【焯 调汁 热油】炝毛豆

水开后 把洗好的毛豆下锅，放一勺盐，开锅煮3分钟，放点食用面碱，捞出毛豆迅速在凉水中过凉，然后把毛豆两端剪去。

切点小米辣和杭椒和蒜末备用

调汁；一勺白糖，3勺香醋，1勺芝麻油，3勺生抽，1勺蚝油，少放点盐，搅拌均匀，把蒜末小米辣杭椒放入。锅放油，凉油放入红干椒和花椒，慢慢升温，炸出香味，炸好的油倒入料汁里，香味激发出来。

用汁拌毛豆即可