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面食是北方人的主食，它能制成很多花样，常见的有面条、包子、馒头、饺子、花卷等，在众多多的面食中，我却独爱家常烙饼，外脆里韧，柔软多层，尤其是刚出锅的，简直不要太好吃，从小我就跟奶奶学习，对烙饼自然是轻车熟路，不敢说登峰造极，最起码没有失败过，奶奶教给我说，想要烙饼不硬，就一定要把面和好，要像耳垂一样软才行，今天就分享一下家常烙饼的全部过程，想学习的小伙伴，可以收藏一下。  第一步首先就是和面了，和面的好坏，决定了饼的口感，和面有很多种方式，有人喜欢用凉水，吃着筋道，有人喜欢用热水，吃着柔软，不知大家有没有试过半烫面的方式呢，什么叫半烫面？一半用开水，一半用凉水，按照这种方式和面，口感非常好吃，既有烫面的柔软，又有凉面的筋道，放凉了以后，还能维持柔软的状态，凉了也不会变硬，很多人烙饼，刚一凉就硬了，其实跟和面方式有关，大部分是凉水和面， 没有激发出面团的柔软性。  家常烙饼食材：中筋面粉、植物油 调味：食盐、五香粉 1、准备200克面粉，烙饼用中筋面粉就行，装入一个稍大的碗中，方便和面，用筷子在中间，一分为二，如图所示，分成两块。  2、准备烧一壶开水，一定要刚离火的那种，左边一半用开水和面，边倒边搅拌，右边一半用凉水和面，同样也是边倒边搅拌，步骤一样，开水60克，凉水50克。  3、全部搅出大面絮的样子，加入5克植物油，然后混合在一起，开始下手揉面，就像平常揉面那样，将面揉在一起。  4、揉成什么状态呢？能达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一点，水量要掌握好。  5、在面的表面，刷上一层保鲜膜，盖上一层保鲜膜，或者扣一个盖子，醒发40分钟。  6、趁着这个时间，简单制作一个油酥，碗中加入2勺面粉，适量的食盐、十三香，浇入热油，边倒边搅拌。  7、得到的就是一个油酥了，黏稠度控制好，可以自由流通就行，但是不要太稀，老酸奶的程度刚刚好。  8、面醒好了， 放在案板上，分成3块均等的面剂。  9、取出其中一个面剂，整理成一个圆形，然后用擀面杖开始擀，擀成一个均匀的大薄饼，如图所示，刷上一层油酥，划开一个切口，开始慢慢卷起来。  10、卷的层数越多，烙出来的饼就越好吃，最后得到的是一个面团，先盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，然后用擀面杖再次擀平，这次擀的时候，力度要小，因为中间有分层。 11、轻轻地擀，慢慢地擀，别把中间内层擀死了，内层是分层的关键，加热就会显现出来。 12、准备一个平底锅，或者电饼铛，刷上一层油，放入大饼生胚，用中小火加热，大概1-2分钟，翻一次面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等到两面色泽金黄，即可出锅。 13、改刀切成小块，层次分明，柔软多层，韧性很好，即使放凉了也不会硬，除此之外，吃饭也是多种多样，可以卷肉、卷菜、卷酱，吃不完的还可以炒饼、熬饼丝、烩饼等。 |
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