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我国酿酒的历史悠久，人们“以情寄酒”，或享受酒之美味，对其欲罢不能。有一种酒，令古人生“千载遗恨”，它便是二锅头酒。自古人才千载恨，至今甘醴二锅头，这是清朝徐水县令吴延祁在凭吊刘伶孤冢时写的诗。
二锅头酒为何能让人生“千载遗恨”呢?因为二锅头酒好。二锅头采用的“掐头、去尾、取中段”的工艺，是中国酿酒史上的一大突破，分三锅取酒，第一锅杂质多，第三锅度数低，而第二锅酒体协调，最终只取第二锅，清香芬芳，醇厚甘冽。 历史上有许多的好酒之人，比如竹林七贤，比如景阳冈上打虎的武松，比如“斗酒诗百篇”的李白，然而他们都没有机缘饮用二锅头酒，怎的不令人心生遗憾呢?若是有了二锅头酒，中国的诗词歌赋是不是又要多出一些华彩篇章，历史长河中是不是又要多出一些脍炙人口的事迹，而中华民族的精气神，是不是因之而更加的外放、张扬。 自裕兴烧锅创新“掐头、去尾、取中段”的二锅头酒工艺以来，二锅头酒已有300多年的历史了。这300多年，包含着康乾盛世、清末、民国、新中国四个阶段。这也是中华民族伟大的转折时期，从封建社会的顶峰衰落，而后受到西方冲击，励精图治，兢兢业业 ，最终转型为现代文明之国。 在这波澜壮阔的300年间，二锅头酒成为贡品御酒，皇帝饮用后赞不绝口;裕兴烧锅的赵氏三兄弟在日寇的侵逼下，用鲜血和生命保护了二锅头酒的工艺，又与华北野战军益泉涌烧锅合并，成立黄村酒厂，迎来了新生，现在其直接传承者北京二锅头是三大二锅头品牌之一。 二锅头酒从北京地区的地方酒，逐渐成为了中国人的家常酒，并且远销海外，成为了中国酒的代表之一。北京二锅头传承裕兴烧锅二锅头工艺，是正宗二锅头、地道北京味，获得了酒友们的广泛认可。 |
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