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智能玻璃温室番茄高产栽培运营管理方式探讨 智能玻璃温室具有环境可控资源高效利用、产品安全绿色的特点。英国、荷兰在18世纪已经出现玻璃温室；美国、加拿大于20世纪50~60年代，设施园艺开始得到大力发展。同期的荷兰和德国，工业化的温室生产产业已兴起。21世纪90年代初也有大量的智能温室从荷兰引进到中国，经过近30年的发展，智能玻璃温室在中国已经从最初的展示示范、试验推广阶段转化到种植生产阶段。近年来涌现了一批单体面积大，以高效生产为目标的智能玻璃温室，出现了多个单体面积10hm2以上的智能玻璃温室。 以生产为目的的智能玻璃温室在高产栽培模式和运营管理上都面对很多的机遇和挑战。在中国长期以传统的土壤种植蔬菜为主，对无土的基质栽培、水培以及荷兰模式温室种植管理的基础研究欠缺。因此，缺少专业的理论和应用技术的支持，专业的技术人员更是凤毛麟角；在气候环境方面，中国各地尤其是北方地区，四季分明，气候环境在不同季节都有剧烈变化，这就必然会对智能温室的环境控制能力提出了更高标准的要求。加之目前国内销售市场不成熟，没有专业的产业工人等因素影响，中国的智能玻璃温室高产栽培还将有很长路要走。 生产计划 智能玻璃温室因其可以对温室内的气候环境进行优化管理，可以实现周年生产。智能玻璃温室在周年生产的要求下需要科学严谨的周年生产计划，需要覆盖到育苗、定植、吊蔓、开花结果、种植密度增加、天敌引入、果实采收、包装加工、运输、销售等等全部的生产环节，各个生产节点之间又是环环相扣的。因此，一个好的周年生产计划就是成功实现高产高效生产的一半。标准的计划流程主要由以下的七大部分组成：①S&OP（SalesandOperationsPlanning）销售和运营规划；②P&L（ProfitandLossStatement）损益分析；③MPS（MasterProductionSchedule）主种植计划；④DSP（DetailSchedulePlanning）详细计划；⑤MRP（MaterialRequirementPlanning）物料需求计划；⑥Feedback信息反馈；⑦季度总结。整个生产计划即明确了生产经营目标，又详细规划了具体操作方法，还设置了日常生产过程中的信息反馈、分析和处理以及每一个生产季后的总结优化。考虑到智能温室生产所用的部分物料的供应周期问题，计划的时间需要合理安排，否则会对生产造成很大的影响。例如：种子、黄蓝板、熊蜂以及一些生产工具需要从国外进口过来，通常需要2个月左右，因此生产计划一般要求在生产前2.5~3个月完成，这就对做种植计划的管理提出了很高的要求，需要专业的计划人员来完成。 生产计划中很重要的一个环节是信息反馈，定期的信息反馈可以让经营管理者随时都能了解到生产的进度，生产落实的情况，实际生产和计划的差异情况，投入与产出情况等等。如果在生产过程中能够及时的对生产信息反馈的问题作出合理的处理则可以确保整个生产处于稳定、高效的生产状态，最终获得理想的产量和收益。 劳工管理 规模化的智能玻璃温室生产需要配备专业的劳工管理体系，从用工计划，产业化工人培养，工效保障和效率提升方面进行科学的管理。据不完全统计，智能玻璃温室生产中可能因为劳工操作不当造成的产量损失在10%~30%，因此劳工管理在整个生产运营管理中必需引起高度重视。现代温室的劳工管理不同于传统温室，对劳工的需求量大（通常需要劳工为5~7人/hm2，一栋10hm2的温室就需要50多人）。对劳工的操作水平要求也更高一些，首先，从劳工的年龄和知识水平上，对智能温室里的劳工，一般更喜欢选择一些年轻、体力充沛、身体健康的人。温室中会使用到一些先进的设备和工具。例如登高车使用，登高车的高度在2m以上，这样对于一些年龄较大的劳工就会存在很大的风险。其次，在劳工技术培训上，运营单位需要有专业的技术人员定期对劳工操作规范进行培训，通过一段时间的培养和训练形成一支专业的产业工人队伍（图1~2）。再次，劳工效率提升也是非常重要的，劳工的成本在整个温室运营中占到30%~40%，因此，提高工效，节省劳工消耗是节约总体成本的重要组成部分，在工效提高方面，可以借鉴工业工程管理中对工效的管理办法，实践证明IE技术在农业生产中也是同样适用，效果明显。 产后处理 农业规模化生产中，采收、加工、包装、储藏、运输、销售可以统一归为产后处理。在整个的产后处理中，首先要确定采收原则，通常有2种原则，一种是“以采定销”，就是说按照作物生长规律和果实成熟状态确定是否采收，什么时间采收。另外一种是“以销定采”，也就是按照销售订单安排采收。通常的做法是“以采定销”，同时设定一定的库存能力。这种采收原则的优点是可以将作物生产潜能完全发挥出来，是温室生产达到高产、高质的基础保障。缺点是可能出现与销售计划不一致的情况，有些时候会生产出过多的产品或者是产品数量无法满足销售需求。具体的原则还需要根据公司总体的生产经营模式而定。 近年来随着经济的快速发展和大规模智能玻璃温室的出现，我国蔬菜的经营方式正从传统的直接销售“毛菜”逐渐向对蔬菜进行产后处理和系统物流运输转变。番茄从采收开始需要经过以下环节的处理：采收-预储-质检-加工-包装-码垛-质检与临时储藏-装车－运输-大库储藏-货架-消费者，在整个的产后处理过程中对番茄品质影响较大的有以下几点：温湿度、机械伤、包材。有研究表明红熟番茄在15℃储藏对品质保证最佳，储藏的湿度应该控制在85%~90%，运输过程中需要使用恒温车，并且安装随车24h温湿度监控设备，监控温湿度变化，确保物流过程中产品的品质；控制机械伤需要选择好运输车，最好是厢式货车，包装箱尺寸要与箱体契合，减少运输过程中的震动，从而减少机械伤的发生概率；在包材方面，考虑到番茄是呼吸跃变型产品，以及产后处理过程中会有温湿度变化出现，最好选用带有微孔设计的包装袋，盒装产品需要将盒子四周和底部做打孔处理，外包装也需要做打孔处理，这样当温度发生变化时不会引起结露。 茄果类产品不但对加工、包装有严格的要求，对于到达货架期后摆放区也有相关的要求，在国内超市常见的高端包装番茄通常放在开放式保鲜柜中，而荷兰、日本等国的番茄则通常直接摆在常温区（图3~5）。经相关专家分析，茄果类产品，包括番茄、甜椒、茄子等，建议放在常温区。常温区对于茄果类产品的品质保障更有利，保鲜柜的番茄产品常会因为温度的剧烈变化而引起果实表面结露，造成局部环境湿度达到100%，增加产后病害的发生风险，从而缩短货架期。 销售管理 智能温室生产中的销售环节完全不同于传统农业，在市场销售环节通常是采用多渠道，多种模式的销售。包括批发市场、大型商超、宅配、互联网销售、集团客户销售、出口等多种渠道。但是，也面对多种挑战，例如销售的产品虽然品质高，质量安全有保障，但是这样的产品和普通产品没有明显可识别的特征；由于国内市场长期处于大众产品销售状态，高品质的销售市场并不成熟，消费者的认可度相对较低，造成销售推广难度大；另外，高品质产品的前期生产投入高，对销售的期望值也会更高，在一定程度上对销售造成很大的压力。 成熟而稳定的销售渠道和市场是智能温室产品生产的基本保障，在销售管理策略上，智能温室产品生产商都十分重视品牌的培养。国内的蔬果市场销售模式不同于荷兰、日本等发达国家。国内的蔬果市场分为传统的批发市场和高端农产品市场两大类，大多数蔬果市场都是传统的批发市场，但国内市场总体的规范性差，价格浮动每年因环境和供需影响，随机性强，有时还会因为恶意竞争出现“天价”农产品。而荷兰有非常具有代表性的阿斯米尔联合花卉拍卖市场和蔬菜拍卖中心。日本东京的大田市场也是典型的蔬果拍卖市场，均以竞价的形式进行产品交易，产品完成集中交易后按需发往销售终端，最终以合理的价格和对应的品质提供给消费者。目前在国内还没有形成成熟的高端产品销售市场，主要依靠少数的几家生产商各自针对市场打造品牌，前期投入和销售难度都远大于国外。国内高品质蔬果产品市场的培养仍需时间和相关政策的引导、支持。 以凯盛浩丰为例，该公司在智能温室生产经营管理中充分借鉴了浩丰团队在以往十几年成功的标准化农业生产管理经验，对智能温室进行标准化管理，在管理过程中以市场需求为导向，以生产计划为主线，以标准化操作为基础进行规范化管理。培养一批专业的产业工人，最终实现产品高产、优质、稳定供应的目标。 在质量管控上也延续了大田生产的一些相关标准，引进了GlobalGAP（全球良好农业操作规范）体系，生产实践过程中严格按照体系的标准进行质量管控，从选址到生产前的水质，基质的重金属和微生物检测，再到产品的农残检测，严格的三方检测贯穿整个生产过程。种植生产过程中还严格要求产品可追溯，每个产品都有一套完善的追溯体系，通过追溯体系实施对每个产品的质量监控。做到生产的全部产品均能做到绿色、安全、可追溯。 在品牌建设上，公司使用“绿行者”品牌进行智能温室产品品牌建设和培养。“绿行者”的理念是“从种子到餐桌的绿色”，公司一直致力于构建消费者对农产品信任，以科技及创新改变中国三农，坚持做高标准的绿色农产品。目前，绿行者品牌产品品类多达40多个，在青岛地区的海信广场、7-11、大润发等超市；北京地区的天客隆、家乐福、卜蜂莲花等60多家门店以及其他地区的30多家门店，另外还有集团客户、电商、出口等。 智能玻璃温室生产具有生产环境可控，技术复合，生产集约化规模化，环境友好，低能耗高产出，产品安全绿色的特点，符合农业产业化的发展需求。目前，中国智能玻璃温室生产主要有以下2个问题：一是行业内相关标准以及配套的全产业链条缺乏。专业分工不够明确，市场配套服务能力差，相关的技术支持尚不到位，影响温室的盈利能力；二是专业人才紧缺。智能玻璃温室番茄生产是一种科技含量、管理水平相对较高的设施农业发展模式，目前国内农业劳动力文化程度低，年龄偏大、农民组织化程度低，不能满足经营智能玻璃温室番茄成产的人才需求。因此，未来智能玻璃温室生产行业应建立健全市场规则，营造良好的市场环境，通过现代农业产业链中各个利益体的有效分工合作，提高整体的农业生产效益，规避市场风险。并通过创新政策鼓励年轻人投身现代农业生产，并通过职业培训等方式，提高农民的专业技能。 随着智能化设施园艺的逐步发展，慢慢会形成土地流转集中管理、订单生产、产供销一体化经营和社会化生产服务(农资、种苗等)等一整套生产经营流程，提高了农业生产的产业化水平。现代化智能温室由于具有较高的资源与能源利用效率，有效地提高了农业生产的可持续性。因此，智能温室的快速发展，可以促进农业生产的技术科学化、生产自动化、经营产业化与发展可持续化，提升整个农业产业的现代化水平。 近年来越来越多的资本进入到农业发展中来，相信智能温室和其他形式的现代化农业必将迎来一个大发展时期，从传统的以产量为中心的生产方式转变为产量和质量并重的现代化农业发展阶段。在现代农业发展过程中，国家政策的支持，配套设备设施供应商的成长，专业技术人才队伍的培养，供销关系的良好对接，现代化信息技术的应用等配套环节的发展也是至关重要的。希望在未来一段时间里，现代化农业生产能够走上一个新的台阶，在技术和收益上做出更大的突破，为广大消费者提供绿色安全的农产品，同时，实现农业可持续，健康发展的愿景。 作者：徐凤娇，马铁军，潘 鹏，许 炎（凯盛浩丰（德州）智慧农业有限公司，山东德州 ） |
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