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酸菜这种食物，在全国各地都可以见到。尤其是北方人，无论是炖菜还是蒸包子、包饺子、做饼，都是离不开酸菜的。比较常见的就是用大白菜腌制的酸菜了，腌好的酸菜颜色依然新鲜白嫩，口感也依然爽脆。可是腌酸菜也是需要技巧的，今天要给大家分享的就是腌酸菜别只会放盐，多加一点“它”，酸爽香脆，放一年都不坏，快来一起学学吧。 
酸菜是开胃下饭的小菜，平时喝粥配一点酸菜也是非常美味方便的。记得小时候姥姥在家里自己腌制酸菜，每次都是腌了一大缸，可以吃一整年。不过如今也懒省事了，都是直接去好吃买现成的，可是口感和自己做出来的自然也是没有办法像比较的。其实想要腌出美味的酸菜，很多人都只知道放盐，其实单纯的放盐是不行的，多加一点“它”，酸爽香脆，放一年都不坏！ 
下面就来看看具体的做法吧。首先就是新鲜的芥菜（也可以用大白菜代替）清洗一下，放阳台晒至叶子晒软。当然这一步的主要作用就是晒挤掉蔬菜里面的水分，以免腌出来的酸菜容易坏掉。然后就是在叶子上撒一层盐，卡开始揉搓，这样可以完全的将芥菜里面的少部分水分腌制出来。 
然后很多人就是加水了。说到加水，其实也很有讲究的。存放时间久久，最好用淘米水。因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵，还能大大缩短腌制时间。这个估计很多人都会忽略这一步吧。当然还要加入一些高度白酒，除了会融入酒香大大提升白菜的香味，还有杀菌作用。当然也有的人不喜欢白酒的味道，更喜欢用啤酒，因为啤酒虽然酒精含量很低，但也能够起到杀菌消毒的作用，让酸菜保存的时间更长。 
最后就是将芥菜放在干净的缸里，再加入适量的盐，倒入开水，一定要是开水哦！开水的量的没过芥菜，盖上盖子，让它腌制5天左右就可以吃了，不过建议腌制久一点更入味。吃的时候，搭配其他食材更美味。以上就是今天分享的腌酸菜别只会放盐，多加一点“它”，酸爽香脆，放一年都不坏，你们学会了吗 |
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