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早期的白酒实际上没有品质要求，大家都是粮食酿造各凭良心，因为那时候还没有酒精酒，也不知道甲醇这一类东西。但是在上世纪50年代开始用经验来测定白酒的品质——酒精含量在50%-65%为合格，紧接着出现了酒精计。后来由于各方面的原因，国家要求白酒的度数最高不得超过59%，直到2007年才将白酒度数的上限提高到68%。而这中间已经有很多低度酒获得了消费者的认可，故此降度处理则成为了各大酒厂苦心钻研的问题。 九个白酒降度处理方法 一，过滤。这个方法比较直接，采用砂芯过滤器将酒体进行过滤，过滤之前最好先让酒体静止或用棉饼过滤。 二，蛋白澄清。取出新鲜鸡蛋中的蛋清，然后加水混合拌匀，白酒中的酸含量越高这个方法的效果越明显。 三，生物膜透析。这里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有机高分子合成膜，此法可以将高级脂肪酸分离。 四，吸附。吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和树脂吸附，原理相近，活性炭表面积大可以很好地吸附浑浊物；淀粉遇水可成为胶体，当其沉淀的时候可以将高级脂肪酸一起沉淀下来；树脂的吸附比较有针对性——油酸乙酯、亚油酸乙酯等。 五，冷冻。因为导致浑浊的高级脂肪酸低温下可以凝固，所以通过冷冻白酒使得其达到凝聚的效果，将其过滤。 六，蒸馏。这个很好理解，因为导致浑浊的脂肪酸乙酯都是高沸点物质，所以蒸馏可以掐头去尾使酒体澄清。 七，海藻酸钠。将海藻酸钠与碳酸钙混合调成糊状，加入白酒可以较快地澄清。 八，高效澄清剂。高效澄清剂是以天然矿物为原料加工而成，在白酒中加入极少量便可以将白酒澄清，会产生较大的颗粒沉淀，无异味。 九，TZ增溶剂。这个方法是利用非离子表面活性剂在低度白酒中形成胶团（那种软软的球状物），能让白酒中的不溶物被吸附包藏。 白酒降度后主要的后遗症就是浑浊，而浑浊的酒体自然是不符合生产标准的，因此各大酒厂在降度后遗症处理上都有心得，概括起来就是以上九个方法，当然，不同的方法有各自的好处和坏处，这点还需按照实际情况来选择。 http://mip. |
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