又到了分享美食的时间,哈喽,我是高兴! 夏天吃凉拌菜,少不了万能的调料汁,分享一个凉拌菜的万能调味汁,无论你是拌蔬菜、拌面条,还是拌肉类都好吃!用的都是家里常备的调料,做法也很简单,只要掌握3个关键点就能学会,学会了在亲朋好友面前露一手。 做万能凉拌汁需要的食材必备:干辣椒75克。 料油:半根大葱、半个洋葱、半块生姜、香菜适量。 香料:八角2个、桂皮1小段、香叶4片、草果1个、小茴香、花椒、白蔻。 料汁:生抽15克、香醋40克、鸡汁15克、花椒油30克、10克盐、6克白糖、2克味精。 万能凉拌汁的做法【秘制料油】先来制作料油,香料提前用清水清洗掉表面灰尘,再换干净的清水浸泡2-5分钟。 锅中倒油,油温烧至7、8成热(约260度),关火,加入大葱、洋葱、姜片、香菜,用余温炸出葱香味后下入洗好的香料。 高兴的小窍门1:香料必须提前用清水浸泡,如果不用清水泡湿润,放入油锅的瞬间香料就被炸糊了! 锅开小火,炸到葱姜颜色微微发黄、香料也已经散发出香气,关火。把料渣都捞出来,准备制作红油。 【红油的制作】“料汁想要好,红油少不了”。 制作红油要选用干辣椒,秦椒、小米辣都可以,放到料理机里打成细粉。 油温烧至6、7成热,关火。先撒入一把白芝麻,芝麻飘起来后下入辣椒粉,这时候的油温比较高,能炸出辣椒的香味,出锅前沿着锅边儿淋上一点儿香醋,再滴1小勺白酒。 高兴的小窍门2: 1、加醋是为了使辣椒油的颜色更加红亮; 2、加白酒是为了激发出辣椒的香味儿。 把做好的辣椒红油盛到碗中,碗上盖上一个盘子或者保鲜膜,焖至辣椒红油冷却,让辣椒的香气更浓郁,不易挥发掉。 高兴的小窍门3:刚做好的辣椒油直接暴露在空气中会散失掉香气,应该密封放凉。 【调味汁】 接下来我们调一个调味汁,生抽15克、香醋40克、鸡汁15克、花椒油30克、10克盐、6克白糖、2克味精搅拌均匀。 再加上刚才熬好的红油,加入切好的葱、姜、蒜、小米椒、香菜,把它们全部搅拌均匀,这样我们的万能凉菜调料汁就制作完成了。 这个万能凉拌汁不论是蘸着吃、还是浇着吃,都很香,拌个鞋底都好吃!如果你喜欢也试试吧。 万能凉拌汁的保存平时有时间的时候可以多做一点,放在冰箱能保存1周左右,平时想吃的时候拿出来拌一拌,很方便。
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