 一直喜欢吃云吞，北方叫做馄饨。有汤有面有肉，做起来容易、成本不高，哪怕去知名的饭店，也用不了几个钱。一碗下去，有微醺的喜悦，有满足的叹息。 到了广东，尝了一次云吞面，顿时惊为天人，世间居然有这样清淡又美味的食物，简直是宵夜首选。尤其是微寒的夜晚，先喝汤，然后吃面，最后吃云吞，最美好的要留在最后，压轴出演，仿佛完成了一场盛大演出。 广式云吞最讲究汤底。 北方的馄饨重视的是内在，肉馅要多，皮要结实、有点厚度方能顶饱，至于汤，就简单了，清水烧开，洒点紫菜、虾皮，煮熟了馄饨，再加点香菜、香油与醋，一碗喷喷香的馄饨就可以上桌。广式云吞的汤要用猪骨、大地鱼和虾子细煲慢熬，熬出来的汤汁清亮，有浓郁的鲜甜，云吞煮熟再浇入汤汁，有小家碧玉的温婉。 广东人觉得光吃云吞不过瘾，配上有咬头的竹升面，顿时提高了逼格，小家碧玉与壮汉的搭配，有家的感觉，有田园牧歌的安稳。 小满已过，深圳的夏天却躲了起来，白天的温度还不到25度，忙了一天，手脚冰冷，披了毛衣也暖不起来，仿佛冬天。下班已过了八点，这才发现好饿，想去吃碗冒着热气的牛肉面来抵御这阴风冷雨，立即直奔熟悉的潮州牛肉面，没想到门口塞满了车，暗中悔恨不该开车来，可是雨天打车相当困难，怎么办？总不能入宝山空手归？将车倒来倒去，几次调头还是没有停车位。 好饿！突然想起旁边就是多年前常去的云吞面店，立即杀过去。面店很有些历史了，刚来深圳打工就在这里吃，初时没钱，常点蚝油拌面，两元钱一碟。后来工作稳定，立即飞越成贵族，常点云吞面，他家的竹升面没有碱味，也不太弹牙，胜在刚刚好。 我喜欢他家的云吞，个不大，皮薄馅多，哪怕在汤里泡的时间有点久，皮也不会烂成一滩。 一直喜欢吃带馅的食物，却很怕吃到放久了或者煮熟后，表皮粘乎乎、破烂烂的一团，这总让我想起上了年纪的大胸妇女，曾经饱满的两朵半垂在胸前，穿上文胸还好，除了包裹后就坠到腹部，那妇人也不在意，用手一甩，就掉到肩后去。 止不住地唏嘘，曾经那么美好，如今却只觉得刺眼。就像相爱的两个人最后形同陌路，还不如陌生人相见时的轻松自在。每遇到破了皮的饺子、包子、云吞，我肯定放弃。不忍多看一眼，特别心酸、同情，以为那就是苍老后不修边幅、被人鄙视的自己。 他家的云吞面配上独门辣椒酱，特别开胃。云吞一般，面一般，汤一般，可是调了辣椒酱，立即鲜活起来。就像遇到倾慕的才子，再平凡的姑娘也生动起来，眉眼含情，唇角上翘，挡不住的风情。 最让人欢喜陶醉的是他家的猪脚姜。猪脚煲得刚刚好，不会太糯，亦不会咬得辛苦，弹牙得来又有些绵韧，一口咬下去，欲罢不能，一口接着一口。煮得很老的鸡蛋早就变了模样，黑黢黢的泛着幽暗的光，咬上一口，透出黄油油的蛋黄，简直跟咸蛋黄一样生了沙，配上有咬劲的老蛋白，有点陷入老城区的安定。而姜才是这一碗猪脚姜中的亮点。 最怕那些生了丝的老姜，入口虽然有劲，有狂扫千军万马的蛮横，有汹涌冲喉刺胃的热辣，可是那坚韧的姜丝连绵不绝地纠缠着你的牙齿，用手撕，牙签挖、牙线挑，哪怕牙龈刮出血来，那姜丝还是顽强，就像吃了一碗富足的虫草炖瘦肉，正吃得欢，却嚼到了一根头发，吐又舍不得，咽下又不甘心。 这里的姜选得刚刚好，是熟女刚成，是25岁的壮男，看着舒心，摸着放心，吃着安心。 狠狠地扫光了云吞面，壮士般啃光了猪脚，只觉得天地温柔，世界舒适，身边的食客举止斯文，就连将头伸进碗里大口吞面条的样子都不令人反感，甚至引出你的食欲来；收银小哥歪着头玩手机；疲惫了一天的店员依着门柱发呆；煮了一天云吞面的师傅握着漏勺对着远处傻笑，马上就要打烊了，就要总结一天的好收成，然后美美地睡个好觉，而明天，明天必将更加美好。 出得店门，雨势渐强，然而咱不怕，吃得饱饱的暖暖的，可以上山打虎可以下海捉鳖，这点雨算什么？让暴风雨来得更猛烈些吧！ 清晨的太阳最耀眼，夜半的美食最安心 让我们总是怀念的，是记忆中的味道 一碗落肚，以为时光不老 你我还是青春的样子。 |
|
|
来自： 新用户7825Vv1y > 《待分类》
