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何勇： 中国烹饪大师 重庆名厨协会会员 师从中国烹饪大师、重庆厨王王志中大师 曾就职： 重庆君顿两江酒店 川菜厨师长 重庆五星级游轮“世纪神话” 热菜组长 重庆恒大酒店 中厨房厨师长 丽江金林豪生大酒店 川菜厨师长 重庆解放碑凯悦酒店 副厨师长 现任瀛台、雅园会所厨师长 交流电话；13220367698 部份菜品展示 国宴鸡豆花 原料： 鸡脯肉250克、鸡蛋清3个、菜心 调料： 盐、味精、胡椒粉、生粉、姜葱 制作： 1、将鸡脯肉打成泥，用姜葱水稀释成鸡浆；加鸡蛋清、水发生粉、盐、味精、胡椒粉顺时针打上劲，用细沙布过一下备用； 2、锅上火等水烧开后，用手勺顺时针搅动，将鸡浆倒入，用文火焖20分钟即可； 3、汤盅盛入调好味的清鸡汤，放入鸡豆花及煮好的菜心稍加点缀即可。 干烧桂鱼 原料： 桂鱼1条、姜粒、蒜粒、葱粒、肥肉粒 调料·： 豆瓣、泡椒末、辣椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、料酒、胡椒、香油 制作： 1、鱼杀好洗净，腌码入味备用； 2、姜粒、蒜粒、肥肉粒用油爆香备用； 3、锅中油温烧至七成，下桂鱼炸至定型； 4、锅中下油炒香豆瓣、泡椒，下辣椒粉炒出颜色，掺汤煮2分钟，打去渣子，下炒香的姜蒜、肥肉粒；把桂鱼放入锅中，汤汁刚好淹过桂鱼即可；用鸡精、味精、白糖、胡椒、料酒及香醋调味；文火烧10分钟左右，中火收汁，待汤汁浓稠时，捞出桂鱼装盘，下葱粒、香油；起锅林在鱼上即可。 菌香黄焖甲鱼 原料： 甲鱼一只《3-4斤》 调料： 菌香黄焖酱、高汤、猪油、姜葱、独蒜、干辣椒节、青二荆条、鸡粉、一品鲜、水淀粉、二锅头、菌类 制作： 1、杀好的甲鱼用开水烫一下，去掉老皮，剁成块，用姜葱焯水；去掉甲鱼身上黄色的油脂，然后入锅爆香； 2、锅中下油爆香姜葱蒜、干辣椒节，加高汤、菌香黄焖姜200克、 大火熬3分钟转小火熬3分钟、打去渣子，加入爆香的甲鱼，用高压锅压1分钟，倒入砂锅加入菌子，烧5分钟左右，用少许一品鲜、鸡粉、二荆条、水淀粉调味收汁即可； 注意：汤汁不能收太浓稠。 菜品欣赏
万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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