|
你是你吃出来的 我的一篇讲书稿  你好，今天要跟你分享的这本书叫《你是你吃出来的》，内容针对的是慢性疾病患者，以及亚健康人群的营养问题。 作者是一名医生，名叫夏萌，曾就职于北京天坛医院神经内科、北京安贞医院神经内科和营养科，曾经担任北京安贞医院营养科主任，她还是北京卫视《养生堂》《我是大医生》等电视节目的特约嘉宾。 不同于市面上同类书籍，《你是你吃出来的》是临床营养实践方面的经验总结。实践经验来源于，夏医生自己当年患病的经历，以及她对10万+患者治疗的临床病例。 夏医生得了那场病，前后治疗时间花了三年多，也让她的人生发生了转折。2000年得病之前，她已经在神经内科做了17年的西医；而从2004年至今，夏萌医生致力深耕于营养学科领域，成为颇具影响力的专家。 那么，在夏医生身上到底发生了什么？让她走上营养学这条路，最终写成了这本书呢？  这要从2000年那年的冬天讲起，夏医生得了感冒。可是，很奇怪，这场感冒跟平常的不一样，服了药，也不管用。这样持续了半个月。有一天，夏医生发现自己血尿了。更为奇怪的是，从这次开始，她一感冒就发烧，一发烧就血尿，抵抗能力越来越差。 作为医生的她，首先想到自己是不是肾出了问题。检查结果出来，35个肾小球有7个硬化；用专业的医学术语来说，就是隐匿性肾炎。给她检查的大夫认为，这也不是什么大不了的病，让她多休息，别太累，这样呢，估计十年不会有大事。 可十年后怎么办？难道要走上透析的道路吗？夏医生想到自己才四十出头，这血尿，搁谁身上都是可怕的事情。于是，她开始接受治疗，首先是西医治疗，但没治好；她又吃了一年多的中药，可是，病还是没见好，人反倒越来越虚弱。之前的神经内科工作，也因为身体的原因做不了了。 就在夏医生心灰意冷时，一个偶然的契机给她的身体带来了转机。 在2004年夏天，夏医生接触到了一个营养学习班。正如和我们平常人认为那样，医生学习这类知识，那不就是轻而易举的事吗？可是，情况并不是所想像那样，从知道到熟练运用，是需要长期积累与实践的过程。为了掌握它，于是，夏萌医生一头扎进了营养学中，开始把自己当成了试验品。 让她万万没想到，这个病，用了三年的时间，连西医、中医都拿它没办法。却用了短短三个月的营养调整，通过认真吃三顿饭，认真补充胡萝卜素、维生素E、维生素C和矿物质等。各项身体指标，又开始趋于正常。又过了一段时间，她竟然完全康复了。夏医生用营养学知识救了自己。还撤掉了降压药，血压、血脂、血糖完全恢复正常，脂肪肝也消失了。原来，科学的饮食，才是健康的根本。 恢复了健康之后，夏医生在给病人看病时，她的思路完全就不一样了。在2005-2014年底，整整10年间，她诊治了约十万名患者。包括患有糖尿病、高血压、帕金森病、老年痴呆症等不同病症的患者。每次，她在给病人诊治时，她都会询问病人的饮食结构和生活方式，关注的是疾病的源头，在给出的治疗方案，把西医和营养学完美结合在一起，一个又一个的病人从她手中治愈。 从每位患者的病例，再结合自己，夏萌医生意识到，当初自己患的肾病，随后好转的过程并不是偶然发生，不同患者的致病原因，有非常多的共同之处，问题最为集中的，就是不良的饮食习惯。而这本书，夏萌医生就是想阐述一个简单明了道理：吃对少生病，病了这样吃。 听到这里，那你可能要问了，难道改变饮食习惯，真的有那么神奇吗？吃对了真的就会少生病吗？病了到底又该如何吃呢？那么，接下来，将从三个至关重要的内容入手，为你讲述书中的精髓： 第一部分：七大营养素组成了细胞，它与营养素之间存在怎么样的关系呢？ 第二部分：为什么既要懂得饮食结构，又要懂得营养结构，才是真正做到科学饮食呢？ 第三部分：为什么说，治疗“慢病”找对组织很关键？ 第一部分 想了解如何吃才能少生病，首先，要明白，人为么会生病？是由什么引起的？还有，不生病的奥秘藏在哪？ 前段时间，有一部科普类电影叫《工作细胞》。这部电影讲述了，在人类的体内，勤奋不休不止地工作着，保卫着我们的身体，就是我们人体的细胞。 那人体细胞有何作用呢？细胞是构成人体最基本的功能单位，人的体内有好几千亿个细胞在为我们服务。根据结构和功能进行划分，人体的细胞有二百余种，每种细胞都分布于特定的部位。 这细胞跟病因有关联吗？夏医生说，“人这一生就是一个细胞不断自我修复的过程，疾病发展是细胞修复与损伤之间赛跑的结果。” 在书里，夏医生告诉我们，细胞自我修复能力主要取决于两个因素：一个是与生俱来的细胞生命周期。比如人体上皮细胞一天就会死亡；胃黏膜细胞三到五天更替一次；心脏细胞更新一次大约需要二十年等等，这些周期是我们无法改变的。另一个是后天的营养状况，比如高矮胖瘦青春活力健康长寿等等。周期决定了修复的速度，营养状况决定了修复的质量。而恰恰就是这个质量，可以通过我们选择的食物优化。 听到这里，我们是否开始明白了，人为什么会生病，是因为，我们没有把那些日夜工作的人体细胞给照顾好，而其中吃尤为重要。夏医生说：没错，食物就是良药，食物造就人。通过食物的输入，为细胞提供能量，成为细胞的结构，调整细胞的代谢，维持肠道细菌均衡。提供这些功能的正是食物中的营养素。原来，这细胞的好与坏，营养素起了决定作用。 那营养素又有哪些呢？在生活中，食物可以说有成千上万种品类，但是归根到底，食物的营养素基本是以下这七大类：碳水化合物，蛋白质，脂类，维生素，矿物质，膳食纤维。 有人一听，哦，这七大营养素，我知道，就是不要偏食么，要注意搭配。但夏医生说，这不全面，我们要吃多种食物，适当搭配，平衡膳食，才能让身体获得所需的全部营养。 人体的健康与否，全在于这七大营养素的摄入和输出是否能达到均衡状态。而不生病的秘密就是藏在这七大营养素中。 七大营养素巨大的作用，在书中，夏萌医生举例了很多案例，其中有一个例子，让人印象深刻，它简直起到了起死回生的作用。 这位患者51岁，因为动脉内膜局部撕裂，剥离，做了手术，虽然手术非常成功，但是，病人的状况却越来越不好，出现了发烧，肺部感染，无尿。在ICU里迟迟出不来，医生把可以想到的方法都用遍了，还下了几次病危通知书。 这时，夏萌医生从病人的家属中了解到，这位病人，他平常只吃素，从来不抽烟不喝酒，每天都在运动。夏萌医生明白了，疾病的源头就是由于病人常年缺乏蛋白质，导致大血管变得很脆弱，所以，手术前已经营养不良，经过大手术的打击，体内营养储备已被全部掏空。于是，夏萌医生做了决定，把病人身体需要的能量和营养素都给补上去。 接下来，神奇的一幕出现了。病人的血压稳定了，肾脏也开始工作了，完全可以正常排尿。化验单上那上上下下的箭头，一个个在消失，身体的细胞在修复，代谢在改变。两个星期之后，这位病人已经能坐着在病床上吃饭。四个星期之后便出院了。然后，家属根据夏医生给出的调养方案，六个月后，这位患者上班去了。也就是修复细胞损伤的唯一原料，就是食物中的七大营养素的平衡，才把这位重症病人给抢救回来。 从这个病例当中，我们终于知道了，人体的细胞每天都要更新，它们是需要新陈代谢。如果新陈代谢停止了，生命也就结束了。而新陈代谢的过程，每一分每一秒都离不开七大营养素的支持。 人体细胞又用到了哪些营养素呢？夏医生说，如果把一个人身上所有的细胞膜收集起来进行检测，我们会发现里面实际上主要是三种成分，蛋白质，磷脂，胆固醇。其中，磷脂所占的比例较高。 那么，七大营养素为细胞做了什么呢？书中也给出了答案。 第一，为细胞新陈代谢提供能量——主要靠碳水化合物类，也就是粮食、水果等； 第二，为新生细胞更新提供结构原料——主要靠蛋白质和脂类，主要存在于肉、蛋、奶、鱼中； 第三，为新陈代谢提供媒介——蛋白质类和胆固醇类，还有维生素、矿物质； 第四，养肠道细菌——食物中的膳食纤维。 这就是七大营养素修复细胞损伤的方式。 到这里，我们讲完了第一部分的内容，做个小结。虽然睡眠、运动等都属于生活方式，但夏医生认为，饮食才是重中之重，因为在细胞损伤和修复的博弈过程中，能给细胞修复提供原料的只有饮食。七大营养素组成了细胞，并且是细胞代谢的基本底层架构，遇到疾病要先从自己的饮食习惯上反思，先从营养素这个角度找找原因，七大营养素中藏着不生病的奥秘。 知道了不生病的奥秘藏在七大元素中，那么接下来我们要谈谈，一日三餐的饮食结构以及营养结构，做到吃对不生病。 接下来，我们讲述第二部分内容 第二部分 大家有没有发现，“二战”以前的日本人身材都很矮小，“二战”后，他们在美国影响之下，开始在饮食中大量增加牛奶肉类，身材就逐渐高大起来。在日本小学里，学生有配食制度，非常注重正餐和加餐的饮食结构和营养。 懂得七大营养素的均衡，也就是要懂得真正的健康饮食结构。我们体内需要的三大能量的比例是：蛋白质为10%-15%，脂类为20%-30%，碳水化合物为55%-65%。 健康饮食结构是：35%的动物类食物+65%的植物类食物。具体来说就是：“植物性食物占65%左右，主要是水果、蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜。动物性食物占35%左右，主要是肉类、蛋类、鱼和虾贝类。 夏医生在书中说到：“这样完美的饮食结构，带来了大量的维生素和矿物质，低钠高钾、高纤维素、高蛋白质以及脂肪酸中ω-3脂肪酸的高含量，糖多为健康的蜂蜜和水果提供的果糖，大大促进了人体的健康。” 你看呀，这一日三餐是多么重要，健康状态是由每一餐决定。夏医生提醒到，要尽量让蔬菜和水果的种类多样化，粮食类食物要以粗粮为主，糙米、玉米和薯类都是非常健康的食物。少肉、少油、少盐的饮食理念是不对的。不能只单纯强调某一种食物的营养，甚至觉得能包治百病，这些都是不注重饮食的结构。 夏医生认为，饮食要因人而异，尤其是孩子孕妇等特殊人群，他们对于某些营养的需求更高，如果固定的只吃某些食物，这是害孩子不是爱孩子。 在书中，她举了一个例子：有个孩子，十四岁，个头看起来只有十岁。他得了一种皮肤病，小腿的皮肤像鱼鳞一样，抹了药也没有效果，而且越来越严重。夏医生询问家长，孩子的饮食习惯，尤其关注对肉，蛋，奶鱼这些动物类食品的摄入。 而孩子告诉了夏医生，他说：我妈从来不让我吃麦当劳、肯德基里的食品，说是垃圾食品。我们家从来不喝牛奶，每天吃一个煮鸡蛋，不吃油炸的食品，我很喜欢吃肉，但是不爱吃鱼，因为不会挑刺。 夏医生问他：“你喜欢吃肉，每天都能吃多少呀？”孩子回答说：“我妈要我适量，一周让我吃两次，不让吃肥肉。” 夏萌医生指出：这个孩子的身体里面缺乏蛋白质和脂类，皮肤的角化过程都受到影响，个子也长不高。人体的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都以蛋白质为主要成分，同时蛋白质还是身体生长发育、衰老组织更新和损伤组织新生细胞的修补原料。也就是说，没有蛋白质就没有生命 而脂类失衡表现在：或肥胖或消瘦，出现脂溶性维生素缺乏的症状，脂溶性维生素指的是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，脂类失衡，甚至严重的还会脑萎缩。 那么，光知道了基本的饮食结构，是不是就可以了呢？还不行，还要更深入地了解食物的营养结构，才能真正做到科学饮食。夏萌医生为我们举了一个例子。 例如，在做饭时，我们做一盘土豆炖牛肉，牛肉占35%，土豆占65%，按理说，有肉又有菜，符合要求了。如在此基础上，再增加几道菜：白菜炖粉条，凉拌个山药泥，煮点红薯，荤素搭配，这样是不是完美饮食，营养丰富了呢？ 其实并不是，这桌子菜虽然看起来花样很多，但营养非常单一；主要的营养素其实是一种，那就是碳水化合物。而碳水化合物失衡的表现：血糖不正常，腰部肥胖等。有些人体重正常或者偏低，摸摸自己的腹部总有小肚子，软软的，这就提示碳水化合物在饮食中所占的比例较高，提醒应当调整。 平常，我们是不是会听到这样声音，有些人感觉自己胖了，就会说“哎呀，你看我都这么胖了，我有必要增加营养吗？”他们一日三餐中饮食很是单一：喝粥，吃馒头、喝泡菜汤。其实要达到身体的营养素的均衡，就是要多吃些肉类、蛋类和奶类的食物。或者是，即便想吃粥，可以变着花样烧粥，比如皮蛋瘦肉粥，海鲜粥，八宝粥等等，都可以补充到营养。 讲完了第二部分，我们明白了，吃对了才能做到少生病。除了懂得饮食结构还不够，更需要懂得营养结构。夏医生在书中推荐了“地中海式饮食”：是在欧洲地中海沿岸的一些国家，居民心脏发病率很低，普遍寿命长，很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病，他们饮食最重要的特点是——既简单清淡，又富含营养。强调适量、平衡的原则。食物构成有：粮食类、蔬菜类、水果类、蛋白质类、油类。科学的饮食，加上健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。这样，才能拥有一个健康的身体。 当然，听这本书，我们还想了解慢病患者是怎样用饮食改变疾病，接下来，继续讲述第三部分内容 第三部分 慢性非传染病患者，也就是“慢病”患者，是能用饮食改变疾病的，其中找对了组织很关键。 据统计，中国每5个人中就有1个人确诊为慢病，而导致死亡的人数，占中国总死亡人数的85%。最常见的有冠心病、高血压、糖尿病、肿瘤、气管炎等疾病。这些都是由不恰当的生活方式引起的。 多年来，许多国家都在想尽办法阻止慢病的发展，其中最主流的方式就是对抗疗法——血压高就用降压药，血糖高就用降糖药，哮喘用抗哮喘药，肿瘤长出来了就切除等等。 结果是怎样的呢？得慢病的人越来越多，很难预防；患者的病情越来越严重，有的甚至达到无法治愈的程度。 这究竟是为什么呢？夏医生认为，是治疗方向错了，这种对抗疗法以前是用来治疗外来因素给人体造成的疾病，比如外伤需要止血，病毒感染需要抢救等。但并不适用于慢病。 慢病是行为方式错误造成的，矫正错误行为、追求平衡的生活方式才是根本。 属于生活方式有睡眠、运动、吸烟、饮酒等，为什么这本书，偏偏要把饮食单独提出来作为重点讲呢？夏萌医生指出，除了给细胞提供原料，饮食的重要性，还要快速找到营养治病的良方，找对组织很重要，生了疾病，要想到的是什么组织出了问题，对应它需要什么样的营养素，掌握自我食疗，而不是一味地借助药品。 那究竟什么是组织?通俗地讲，就是结构相同或相似的细胞，在执行特定功能，组成了细胞群。也就是人体组织是由细胞组成。 人体分为四大组织。 第一，上皮组织 它覆盖在皮肤表面和管腔内面。这好比人体是一栋大楼的话，上皮组织相当于楼房的“外衣”，不仅美观，还可以使大楼免受风雨侵蚀。上皮的管腔内面指的呼吸道、消化道、淋巴管、泌尿系统等，肩负着分泌和排泄的重任。 上皮组织是人体80% 以上肿瘤的发生地。 常见的冠心病，就是跟上皮细胞有着密不可分的关系，一个人血管的健康程度，决定着冠心病的发病几率。科学实验证明，血管内皮细胞的生命周期只有1天左右，血管内老的细胞死去，如果得不到及时补充，就出现血管内腔缺损，进一步引发血小板聚集，形成血栓。 血管内皮细胞喜欢磷脂、蛋白质和胆固醇这些营养素。这些营养素，首先，从动物身上来，比如肉、蛋、奶、鱼是极好的营养来源。另外还有一部分来自肝脏合成，肝脏可以把能量物质整合、转化成对人体有用的蛋白质、磷脂等营养素。保持良好的夜晚睡眠，最有助于肝脏对蛋白质的合成。 因此，营养是健康的重要因素，注意休息也是非常重要的一方面。 第二，结缔组织 它几乎无处不在，遍布全身的大网，起着连接、运输、营养和支撑的作用。就好比钢筋水泥，搭建好硬实的框架使细胞互通有无。它既有固体性质的纤维和骨骼等，又有流体性质的血液或者疏松点的脂肪和网状组织。结缔组织中的纤维有：网状纤维、弹力纤维和胶原纤维。 我们的皮肤中含有70%的胶原蛋白，是由食物转化而来的，例如肉、蛋、奶就是主要来源，另外还要有维生素C的介入，才能让食物中提取的氨基酸转化为胶原蛋白。 如果出现皮肤粗糙、缺乏弹性、毛发干枯、指甲薄软等症状，以及身体常常出现一些病痛，例如心悸、头晕、关节痛等症状，很可能是蛋白质缺乏导致的，我们必须要重视。 第三，肌肉组织 肌肉，不仅代表着健美，还代表着力量，常见的肌肉被分成心肌，骨骼肌和平滑肌。肌肉组织的特点是都具有收缩功能。肠胃、心脏等器官动力不足都可以由此入手，比如，便秘很有可能因为身体缺肉。 书中有个例子： 有人问夏医生“我妈妈吃了许多益生菌和膳食纤维，怎么大便还是困难呢？” 这位妈妈平时不爱吃肉，也很少吃鸡蛋，摄入的动物蛋白太少，导致了平滑肌无力，所以才经常便秘。只有给肌肉补充充足的营养，肌肉才能茁壮地生长起来，一些常见的病才能真正的治愈。 另外，腿抽筋、痛经和高血压的症状，也跟肌肉是否健康有直接关系。因为肌肉收缩的过程中，需要钙离子进入细胞内，所以，不要忘记补钙。 第四，神经组织 它是四种组织中最为复杂的一类。大脑、脊髓中有人体主要的神经组织，四肢、内脏、血管周边等全身各处都布满了神经纤维，像网络一样把人的各个部位连接在一起。 但如果在吃的食物中，缺乏养脑的营养素，大脑就很容易出现问题，表现出精神分裂、痴呆，或者是抑郁、焦虑等，最轻的表现就是失眠。 有一位高中学生，因为住校后不注意饮食，经常吃方便面、面包、小零食等，基本不喝奶，很少吃鸡蛋、肉、蔬菜、水果，长期的营养不良造成脑功能不足，学习越来越吃力。夏萌老师为这位学生开出一份有益大脑的食谱，建议他多吃动物类食物、坚果类和蔬菜水果，过了一段时间后，这位学生解决了失眠问题，身体也渐渐恢复正常。其实，聪明也是吃出来的。 在现代社会，抑郁已经成为一种非常普遍的病症，其实抑郁也和大脑营养不良有关。 总结： 好，《你是你吃出来的》这本书的主要内容，到这里就分享完了。我们来总结一下，首先，我们讲到了人体细胞，以及它与七大营养素的关系，明白了不生病的奥秘；接着，我们讲了了不仅要知道饮食结构，还得懂得营养结构，家常便饭最养人，没有坏食物只有坏搭配。最后，我们讲到，得了“慢病”是跟我们人体组织有关，而人体组织是由细胞群组成。 在结束之前，把夏萌医生的一句话送给大家：吃东西，不仅是为了让我们有饱腹感，更重要的是为了让我们活下来，不但要活下来，还要活得更好。 恭喜你，又听完了一本书。  |
|
|
