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孝感米酒香天下 肖忠武 米酒清新醉仙人，酒香飘醚世人魂。一想到家乡的米酒，便不由得满口生津。可惜身在异乡，只能靠回忆一解乡愁。 我的家乡湖北孝感市位于中原腹地，酿制米酒的历史非常悠久，而那香甜的米酒，也早已成为中国饮食文化中的一朵奇葩。此时，家乡米酒正牵引万家炊烟，香飘四野。接下来，它将香飘中国，香飘天下！这并非我自夸家乡好，因为每年春节过后，回乡省亲的人们和海外游子将带着家乡米酒，奔向天南地北、异国他乡，是名副其实地香了中国香天下！ 米酒也叫甜酒，北方人叫醪糟，由糯米加酒曲发酵而成，状如稠粥，甜甜的，香香的，略带些许酸味。米酒有多种食用方法，最简单方法是：舀50～100克米酒放入约5倍量的沸水中，继续煮沸片刻即得。如今全国许多超市都有家乡米酒出售，商品名谓之“孝感米酒”。家乡农家酿制米酒大多采用土方法：将糯米蒸熟，趁热撒入适量酒曲，充分拌匀，装进大瓦盆，盖上木盖，以厚厚一层稻草将瓦盆严严实实捂起来，置灶台发酵约7天，就大功告成。米酒的酒精度很低，鲜见有食用者醉倒的例子。以我的观点，米酒还应该叫补酒、喜酒。 说它是补酒，在家乡，谁家媳妇坐月子，通常要为她煎米酒食用。煎煮时，加入一枚去壳鸡蛋、几枚红枣和少许红糖，待鸡蛋煮熟即可食用，以每天一小碗为宜。煎煮时也可加入事先炖好的鸡肉、鸭肉或排骨。据家乡人口口相传：产妇食用米酒，可以健胃，还可补血催乳，耗费不多，益处很多。其实，米酒不只是有益于产妇，对各类人群皆有益。5年前，我天天感到腹部胀满，甚为不舒服。一天逛超市意外发现了孝感米酒，买了两小罐食用，腹胀感明显减轻，随后继续食用了几罐，腹胀感彻底消失。这5年，我每天早餐一碗，以米酒代替稀饭，既满足了口味，又调养了身体。“家乡米酒真好啊！”我常常这般自言自语。而据越来越多的研究显示，米酒确有一定的调养身体的作用。这，无疑是米酒渊源流长的重要原因之一。 说米酒是喜酒，因为它总是在喜庆场合发挥着喜庆作用。农家为产妇做米酒补身子，这只是它作为喜酒的功用之一，另一个功用是招待前来贺喜的邻里和亲朋。改革开放前，家乡很穷，平时难得喝上一碗米酒，商场里也无它的踪影，可一到春节，不论家境贫富与否，都要酿制米酒，以备招待前来拜年的亲友。我记得，拜年人围坐于长辈家中的火盆边，大家一边喝着米酒，一边说着心愿和吉祥话。此时，满屋子飘着米酒的香甜，新春的香甜，祝福的香甜…… 米酒作为喜酒，还常常关涉读书人。谁家儿女考上大学，家长必以米酒招待登门贺喜的人。“好哇，我们村又多了一个大学生，好好读书，将来好好为国家出力。”“大侄子，以后暑假寒假回来，到我家喝米酒，尝尝你婶娘的手艺。”家乡米酒，浸透着炽热乡情和深深期待，滋润着学子心田。 家乡人以米酒款待从军儿郎，早已成为一种范式。少年时，我多次目睹这种仪式——但凡从军之人回乡省亲，慈祥老母迎接儿郎所做的大事之一就是做米酒。米酒酿成之日，全村父老再次云集从军儿郎家中，一人一碗米酒，说着土地与收成，说着关爱与嘱托，说着家事与国事……我30多年从军岁月里，每次回乡省亲，都能享受到这种幸福而温暖的仪式，此时，我总感到有一种力量在心中升腾。我的家乡与红安县和麻城县比邻，这3块红色土地一共走出了近300位共和国开国将军，据了解，其中许多老将军回乡探亲期间，也常常被这种仪式所感动，甚至从此念念不忘。还记得开国上将韩先楚、陈再道、中将陈世才在解放军总医院住院期间，我曾以小老乡身份前往病房探望，其间，他们无不兴致勃勃地提到家乡米酒。是啊，家乡米酒之于这些老将军，不仅仅是一种难忘的家乡美食，还融入了他们浓浓的家国情怀和殷殷寄托——家乡与祖国，永远昌盛、吉祥！ - 关于作者 - 肖忠武，湖北大悟人，解放军总医院（301医院）文职退休干部，中国散文学会会员。在《解放军报》《经济日报》《健康报》《中国医药报》《生命时报》等报刊发表诗歌、散文、通讯和报告文学多篇。出版有《战将宁贤文》专著。 推荐阅读 第 465 期 |
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