中国的饮品生意持续火爆，但随着脏脏茶、水果酪酪等产品成为大部分饮品店标配，同质化现象成为业内共同的难题。
饮品店如何做出区别、吸引更多消费者？怎样形成的自己品牌壁垒？不少饮品品牌选择在“饮+餐”方面加码，这会是一个突出重围的方法吗？对此，内参君与港式茶饮中的代表品牌广芳园聊了聊，来看看他们如何做出特色。由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全国饮品门店59万家，较上年增长22万家，整体规模在各餐饮品类中排第三位。尽管饮品店们正在以肉眼可见的速度攻城略地，但市场仍未饱和。目前中国茶叶消费群体将近5亿人（城市约2.54亿，农村约2.14亿），占总人口仅36%，还有很大的挖掘空间。在这之前，中国饮品行业经历了近十年快速发展的黄金时代，广芳园顺应风口成立于2014年，见证了茶饮市场的更迭，也目睹了消费需求的激增。这些年来，广芳园坚持做正宗的老香港茶点，在国内外开设门店650多家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。在如今茶饮市场呈一片红海的情况下，品牌们都已意识到要在垂直领域深挖，做成消费者心中的首选品牌。广芳园自创立开始就始终坚持做正宗港式茶饮、小吃，主打产品丝袜奶茶和极具香港风味的冰火菠萝油，从最初的13个产品，发展到如今涵盖港式新饮和港式小食的丰富产品线。 在菜单上可以看到，除了招牌港饮丝袜奶茶和鸳鸯奶茶等产品外，广芳园也售卖各口味的柠檬茶、现煮啵啵茶、水果茶，单价在12元至18元之间，消费者可自行选择半塘、正常冰、少冰、去冰。
在销量愈发火爆的市场下，广芳园坚持选择斯里兰卡乌瓦地区的锡兰高地红茶，以及世界第一黄金奶源带荷兰生产的牛奶作为原料，并且拒绝使用奶精粉，严格保证产品质量以及品牌的初心。广芳园以三七开的产品比例去做小吃和饮品，目前搭配的港式小食包括鸡蛋仔、冰火菠萝油、咖喱鱼蛋、双皮奶以及能让消费者吃得饱的车仔面、黑椒猪扒包等等。据介绍，冰火交融、咸香诱人的冰火菠萝油已经成为顾客慕名拔草的网红产品，咖喱鱼蛋与鸡蛋仔也经常登上各大小吃美食榜单。广受消费者欢迎的冰火菠萝油，据门店有效数据统计去年一整年卖出3000000个，同时与菠萝油组成港式CP的丝袜奶茶年销售更是达到了6000000份，老少皆宜的原味鸡蛋仔一年的销量也高达5000000个。这样的成果与广芳园对于产品投入的精力及大量的调研测试分不开，小吃的原材料甚至经历了几十次的尝试才能够敲定投入使用，这一切都是为了提高消费者的口感体验。事实上在摸索产品线的过程中，广芳园还卖过泡面、奶黄包、叉烧包，尤其车仔面销量居高不下，让广芳园看到了做小食的市场潜质。这不仅仅一个单品的突破，更是茶饮市场的一条新思路，茶饮+小吃不仅增加了门店的客单价，更重要的是让广芳园成为用户心中一个有吃有食的去处，高品质的小吃让门店在同品类门店的竞争中立于不败之地。广芳园今年夏季推出大量新品，在水果饮品的基础上加入咀嚼感极强的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一经推出立刻引起了消费者的钟爱，后续围绕脆啵啵研发的满杯金菠萝、芝芝粉荔同样成为旺季热卖单品。源于港式，但不拘泥于传统，广芳园推出的啵啵茶系列以及芋圆奶茶等产品，就是在丝袜奶茶基础上的创新与突破，在保证港式健康自然的风味基础上又兼具台式的口感，极大的满足用户需求。广芳园的产品思路也验证了饮品行业要不断创新的研发原理，创始人杨希龙表示：市场在变，消费者的口感体验也不断在升级，要想在饮品行业中占据一席之地，就必须走在饮品行业的前沿，去不断开发和研究消费者消费体验的产品。创新应当成为饮品研发的生命线。香港这座城市有着多样的文化基因，音乐、电影、建筑、语言、饮食各方面都带有浓厚的香港风情，如果用一个词来形容香港文化的特点，杨希龙表示香港的核心文化是包容。香港的饮食文化、建筑风格受西方国家影响很大，包容一切风格又保留自身特点，从而形成了特定的港式风格，广芳园秉承香港文化精髓，愿景是做全球港饮第一品牌。在门店呈现上，方芳园始终坚持给消费者独特的港风体验。其实纵观中国的餐饮市场，主打港式风味的品牌非常多，但随着市场需求的变化，品牌会渐渐失去自己最初的属性，定位出现偏差。而杨希龙认为，广芳园需要向消费者传递的，是他们一贯坚持的港式文化氛围，也要以此为基础深挖自己的品牌价值，结合新香港的文化特色，让消费者产生共鸣。港式装修风格必须是在顾及消费者体验的大前提下，将港式文化的内容传达到门店的每个角落。其目的，是为了让顾客在消费时同时能够同时体验到香港街头的声光气味，将对产品的口味体验和对场景的消费体验融合成强有力的品牌能量。据杨希龙介绍，广芳园目前的门店面积都比较大，40-80平米店居多，主要是因为广芳园的产品结构丰富，可以支撑大量客流。消费升级的背景下，大面积的门店更容易给消费者带来浸入式的消费体验，让品牌文化通过音乐、挂画、装潢等多种渠道深入到消费者的心智中。同时更多坐位也给用户提供了社交属性，广芳园不仅是个人休闲放松享受下午茶时光的地方，还是朋友小聚、商务洽谈、同学聚会的理想场所。 营业收入方面，以广州某门店为例，店铺面积58平米，月营业额24万人民币，平均客单价28.4元。据了解，广芳园全国不少门店均能实现此类级别的营收。广芳园目前国内外门店近650家，日均营业额6000元，在加拿大、美国设有旗舰店。门店营收保持平稳，门店数量稳步增长，究其原因主要有两个。做加盟是个技术活，不仅要兼顾产品研发、店面设计、全套专业培训、营销企划、原料配送，更重要的是后期对门店持续的运营支持与管控。能让门店稳定增长的前提与基础，一定是总部与加盟商之间对经营理念的共同执着，同时“金字塔”式的加盟管理模式是强有力的保障。广芳园的加盟管理模式中，省代、市代、区代到拥有多店的重点加盟商，层层递增，从上至下形成稳固的加盟结构，也创造出更持久、更有效、更可持续的加盟共赢机制。在门店服务上，建立标准化的服务体系：标准的服务培训、营业技能传输、规范的店面管理，全程跟踪指导提升加盟店的营业竞争力。总部会定期进行优秀门店的考评和整理工作，作为优秀案例提供给加盟商学习。同时丰富自媒体平台功能，增设加盟商运营客服号，定期将门店运营经验、开店注意事项、经营技巧、人员管理等以图文形式推送给加盟商。“阿芳说”，作为总部给门店做的运营分享专题已经坚持了三年。打造会员系统通常是直营店的做法，有利于获取用户，并通过会员活动提高复购率，增加用户粘性。将会员体量用系统的方式进行运营，以公众号与会员互动，可以让消费门槛不断降低，广芳园的粉丝不仅可以到门店消费，同时在线上也可参于在广芳园的营销活动中来。对于总部来说，对于忠实会员的品牌曝光也变得得心应手。但加盟行业的复杂性，以及一些恶意储值现象，导致品牌方为加盟店做会员并不容易。 广芳园则是打通了全国的会员充值系统，每一家广芳园门店都有一个独立的二维码，总部可以通过后台数据看到会员来自哪一家门店。同时每一个二维码也有利于针对不同门店的运营情况设计独立、方便核销和追踪的线上活动。
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