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徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，又称'徽帮'、'徽州风味'；徽菜代表菜有哪些？ 安徽人家酒店参考中国烹饪协会，安徽省餐饮与美食行业协会的评选结果，结合顾客对每个菜品的喜爱程度，整理了徽菜十大名菜，如闻名遐迩的臭鳜鱼、黄山毛豆腐，肥西老母鸡汤、黄山炖鸽、胡适一品锅、问政山笋等徽菜经典名菜。 一、徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。  二、胡适一品锅 一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。  三、黄山毛豆腐 毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此菜利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。  |
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