|
所以你们放心，我会时刻记得多给你们分享一些简单快手又好吃的、并且健康点的、最好是经常吃甚至每天都吃都不会腻的菜谱的。 今天给大家带来的就是“煮粉干”的姐妹篇——炒粉干！ 在温州，炒粉干是非常受欢迎的传统小吃。不管是街头小食，大排档，餐馆面馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。糯米饭、猪脏粉、鱼丸、瘦肉丸、灯盏糕、永嘉麦饼、麦面、酱油肉等各种温州特色美食，炒粉干在我心目中稳坐前三位置！ 炒粉干虽然很好吃，但要做好它是还有一定难度的。 好吧，何止是有一定难度，多年前我就开始做炒粉干了，一直做的平平无奇，每次粉干一下锅就团在一起，反正就是炒不散。或者就是菜是菜，粉是粉。再或者就是粘锅粘得要死。 我试过加一些油拌在面条里，能在一定程度上炒不散的问题，但不是根本；我也试过很多其他方法，但都不太行得通。很长一段时间内我一度觉得“平平无奇版”就是我的极限了。并安慰自己可能是家里火力太小炒不出“锅气”。【其实「锅气」在温州炒粉干里并不是很重要】 曾在早餐合集出现的平平无奇版之一 然而后来某天，我突然就领悟到了炒粉干的精髓。突然就做出了很好吃的炒粉干，突然就参透了川妈先前传授的技法，从此稳定发挥，走上粉生巅峰。 参悟其中的道理之后，再回过头来看这个做法，就非常简单了。只要你跟着视频先做一次，之后它就可以进入你的“简单快手菜”列表，20分钟内一定能上桌。 上次那篇文章中我写了粉干其实就是干米线，除了温州，各地都有粉干，大家可以用自己当地的“粉干/米线”试试，不过我这个版本的搭配是比较“温州式”的。洋葱、鸡蛋、包菜是最基础的版本，基础版就很好吃了。在此之上可以加香菇、胡萝卜、肉丝、小葱、南瓜、虾仁、虾干等食材。  调料也不用很复杂，有盐和生抽就可以，我通常会再加点从老家带回来的黄酒。什么蚝油、鸡精、味精...都不用。视个人口味，可以选择是否要加醋。（我喜欢加很多醋，但小潘是不要加的） 具体该怎么做，就戳视频开始学习吧。  时间轴： 0:16-1:22 开头讲解 1:22-3:06 准备食材 3:07-3:50 粉干的预处理 3:50-6:23 炒粉干的步骤 链接阅读： |
|
|
