021年的春白茶，不管是白毫银针，还是白牡丹与春寿眉，在这些新茶身上，一概保留着清爽的植物馨香。 天然、质朴、清新、原生态！ 因此也就不难理解，在新白茶身上，尤其是春寿眉的茶香里，能够闻出新鲜的草药草木香。 闻起来，很像广东、福建等，夏日煮凉茶的气味。 这些草药香，包括有车前草、鸳鸯藤、蒲公英、白花蛇舌草、竹沥叶等，自然一股天然清新，清韵袅袅。 如果说，外省的朋友们，实在联想不到，新白茶身上的草药香是种什么感觉。 那不妨买上一罐某吉的凉茶。 仔细闻一闻，里面由三花三草组成的配方草药香，可以让你直接产生代入感！ 《4》 再续前话，老白茶的药香和新白茶不同？ 新白茶的药香，以新鲜草药香为主，闻起来清新、鲜香、清爽。 而老白茶的药香，更多接近木本根茎植物的药香。 比如，福州人在过冬时，在炖羊肉汤驱寒时，会加当归、黄芪等。 这些浑厚的药膳汤香气，与老白茶身上的药香，有相似之处。 除此外，还有包括熟地黄、防风、辛夷等。 这些根茎、块茎类的药香，闻起来更加沉稳、老成、浑厚、悠扬。 当你在喝老白茶时，时常能够邂逅到这种香气。 打开一箱老茶/往盖碗内冲入沸水/出汤后趁热揭盖闻香/端起一杯茶凑近鼻端/啜入一口热茶…… 这时你能感受到的沉沉药香，与陈香、粽叶香、稻谷香、毫香、花香一起，隐隐浮动。 对于白茶来说，一款原料好，工艺到位的好茶，在仓储得当的前提下，不用等到10年之后那么久远。 快则一两年，慢则若干年，同样能出现这股甘香悠扬的药香！ 回到正题，白茶身上的药香，其实并不神秘。 新白茶身上，有药香。 那是一股闻起来类似草药、草木的植物清新。 而在老白茶里，药香同样是基础款香型。 白毫银针与白牡丹存老之后，药香、陈香、稻谷香、毫香等香型，最为常见。 而寿眉存成老茶后，药香沉郁，陈香悠扬，时常还会伴有粽叶香与荷叶香。 如果是压成茶饼的寿眉，那么除了陈化出药香外，还会出现稀罕的枣香。 所以，再来回过头，开篇提及的“白茶要存多少年才会出药香”？ 这个问题，根本就是伪命题！ 《5》 对白茶而言，新茶的草药香，老茶的浑厚药香，都属于药香的一种。 传统的中草药里，防风、白芷、当归、黄芪、紫苏…… 通过缕缕悠悠药香，从它们的名字，可以感受到藏在草木里的诗意。 过端午，本身就是一个藏有无限草木馨香的日子。 煮粽子，飘来的淡淡粽叶香。 做香囊，挂艾草，往香包里装入各式草木香料，闻起来同样是淡雅无限。 端午仲夏，碧绿浓荫，小扇引微凉。 抬头是蓝天白云，入眼是青翠苍绿。 低头，还可以端起杯中的茶，细嗅茶香。 历来，茶香与药香，并不分家。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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