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头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋。饺子藏福，吃面辟恶，烙饼摊鸡蛋，则是欢送伏天。 头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，气候闷热，人的胃口就不怎么好、吃不下东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。自己对于饺子，一直是百吃不厌，可能是因为以前读中学时住校，每逢周末回家，母亲差不多都要给我们包饺子吃，菜是自家菜地里种的，茄子、西葫芦、豆角、韭菜、茴香等，皆可入馅。 伏日吃面，据说这一习俗至少可以追溯到三国时期。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。这里的“汤饼”指的就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说： 五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用当年新收的小麦磨成面粉煮汤面吃，吃后出上一身汗，新粮营养丰富，而发汗则可以驱病，六月食汤饼还是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水一拔，拌上蒜泥，浇上卤，不仅刺激食欲，而且“败心火”。自己还是比较喜欢吃过水面，主要是解饿。 老家烙饼有两种方法。一种是发面饼，和蒸馒头一样，面团要经过发酵，只是形状扁平，不用上笼屉蒸，直接在锅里烙，烙出来的饼厚重，里头暄软、外皮筋道。另一种是死面饼，面团不用发酵，揉面时会加些熟油、盐和葱花，反复揉捏，最后用擀面杖擀薄，烙出来的饼可以分成很多层，每一层都比较硬，但因为加了油、盐和葱花，味道会比较丰富。摊鸡蛋则讲究要多一些，家里条件好的，以鸡蛋为主、蔬菜为辅；条件差的，以蔬菜为主，鸡蛋为辅。 在那个吃不饱的年代，这也算是人们给自己改善伙食找了一个理由。但因为平时吃不饱，在这种节日，一旦敞开了肚皮吃，有时就会吃出问题来。小时候听父亲讲，以前有位长辈，在伏天吃了三碗荞麦面饺子，因为天气太热，躺在荫凉里午睡，结果后来却没有醒过来。 现在，人们的温饱问题已经解决，基本上听不到这样的事了。但饮食有度还是很重要，不能暴饮暴食。反过来，现在的问题是餐饮浪费严重，国家领导人提出了厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召。拒绝“舌尖上的浪费”，不讲排场，理性消费很重要。 |
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