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小炒仔兔  川湘菜中的小煎小炒讲究急火快炒、一锅成菜，这道小炒仔兔做法快捷，成菜之后的兔肉不仅没有腥味，而且吃着还特别的鲜嫩，在饭店上菜效率也很快，虽说做法简单，但作为餐厅的招牌菜也是可行的，像这样的小炒特别适合聚亲待客。  材料：兔肉、红椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、盐、生抽、味精、生粉、料酒、葱姜汁、花椒面、香油。 1.将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。 2.锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。 小炒仔鸡   1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油。 2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。 制作：锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入盘中即可上桌。 小炒豆腐  主料:豆腐250g 辅料:油4茶匙 盐1/2茶匙 豆豉15g 蒜苗100g 红尖椒6个 步骤 1.蒜苗洗净，切成斜段。 2.豆豉切碎，红尖椒洗净切条。 3.豆腐切成1公分厚的大片。 4.炒锅里倒入2茶匙油，码入豆腐块，煎至两面金黄。 5.晾凉后切成条。 6.炒锅里倒入剩余的2茶匙油，油热后放入豆豉，红尖椒条炒出香味。 7.倒入豆腐条，大火炒匀。 8.倒入蒜苗段，炒至变色后调入精盐。 芹菜香干肉丝  所需材料：芹菜一把，豆干7块，肉丝适量，姜丝少许，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少许，油1勺，盐少许，鸡精适量。 步骤1.肉丝加姜丝、料酒、生抽、油、淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制几分钟。 步骤2.香干、芹菜切小段 步骤3.锅中少油下肉丝翻炒至变色，再加香干翻炒。 步骤4.倒入芹菜，翻炒几下，加少许盐调味。 步骤5.加少许鸡精，翻炒炒匀即可。 青椒炒猪心  【主料】猪心1个、柿子椒150克 【辅料】黑木耳25克 【调料】色拉油800克、食盐3克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、高汤30克 步骤： 1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干; 2.锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺; 3.锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。 葱爆牛肉  原料：牛肉，大葱，蒜 做法： 1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 葱爆羊肉  食材：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙 做法： 1. 准备材料 2. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 3. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 4. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。 5. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 6. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。 7. 炒到大葱变软即刻。 8. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 小炒蘑菇  食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽 做法： 1、将新鲜口蘑洗净，切成两半。 2、五花肉放入炒锅中煸出油。 3、放入口蘑块翻炒均匀。 4、调入蚝油搅拌均匀，加入少许水。 5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。 6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。
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