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两年前，我曾用调料包做过一次粉蒸肉。超级咸，超级难吃，印象中自己吃了一口就默默倒掉了，没给小潘见到它的机会。 两年前用调料包都能做失败的菜，如今能做成什么样？想象还挺好奇的。于是今天下班后我到菜市场买了两根排骨，从打米粉开始准备今天的晚饭。 腌肉。排骨焯水，用盐糖胡椒粉、生抽老抽料酒、半块白腐乳、豆瓣酱、姜末蒜末腌上。如果提前一晚上腌肉并制作蒸肉粉，那么第二天的工作将会非常简单，只需拌粉上锅蒸即可。（像我这样完全从头开始，大约是6点钟到家7点半吃晚饭） 取一碗米和少量糯米，混合一把花椒、一颗八角。 炒米。将米放入铁锅中开火慢慢炒，一次性可以多做一些蒸肉粉，下次用来粉蒸牛肉、粉蒸五花肉、粉蒸羊肉、粉蒸芋头、粉蒸红薯、粉蒸everything。 炒到米发黄为止，这需要一定的时间。 等炒米凉下来后放入料理机打碎。 米粉拌入排骨。 盘子垫一点红薯，然后码上肉块。垫一点红薯可以让4个人吃的更饱... 高压锅中倒入开水开始蒸，限压阀转起来后计时20分钟。 洗一点生菜，淋点丘比芝麻酱当一个菜凑数。 三个鸡蛋，一个小洋葱切丝，做个洋葱鸡蛋饼。
洋葱加点盐，先炒至焦糖化。
蛋液搅散，加盐、黑胡椒粉，倒入洋葱中。
一面煎定型后翻面。 啊，粘住了，完全翻不过来了。
假装今天准备做的是洋葱炒鸡蛋，撒点葱上桌。
粉蒸肉从锅里取出。
开饭。
评价一下今天的粉蒸排骨：腌肉的时间大概就是我制作蒸肉粉的时间，虽然时间不久但也挺入味的；调味得当；蒸过头导致肉质太过软烂，挑剔的小潘说没有达到他的期望，他认为保留一点嚼劲的肉才是完美的肉；卖相丑。 从高压锅开始发出呲呲声后开始计时20分钟，这和我在剁椒蒸排骨中描述的一致，但上次的剁椒蒸排骨肉质就得到了小潘的大加赞赏。仔细回忆二者的不同：今天是完全按这个时间计时的，而那天是忘记了什么时候开始呲，大概蒸了十几分钟就关火了。 所以以我这个苏泊尔22cm传统铝合金高压锅的脾性，蒸排骨16分钟应该已经够了。（如果就喜欢蒸的软烂脱骨的排骨那么还是选择20分钟）
可能小潘已经把他们想说的都说了，今天小陶和蹭饭的小章都没有评价什么。但最终，粉蒸肉连着盘底的红薯都被吃的干干净净。 这可能就是我喜欢人多吃饭的原因之一吧。 链接阅读 |
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