|
小川老师行走江湖多年，松散自由，毫无纪律可言。 信奉“事情要做，但可以慢慢做”生活哲学，打下了自建号以来，从来没有规律发过文章的历史记录。 执行力极差。说拖稿，就拖稿。人送外号“章沪鸽”。圈内已形成不成文的规矩，绝不催更。 但不得了。这次的空气炸锅菜谱，让我从四面八方感受到了催更的压力。 “川川，明天该返图了。” “川川，记得补充文字和图片哦。” “川老师，空气炸锅菜谱什么时候出？催催催催催更！” “五一闲在家我要天天催更。” “川老师五一能发吗？我空气炸锅早就买好等着了。” “你赶紧把食谱发出来......” 我......我这就去把五一约好的朋友鸽了闭关写稿！！（朋友：你个没良心的我特地大老远跑来见你.....） 为了加速进程我还买了2台空气炸锅同时进行实验，终于， 2台机子一起工作可以同时探究3个变量，效率贼高 川仔独家·空气炸锅菜谱·上线了！本文信息量极大，建议先收藏再慢慢学习。 根据空气炸锅的性质，我把所有菜谱由简到繁分成了六级，每一级占5-25分。大家快来测测你能得几分。 1 一级：懒人食谱 又名：半成品和冷冻食品特辑 难易程度：一步完成 总分：25分 薯条、鸡米花、鸡块......想必这是大家拿到空气炸锅后第一时间就蠢蠢欲动想尝试的东西。 空气炸锅和各种冷冻炸物堪称官配，有了空气炸锅，随时可以低成本在家吃炸鸡，再也不用去肯德基麦当劳了。 eg：薯条、鸡米花、鸡排、鸡棒、油炸冰淇淋、黄金鸡柳、盐酥鸡、冷冻锅包肉、鸡肉圈、上校鸡块...... 品牌随意，口味和外面的炸鸡店差不多，根据包装上的时间和温度操作就可以了。偶尔吃点垃圾食品，真叫人快乐呐。 这一盘的原料成本大约是25块钱 1 炸薯条 200°C，预热3分钟，将200g市售冷冻薯条均匀铺在屉上。 不要铺太厚，最好只铺一层。 无需另外加油，也无需加盐（如果嫌太淡可以撒一点点）， “炸”15min，视情况补2-5min。 期间分2次用筷子把它拨一拨，翻个面。 这样炸出来的薯条会比较均匀。 出锅后搭配番茄酱食用更佳。 图片来源：永远的神孙天成 关于最佳食用时间： 薯条、炸鸡出锅后很快会受潮（感觉上比油炸的受潮要快一些），最好尽快食用。如果想用“炸鸡拼盘”糊弄招待朋友，可以直接先混合再一起进空气炸锅处理，让它们同时上桌。 2 鸡米花 空气炸锅设置180°C，预热1分钟。 将250g市售冷冻鸡米花均匀铺在屉上送进空气炸锅。 无需添加任何其他东西，炸15min，视情况补充2-3min。 期间翻一次面。配番茄酱蘸食。 关于烘烤时间： 使用空气炸锅特别需要注意烘烤时间。因为烹饪速度比较快，务必每隔2-10分钟打开检查一次，直至达到自己想要的效果。 一开始可以参考食谱给出的时间，但有时可能会跟食谱上的时间相差非常大（我这包鸡米花，包装上的参考时间是5-6min......）。这种时候不要慌，相信自己（或者相信我）。看着快焦了那就赶紧出锅，看着还水水的、软趴趴的那就加时。 绝大多数食物的烹饪时间在20min以内，通常12min以内，少数30min以内。 3 炸鸡块 空气炸锅烤架上扣一层锡纸，180°C预热1分钟。 预热完成后摆上鸡块，烹饪4-5分钟； 然后翻面，再烹饪4-5分钟。 总共8-10分钟即可出锅。 关于铺锡纸： 在空气炸锅内铺锡纸会影响热风对流，原则上不提倡。 但有时候，我知道大家（包括我自己）懒起来的时候是无可救药的。用锡纸一兜，烤完食物一扔，便可将不洗锅精神发扬光大。怎一个爽字了得。 使用空气炸锅通常需要预热。但如果只是把锡纸/烘焙纸平铺到烤架上，那在预热过程中肯定会被热风吹歪。 烘焙纸尤其，因为太轻，很容易会被吹飘起来，接触到加热管可能会燃烧，比较危险。
在实践中，我总结出的铺锡纸方法有三。 1. 底部先铺上锡纸或烘焙纸，然后放上烤架把它压住。最后重点清洗烤架。（这个时候锡纸的作用类似一个底部的接物盘）
2. 把锡纸反扣到烤架上，重点保护烤架不被弄脏。适用于绝大多数食物。（把锡纸揉揉皱使用，可以防粘）
3.在空气炸锅底部铺上锡纸，并用一个重物压住，预热完成后再移开重物。适用于一些不需要翻面且含油量很高的食材。（鸡腿、鸭胸等）
大家可以根据自己的需求选择铺锡纸的方法。 除了炸鸡薯条类半成品，空气炸锅也可以用来处理其他类型的速冻食品。包子、馒头、花卷、饺子、丸子、粽子、油条、蛋挞、南瓜饼、披萨、手抓饼、葱油饼、年糕、烤肠等等。 总之除了汤圆之外的速冻食品，都可以放进空气炸锅里试试。尤其是酥皮类的面食，馅饼啦蛋挞啦榴莲酥啦，绝配。 4 安井酥皮馅饼/黑椒牛肉馅
这个酥饼的外包装袋长这样，超市里很好买到。巴掌大的3个饼12块钱，不便宜，但味道对得起价格。 烤完非常酥脆，趁热吃能馋哭隔壁小孩，是我会回购的速食。 不过，把这个饼烤好，还是需要一点点技巧的。
空气炸锅180°C预热5分钟。必须预热，别偷懒。 馅饼的两面薄薄刷上一层油，放入炸锅中。 必须刷油，否则可能会粘的厉害。 至正面烤制金黄上色后翻面，约8分钟。 如果翻不过来，就再烤一会，不要急着翻。 反面再烤6分钟，视情况补色即可。
这个样子差不多就能轻松翻面了 关于刷油： 在空气炸锅三部曲的第一篇我讲过（我承认，我一直小看了空气炸锅），因为空气炸锅烹饪出来的食物会比较干，缺乏油脂的食物，在送进空气炸锅之前先补充点油脂，可以达到更好的烹饪效果。 另外有些食物本身并不缺乏油分，但也需要在表面涂一点油，主要是为了防粘。 对付这类易粘锅的食材，通常就是三个办法。一涂油，二充分预热，三不要急着翻动。
阿川的大型翻车现场 5 蒸速冻包子
速冻包子来源：自己包的 先将包子用锡纸叠好（要折叠，不要只是“揉揉紧”） 包子提前放冷藏室解冻，因为覆盖锡纸会影响热效率， 不提前解冻可能会出现出现外面很热了里面还是冰的的情况， 完全热透需要延长一倍的时间。 So，为了省电，我们最好先解冻。 把整个锡纸包丢进空气炸锅，无需预热， 底部加一些水，120°C加热15分钟。 水量随意，但要保证加热完还有剩余。 这样处理出来的包子最接近“蒸”的效果， 松松软软的，配个鸡蛋配杯牛奶就是很快速的早餐了。 （剧透一下，鸡蛋也可以和包子一起丢进去“煮”，温度时间都差不多）
如果不覆盖锡纸或者不加水或者锡纸包的不是很紧， 出来的包子都不像蒸，更像“生煎”， 表面硬硬的，脆脆的（程度视情况不同而不同），但也好吃的。 往这个方向走， 大家可以刷点油刷点蛋液走“煎包”路线。
关于温度设置： 用空气炸锅来烤东西炸东西，绝大多数时候可以设置180-200°C。火力直接开到最大码，充分发挥空气炸锅“快”的优势。 但有时候，温度太高容易糊。对于不易熟的或者易糊的食材，我们可以试着设置150°C、160°C等较低的温度。 而“蒸”包子这个菜谱，采用的是“水浴法加热”，类似菜谱温度设置在100°C上下能让水分蒸发就行了，高一点也可以但没必要。 学到这里，空气炸锅六级测试头25分的试题终于揭晓了呢。 会用空气炸锅做薯条炸鸡块的同学，给自己打个12分吧。 （最后let me see see有多少同学能超过30分.....） 二级：极简食谱 又名：#糊弄糊弄就得了#特辑 难易程度：两步以内 总分：15分 经历过上个月群里的“为爱下厨”打卡活动（后台回复“进群”即可获取加群方式），我发现啊，平时自己烧饭糊弄糊弄就得了的同学， 不是一个两个，是一群一群啊。 甚至后期连川老师自己都开始糊弄了......
解释解释，什么叫敷衍 所以这个级别下的食谱，我保证你们一定会喜欢！ 最多两步！ 什么，你说奥尔良烤翅？ 那个难度已经属于第三级别了，这节课不讲，超纲。 6 煮鸡蛋
第一步，把鸡蛋从冰箱里拿出来， 第二步，把鸡蛋洗干净放到空气炸锅里，无需预热， 设置100°C加热15分钟，你便得到了一枚全熟蛋。 特地强调一下洗鸡蛋，是因为我发现， 居然真的有人会从冰箱里把鸡蛋拿出来不清洗的..... ps，温度一定要设置低一点， 不然鸡蛋容易裂开。（但裂开了又怎样？） 如果想吃嫩一点的鸡蛋，可以适当减少时间。 建议和包子一起蒸（把省电费贯彻到底）。
7 烤吐司
180°C，先将空气炸锅预热1分钟。 吐司放进去正反面各烤5分钟。出锅。 烘烤时间视吐司厚度而定， 不管厚的薄的一般每面在4-6分钟左右。 配个鸡蛋，配点芝士就可以做各种三明治了。 懒得夹的同学......可以一口吐司一口鸡蛋分开吃..... or 抹点蒜，抹点黄油.... 吐司配空气炸锅，花样多多～ And，过期几天的吐司不要扔， 咱可以直接把它烤成“面包干”， 切成小丁用来拌沙拉、配汤、加到肉丸子里等等。 还可以做成面包糠用来炸东西（食谱下篇见）。 8 烤红薯
买个头稍微小一点的红薯，洗干净丢进空气炸锅， 无需预热，可以铺上锡纸， 180°C，烤至表皮稍微有点皱缩， 用叉子能轻松从最中心处扎到底就说明烤熟了。 大约30分钟。 小个一点的熟得快一些，可以先捞出来。 烤太久皮肉分离会很严重， ——导致不方便啃干净，容易造成浪费。
红薯不要整个包裹锡纸，不要去皮，不要切块。 不要包锡纸是因为覆盖锡纸烤出来的红薯味道上差点意思。 不要去皮和切块是因为空气炸锅内部的环境太干了， 稍有“破损”就容易使水分过度流失， 最后可能出来的不是烤红薯而是红薯干。 另外最好选蜜薯，更适合烤着吃。 但红薯的选择余地比较大，至少基本上都可以烤， ——不像玉米，有些玉米本身就比较硬， 再用空气炸锅处理简直就是腮帮子极限挑战。
9 盐烤西红柿
往切开的番茄上撒点盐，是不同于撒糖的美味。 再把它烤一烤，就更美味了！！我个人非常喜欢这个菜。 空气炸锅200°C预热2分钟， 不嫌麻烦的话用削皮刀给番茄去皮（如何给番茄去皮） 切成月牙形或切成薄片，铺到空气炸锅里， 薄薄撒一层盐，5分钟出锅。
在这个基础上可以延伸出很多料理。例如配点奶酪，配点罗勒，就可以拌出一盘丰富的沙拉了。 10 腌黄瓜
生黄瓜和熟黄瓜啊，味道上完全不是一个品种。 这个菜是介于生与熟之间的奇妙口感，不像生黄瓜那么凉，各个季节都适合吃。 也不像熟黄瓜那么“塌”。干干净净，清清爽爽，简单配蘸一点酱油醋（生抽+香醋），就是能上的了台面的爽口小菜。
黄瓜切成条，去掉内芯，加一点盐拌匀腌至出水（10分钟以上）。 倒掉渗出的水，把黄瓜放到空气炸锅里（无需预热），90°C吹10分钟，期间翻两次面，直至黄瓜表面被完全吹干即可。
如果想吃全熟黄瓜，可以把温度调高 同样的思路可以用来处理萝卜：白萝卜切条或切片，加盐和白醋腌半个小时以上，丢进空气炸锅，90°C，10分钟。 我觉得一定好吃。 11 锅巴饭 解决剩饭的极佳途径！简单到哭！比蛋炒饭还方便。 还可以不用一滴油，减脂党也不用担心。（不加油就是刷锅可能会辛苦一点）
第一次做这个饭的时候我觉得自己几乎是在乱来，根本没有任何期待，结果出乎意料！成品表面的口感有点像锅巴/炒米，脆脆的。非常好吃。 更美好的是，任何边角料都能丢进去一起解决！（配料和调料可以参考蛋炒饭） 最简单的版本，仅米饭自己，通常我们管这叫“热饭”。 拌个鸡蛋，一下子就升级了。 拌个鸡蛋加点盐， 拌个鸡蛋加点其他食材加点其他调料...... 铺到空气炸锅里就行了，十分钟。
附参考食谱：葱花蛋饭（经典蛋炒饭的配料） 鸡蛋、米饭、切碎的葱花、盐、白胡椒粉混匀。 空气炸锅内铺上锡纸和重物，200°C预热2分钟。 用隔热手套取出重物（务必要小心）， 锡纸上刷一层油，铺上米饭，烘10分钟左右即可出锅。 厚度可根据米饭的分量决定，时间可根据厚度决定， 铺薄一点7分钟就可以了。 那中途要不要翻面呢？ 爱翻不翻。
12 羊肉串
直接买超市里已经串好并附赠烧烤料的羊肉串串。 空气炸锅200°C预热5分钟，羊肉串撒上烧烤料， 先烤4分钟，翻面，补点烧烤料再烤3分钟。 7分钟即可出锅。10分钟就太老了。 一定要注意火候。
这一层级，会用空气炸锅烤红薯、烤吐司的同学，请给自己打5分。 三级：快手食谱/烤箱向 又名：#今天也想糊弄一餐#特辑 难易程度：中等 总分：20分 在这个小节下，可以把空气炸锅视为一个小型（涡轮增压）烤箱。平时用烤箱高火烹饪的菜肴，都可以尝试用空气炸锅来料理。 eg：鸡腿，鸡翅，鸡翅尖，排骨，五花肉，梅花肉，猪蹄，牛排，带皮鸭胸，虾，鱼，带鱼，金针菇，花菜，韭菜，菌菇，茄子，豆腐，土豆，芝士....... 新手（以及偷懒的同学）可以先弱化“调味”，使用调料包（炸鸡料包）或复合酱料（烧烤料、烤肉酱、香其酱、味噌等等）烹饪食材，或者仅仅用点盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒等调料处理。方便快手，想简单搞定一餐绝对没问题。 最典型的代表就是奥尔良烤翅，买包调味粉，和鸡翅拌一拌放进去烤烤就可以出锅了，最快10分钟就能把它搞熟。 各类肉和蔬菜都能用空气炸锅来做，本身含油的不用加油，没油的抹点油，怕粘锅的抹点油——就是这么的简单。 以下4个菜谱全都非常简单，但每一个都非常典型，值得反复阅读。 13 脆，非常脆！！我从来没有在家里吃过皮这么脆的烤鸡腿。
两种方法。大家可以比较一下区别并运用到其他肉类菜谱上。 方法一： 鸡腿用盐和生抽腌15分钟以上， 空气炸锅200°C预热5分钟，烤架上涂点油， 把鸡腿放进去加热10分钟， 这个时候拉出来看看鸡皮的上色程度， 如果上色的差不多了，就转130°C再烤10-15分钟。 总之就是先用最大火把皮烤脆， 然后转中火继续把鸡腿烤熟， 不管大鸡腿小鸡腿， 总的烹饪时间都在20-25分钟左右。
方法二：浓盐水法 往2L水里加100g盐和50g红糖，搅拌均匀。 鸡腿放进浓盐水里塞进冰箱，泡4个小时以上。 泡好的鸡腿表面擦干水分，放至室温。 空气炸锅200°C预热5分钟，烤架上涂点油， 然后把鸡腿整个放进去，狂吹30-40分钟即可出锅。 妈耶这个出锅的状态，看得我简直太馋了。
你看看这个鸡皮，你看看。
来不及拍照了，和@湾湾 切了点大葱和哈密瓜，再配了点菜谱10中的黄瓜，啧啧啧，这究竟是什么人间绝顶美味！！
绝·真·皮脆肉嫩·烤鸡，答应我，两种方法一定都要试试！！ 举一反三，脆皮乳鸽，脆皮烤鸭搞起来～ 13 盐烤明虾
把“食材用竹签串起来”，这个步骤非常有仪式感， 厨艺不够，偶尔可以用仪式感来凑。 竹签先泡水10分钟，这样不容易烤黑。 将活虾/冷冻虾用竹签串好，剪掉虾脚和须须， 用毛巾或厨房纸把水分擦干净。
空气炸锅200°C预热5分钟， 给虾涂点油，撒一点粗盐， 先烤4分钟，翻面再烤3分钟即可出锅。 拧点黑胡椒粉，挤点柠檬汁调味。
空气炸锅串串party考虑一下？ 15
我最初设计这个菜谱的思路是，空气炸锅烤出来的排骨可能会偏干，而菠萝蛋白酶具有嫩肉的作用，放在一起或许能达到不错的效果。 实验结果证明，千万不要用菠萝汁长时间腌排骨，肉质会变得粉粉的，没有一点肉感，吃起来很奇怪！（就是上图，原谅我终版没有认真拍照） 最终的版本： 肋排用盐、生抽、白糖和少量菠萝汁腌10-15分钟。 空气炸锅200°C预热5分钟，铺上排骨， 可以顺便再铺几块菠萝一起烤，菠萝烤一烤我觉得非常好吃。 期间翻面、刷上碗底留下来的那点腌汁，大概重复4-6次。 因为腌制时间比较短，烤制过程刷酱汁可以帮助入味。 总共烤10-12分钟即可出锅。
12分钟烤出一锅排骨，试问还能有谁？？ 我是章沪川，今天是我为空气炸锅野生代言的第45天。 希望哪个品牌能挖掘一下我，聘请我来给他们写空气炸锅配套食谱。（川老师在线诚意求合作） 16
更简单了。 花菜洗净沥干水分，切成小块。 空气炸锅200°C预热2分钟， 将花菜铺到空气炸锅里，加点盐、黑胡椒拌匀。 黄油切成小块铺在花菜上， 烤至黄油全部融化，花菜表面微微有点焦黄即可。 期间翻一次面， 时间大约是8分钟（我上面那个图火候有点过了）。 黄油是这个菜的灵魂，不能省略。
类似的菜谱还可以挖掘很多。之前教过的手撕杏鲍菇，也很适合用空气炸锅来做。 会用空气炸锅烤鸡翅、鸡腿的同学，请给自己打10分。 level 1-3，总共60分，看看你有多少分了。 另外40分在下篇，会更加综合、更“高阶”。 大家着急看吗，着急的话五一假期剩余2天我继续肝...... 链接阅读 |
|
|
