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央视财经 2021/06/13 15:25 （央视财经《第一时间》）现在，“轻食”进入了很多人的餐桌。各种沙拉，还有水煮菜，有人可能觉得太清淡了，但很多坚持吃“轻食”的人，把这看作是健身减肥的标准吃法。那么，究竟什么是“轻食”？是不是像很多人理解的那样，就是沙拉、水煮菜呢？  中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：轻食并不是指的一类产品，而是一种生活方式。我们希望的轻食的定义，应该是含营养素全面的全营养食品。但是它的能量密度是偏低的，我们的饱腹感是强的，同时没有过高的盐、过高的油、过高的糖的。轻食虽然叫“轻”，但是它可不缺，它是一个全营养的食物。  正如专家所说，“轻食”并非某些特定的食物，而是一种餐饮方式。主要通过凉拌、水煮、清蒸等方法烹饪，为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分，且高纤维、高饱腹感的食物。追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。 做法简单又健康，难怪很多人喜爱“轻食”。特别是很多减肥和健身人士，简直将“轻食”当做帮助减脂的法宝。那“轻食”是不是真的比传统食物能量低呢？  这是一份典型的轻食餐：有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西红柿、生菜等食材，对照着食品营养成分表，可以算出这份轻食餐的总能量。  中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：从它的营养成分表我们可以看到每一百克是638千焦。也就是这一份每100克将近150千卡的能量。  而同样的，我们知道盖浇饭加上一点鸡丁，一点油，加上米饭，它里面也有个标注，每100克盖浇饭160千卡，和这个其实是差不多的。只是150和160的一个区分。所以轻食不代表着完全的低能量，但是它是健康的。两个东西的能量差不多，但是那个盖浇饭可能就加了很多的盐，很多的糖分，或者是用那种重油去做，由于高盐高油带来的食欲的刺激，你可能一会儿又饿了，然后又会去吃其他的东西。而轻食它有一个很好的饱腹感，这样它就既能够满足我们的自然食物的需求，又能够不至于让我们的这种体重增长得过快或者过多。  专家指出，轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大程度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循“少油、少糖、少盐”的理念。这些都是我们在传统烹饪中难以做到的。 专家建议，一份营养均衡的轻食，最好能有全谷类的主食，加上2-3种蔬菜和水果，并配以优质蛋白，烹调用油、用盐越少越好。更要警惕配餐的沙拉酱，热量可是相当高，如需食用，要尽量选择零卡零糖的沙拉酱，或用油醋汁代替。同时，专家提醒，“轻食”虽然营养又健康，但并非适合所有人食用。  中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：国家已经在倡导血脂高、肥胖或者是血糖高、血压高人群应该去“三减”，减油、减盐、减糖的人在医生的指导之下就可以吃轻食，来作为自己的健康餐。 但是，处在生长发育期的儿童、老人及胃肠道功能受损的人群不适宜过多食用轻食沙拉。 正如专家所说，我们应该追求健康饮食，但也不要过分迷信“轻食”，而忽略了身体所需的营养。只要做到每天摄入的食物品种多样，营养均衡，烹饪时少油、少盐、少糖，就是健康的饮食了。（编辑 于丁） |
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