 姜葱鸡、蒸草鱼、蛋炒饭， …… 要说这些菜肴要做得美味， 就不能少了这种食材。   “有葱”和“没葱”那味道可是差了个十万八千里，葱是我们日常餐桌上一个必不可缺少的调味品，葱油饼、蛋花汤、肉丸粥、蒸鱼、各种汤面都少不了葱来做佐料，各种佳肴一旦加点葱花，提鲜增香效果十分明显。不过，最近一些地方的菜市场却出现了一种擦擦就会掉色的香葱，可把大家给吓坏了。 香葱会掉色 是好还是坏？  图源 截自新浪微博 前段时间贵州一个市场出现了“蓝色香葱”，卖葱的商贩还说这些葱是从云南运来的，但是，大家可别小看这些变了色的葱，长期食用的话对人的身体可能有一定伤害的！ 这些蓝色物质到底为何物？经权威部门检测，这些蓝色物质为波尔多残留液，系熟石灰和硫酸铜溶液的混合液，俗称蓝矾。它既能促进作物叶色浓绿，又能使作物长势更好，抑制细菌的入侵，从而减少作物病害，在农林业界已有超过一百年的应用史。专家认为，“蓝色香葱”的危害风险等级较低，且到目前为止，各级医院尚未接到因服用“蓝色香葱”而出现身体不适症状的病例，因此大家完全没必要淡“葱”色变。 问题延伸 除去香葱这些蔬菜也要注意 小白菜、莴苣、芹菜、油麦菜、生菜等蔬菜中也出现过类似蓝色物质，消费者购买时要注意仔细挑选，并正确清洗后再食用哦。  临近年关，饭菜佳肴都要用到葱， 可我们怎样挑到好葱呢？ 下面国小妹给你一一道来。   挑选品种  首先，想吃大葱卷饼或大葱蘸酱，首选山东大葱，因为山东大葱口感香甜，辣度不高，适合生吃，其他品种不适合这种吃法。其次，夏季做凉拌菜时，就不适合山东大葱了，就得选南方的小葱，这种小葱口感细腻，辣度适中，凉拌时有更浓的葱香味。  葱根硬度  新鲜大葱有一定的硬度，如果手捏时有发软的感觉，那是放置时间较长，是不够新鲜的；葱叶颜色翠绿，没有发黄的现象，叶片上无斑点，新鲜大葱的根湿润度较高，如果根已经干燥这不是新鲜的大葱，不新鲜口感自然较差。  葱白比例 如果是选山东大葱时，要看葱白比例，葱白最起码要占一半的大葱品质最好，味道最浓。 国小妹在这里要提醒大家， 买葱时不要购买， 表皮有明显蓝色物质的小葱， 在食用之前， 也要多用自来水清洗几遍， |
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