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1，餐饮业是个容错率很低的行当。 做餐饮生意，你把选址、环境、服务、出品每一个细节全做好做对都不一定成功，而只要一个地方发生了错误甚至只是做得不够好，往往就意味着客源流失甚至倒闭，只有领悟到这点，才能投入到餐饮生意中。 不同于纯制造业(工厂)或纯服务业(零售)，餐饮业的从制作到服务到售后整个环节都是在同一场所中短时间内完成的，链条长时间短，犯错的机会多，并即时产生不良后果。客人去店里买一杯奶茶，可以因为制作过程不严谨、服务态度不好、喝起来不好喝、坐下来不舒服等环节而马上投你的反对票，不但他投，他还会建议他的亲友一起投(不光顾你)。更可怕的是，餐饮店满大街都有，竞争异常激烈，挑别人不挑你往往只是需要一句话一个念头，客户忠诚度很低，很容易受外界影响，老客户瞬间流失顺带杀掉一帮潜客是常见的事。 有时候你的员工一句欠柔和的话、你煮的珍珠硬了一点、你的地板稍稍有一点脚印，都极有可能让你付出沉重的代价。 2，茶饮的竞争极度激烈，小店一旦下滑几乎没有任何逆转的机会 一家奶茶店，开业的头1-3个月内如果不能形成不错的势头、获得正面的口碑，基本就宣布失败;一家已经成熟的奶茶店，一旦发现非季节性等外部因素导致的明显下滑，则基本无法拉住颓势。茶饮这种东西，任何一家店的成功都是建立在另外的店失败的基础上，所以一旦出现了非外部因素的下滑，只能说明你的客户已经被别家拉走，成为别家的客户了。另外，客户池不会突然增加，你期望通过拉新来弥补损失，也是行不通的。 |
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