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吃菌子  阴雨连绵 终于放晴 菌子们也带着泥土的气息 蹭蹭蹭从山头破土而出 一年一度“吃菌（jie 第四声）狂欢” 来了！！    摄：李嘉娴 据洋芋君了解，目前昆明水木花野生菌交易市场的野生菌已经逐渐增量上市，每天上市量可达50到60吨。 菌子的售价也跌破百元： 大红菌：300元/公斤 奶浆菌：100元/公斤 品质好的谷熟菌：240元/公斤 品质最好的鸡枞：每公斤千元左右 品质一般的鸡枞：200元-300元/公斤 鸡油菌：100元-350元/公斤 各类牛肝菌：80元-500元/公斤不等 松茸：15000元/公斤 ...... 实现吃菌自由的日子已经到来！往后价格也会越来越低......   图源：江川微媒 其实，每个云南人，都是捡菌十级爱好者。  图源：墨江发布 青头菌、牛肝菌、鸡枞菌、扫把菌、鸡油菌、谷熟菌、羊肚菌、奶浆菌、干巴菌、大红菌、老人头……厚厚的松针下就是菌子们的家。  图源：墨江发布 把草和松针轻轻扒开，一半藏匿在泥土里的菌子便出现在眼前，千万不能着急，得非常小心的捡起来，然后用土和松针把菌子窝埋住，来年这里还会长出菌子来。 很多菌子，并不是一朵一朵的单独存在，如青头菌、奶浆菌、鸡枞和干巴菌等都是一堆一堆生长，往往找到一朵，附近扒一扒就能发现它的“同伙们”。 那么去哪可以采到好吃的菌子？ 只要有山的地方都可以！！ 云南几乎没有不产野生菌的地方。从南到北，都有浓密的松树林和栗树林植被覆盖，夏季温度和适中的降水，特别适合菌子生长。 每年6月到10月的雨季，满山的菌子“嗷嗷待捡”，几乎所有的嬢嬢大爹们都上山捡过菌子。  虽然云南很多地方都盛产菌子，但是每个地方盛产的菌子种类还是有所不同的~  楚雄 楚雄南华县是云南远近闻名的鸡枞产地。在菌子季，每天都有不少人驱车百里来到这里购买最新鲜的鸡枞。 宜良 宜良县狗街镇的小哨生态村，盛产着云南人最喜欢的菌子之一干巴菌。这是一种吃起来有牛干巴滋味，还带有淡淡松针清香的菌子。宜良是全省最大的干巴菌产地。 易门 玉溪市的易门县，主要盛产鸡枞和牛肝菌。这里是最早上市的菌子产地之一，前段时间市场上的天价菌子，大部分来自这里。 普洱 普洱市虽然靠近北回归线，但周围的群山给菌子带来了适宜的温度，干巴菌、牛肝菌和鸡枞等都有出产。 迪庆 地处滇西北的迪庆，是贵族松茸的产区。由于气温较低，降雨充沛，森林覆盖面积广，尤其适合松茸的生长。这里的松茸成熟期很长，滋味也更佳，很多日本商人都会直接从这里订购松茸空运回国。 曲靖 曲靖马龙县，是野生菌生长的大本营，青头菌、香蕈、松毛菌、黄罗伞菌......常见的不常见的，在这里都能被找到。 晋宁 近年来，昆明晋宁区六街镇采用强有力的措施养护森林，保护生态环境，使森林覆盖率达到了65%，因此养育出了非常好的菌子。每年夏季，六街就成了“菌街”，只要是山上出的菌，街上都可以买到。 六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。 富民 除了楚雄南华县，富民县也盛产鸡枞。富民所产的鸡枞非常有名，其色色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长。而且盛产的鸡纵品种也较多，按颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类。 禄劝 得天独厚的自然环境，造就了禄劝县极为丰富的野生食用菌资源。禄劝能够食用的野生菌种类高达41种。 随着野生菌的大量上市，云南省也进入了野生菌中毒高发季，在品尝美味山珍的同时也要预防中毒危险。相关部门发布了以下10条警示，洋芋君提醒大家千万要牢记！ 警示 1.菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）（即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴）的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，引起肝脏损等多种脏器坏死，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。这是引起中毒死亡的最常见、毒性最强的毒菌类群。 2.形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”类的要特别小心辨别，安全起见，建议不采、不食。 3.形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水（自来水中加一点点食用碱面）或热水（≥60℃）中，浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。误食此菌引起皮肤及黏膜类组织发生光过敏类的反应，灼伤针刺样疼痛，严重者因咽喉水肿窒息而亡。 4.凡蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，属于蜡伞或湿伞类的毒菌，误食容易引起肠胃系统疾病，呕吐腹痛等肠胃炎症状；建议不采、不食此类野生菌。 5.菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起严重肠胃系统疾病，严重时会造成肝等脏器和神经系统的损害。 6.菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。此类菌幼嫩时可食，成熟或接近成熟菌褶变黑色后，误食后容易引起肠胃系统疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损害健康。 7.菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑（俗称灰灰菌）和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后发生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。 8.鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起肠胃、神经系统或肾、肝脏器官损害至衰竭。凡此类野生菌，建议一律不采、不购、不食。 9.购置野生食用菌一定要在正规的、固定的市场选购，切勿选购多种混杂野生菌；不采、不食、不认识的或从没有吃过的野生菌。 10.见手青类的牛肝菌务必烧熟、炒透、煮熟才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前务必再次加热高温烧熟，才可食用，否则容易发生神经系统的中毒症状。 图源：APP截图 此外，由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，与某科技企业共同开发的“云南大型真菌(蘑菇)数字化应用移动服务系统”，“菌窝子App”，在应用市场和微信小程序上线运行。 这是全国第一款通过手机拍照就能辨识野生菌品种的应用软件。小伙伴们只要通过手机拍摄野生菌图片并上传，系统可快速提供相似品类的辨识信息，帮助人们避免误采、误食带来的危害。 最后洋芋君提醒大家，不认识的菌子，不要采~ 来源：拾云南 编辑：十一 |
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