一般就餐人数达到300-500以上的食堂就属于大型食堂了,而大型食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功能区域的复杂性则需要进行前期的设计规划了,通过专业规范设计的厨房才能满足厨师操作的流畅和员工的就餐需要。 厨房设计规划遵循的生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。 (l)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域) (2)热加工区域和面点加工间 (3)备餐间和洗碗间 (4)预进间 (5)洗碗间餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。 食堂厨房精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的完美协作,提高资源的利用能力,这就是最好的节能减排行动. 以上就是今天商厨小编为大家介绍的关于商用厨房设备存在的安全问题有哪些的介绍,希望可以帮助到大家。想了解更多相关知识,记得关注点赞加评论 多年来,我们一直在努力成长,不断提升和要求自己,更精细的服务,更严谨的设计,更全面的规划,始终坚持在追梦的路上。 |
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