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今天是暖暖陪您美食日常的2035天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 这两天可能是季节的缘故，身边人似乎都有些焉焉的，吃啥都提不起食欲。我家暖宝也是这个情况，期末放假在家的这几天都没啥胃口。 孩子正在长身体，不吃可不行，身为老母亲的我倍感忧愁，势必要把我家暖宝的胃口给调节回来！ 夏天比较闷，太过油腻的吃不下，得来点儿味鲜爽口的菜，还得补充各类营养，鲜虾就是个不错的选择。 虽然说一年四季都能吃到虾，但夏天的虾价格要便宜不少！而且虾含有丰富的优质蛋白和镁、硒等微量元素，这些都不是猪肉牛肉所能比的。 不过，虾虽好吃有营养，但也不能“瞎吃”。 有这么一个说法“虾不能和富含维C的水果一起吃，否则会产生砒霜中毒”，而且现在还有不少人相信，暖暖再重申一遍，央视早在2018年的3·15晚会上就辟谣了“食物相克论”。 咱们正常情况下吃的虾和维C水果量都不大，还不足以产生中毒，它俩完全可以一起吃，而且味道还很好，不是有一道名菜叫菠萝虾球嘛！ 关于虾头、虾线的问题，那真的是数不胜数，什么“虾头不能吃，不干净”、“虾头变黑不能吃，重金属超标”、“虾线里全是脏东西”……总归就是虾头虾线不能吃！ 那虾头虾线到底能吃吗？暖暖来给大伙好好细说细说。 ●虾头尽量不要食用：虾头里集中了大部分虾的器官，其中胃和腮比较脏；虾黄虾膏倒是可以吃，不过也要提醒暖粉们，虾黄虾膏的胆固醇含量挺高的，血胆固醇高的暖粉们谨慎食用。 那虾头变黑是因为重金属超标吗？不是的！虾头变黑的主要原因是酶的作用，和重金属关系不大。 ●虾线可去可不去：虾线属于虾的消化道，只要把虾做熟了，就不用担心安全问题；如果是黑色的，说明里面还有未消化完的食物残渣，吃起来可能会影响口感，介意的话可以去掉虾线。 ●冰冻虾：油焖、爆炒。 像冷松虾在冰冻、解冻的过程中，虾的鲜味随着汁水而流失，简单的烹饪口感反而不佳，适合油焖、爆炒这一类的做法。 ●新鲜活虾：白灼、简单快烧。 像新鲜的活虾，肉质紧实有弹性，而且味道鲜美，简单的白灼、快烧可以尽可能的保留住它的鲜味，口感也更脆嫩。
我给我家暖宝买的是活虾，用简单的烧法正合适。不过像白灼这些做法太没新意，口感也比较单一。 既然是开胃提食欲，那自然要来点儿口感丰富又不浓重的做法，蒋大厨的这道《莲藕包虾》就非常适合。 用莲藕包住虾肉，外表酥脆内里脆嫩，包裹着的酱汁味道十足。
做法也相当简单，把鲜虾去头去虾线再去壳，留个虾肉和虾尾，包着莲藕片一煎一炒5分钟出锅～ 要记住一点，虾仁要用现剥的鲜虾仁，味道才脆甜鲜嫩，超市买的冻虾仁和冰箱里冻久的虾都不太适用。不过鲜虾去壳非常麻烦，有什么办法能快速方便去虾壳吗？
想知道鲜虾去壳的窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 莲藕包虾  ▲点我，我是视频 食材 莲藕 / 鲜虾 / 青红椒 / 蒜苔 白醋 / 料酒 / 鸡蛋 / 淀粉 / 盐 酱油 / 蒸鱼豉油 / 蚝油 / 生抽 做法 - 1 -
处理莲藕：莲藕可以用擦子擦成薄片放到清水中，再加1勺白醋浸泡防止氧化变黑，锅中水烧开后放1勺白醋，把浸泡过的藕片倒入焯烫5～6秒即可。 大厨窍门：藕片一定要切的薄，否则后面包不住虾，可以借助工具擦子。 -2-
处理鲜虾：用手将虾头轻轻一扯拉出虾线，再把虾壳去掉留下虾尾，虾背开刀；虾肉用少许盐、料酒、蛋清和淀粉搅匀腌制一会儿。 暖暖窍门：活虾直接去壳会比较难处理，可以放冰箱冷冻到微硬再拿出来稍稍解冻，这样剥壳就特别轻松。 -3-
莲藕包虾仁：焯过的莲藕片放在砧板上，撒上适量干淀粉再放入虾肉包起来，用鸡蛋液封口即可。 -4-
调碗汁：碗中放半勺生抽、半勺酱油、半勺蒸鱼豉油、1勺料酒、小半勺蚝油和同比例的水，再加少许水淀粉调匀即可。 -5-
烧制：锅中油温烧至3～4成热，放入包好的莲藕虾仁煎成焦黄状，下入切好的青红椒和蒜苔，再倒入碗汁翻炒收汁即可出锅。
暖暖有话说： 看完今天的虾肉知识点，是不是觉得收获满满？ 那就送给认真分享的暖暖一个点赞和【在看】吧～ 还想查看更多大厨美食、窍门？ 星标《暖暖的味道》公众号 第一时间收到最新推文和菜谱👇 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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