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安徽似乎有很多好吃的，但是一时半会又讲不出有哪些特色的美食。很难用一句话来告诉你，安徽人到底吃些什么。
安徽的饮食文化很大程度上要归功于山野大地的神奇造化。淮河从北部经过，横穿安徽，米与面的关系瞬间变得清晰；南边呢，长江又穿城而过，芜湖、安庆一带的江鲜美味不输江南；新安江发源自南部，一路流向浙江，也让徽州文化顺流而下，与当地产生交融；接着有大别山和皖南山区的坐镇，让安徽的饮食出现了三大流派：沿淮菜、沿江菜和徽州菜。   徽州菜是传统意义上的徽菜。古时候的徽州有六县，分别是歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪和婺源，如今徽州已经是个文化概念，但徽商对徽菜的影响深远，苏菜和沪菜都或多或少地汲取了徽菜的精华。直到现在，老城绩溪也源源不断地向全国范围内输送着大批名厨。
明朝嘉靖至清朝嘉庆时期是徽商发展的黄金时期，他们控制了横贯东西的长江商道和纵穿南北的大运河商道。徽商在上海、杭州、杭州、武汉地区盛极一时，《徽菜、徽厨、徽商对中国烹饪的贡献》中记载了许多有名的上海徽菜馆，譬如大中楼的拿手菜是炒鳝背、炒虾腰、煨海参；大富贵的拿手菜是红烧划水、沙地鲫鱼、杨梅丸子；大中华的拿手菜是红烧头尾、腐乳炸肉、大血汤……现在苏浙沪的名菜，在徽菜馆都能吃得到。  只可惜自上海开埠之后，徽商的主业典当业一落千丈，徽商便逐渐退出了历史舞台——但是徽州之味，仍然飘散在我们的饭桌上与味蕾中。
徽州境内重峦叠嶂、溪流纵横，山民劳作辛苦，耗费了大量精力与汗水，加之气候潮湿，人们的口味也偏爱重油咸口，喜欢制酱、腌制各类咸菜与肉类，爱好发酵的食品，所以，徽菜素有「盐重好色，轻度腐败」一说。
2 我去过很多次皖南，星级酒店、城里的餐厅以及山里的农家乐都吃过，所以对徽菜算是很熟悉，除了常见的臭鳜鱼、毛豆腐，还熟知诸多美味，如火腿炖冬笋、茶笋肉丝香干、三角豆腐包、绩溪炒粉丝、荠菜圆子等等。 这一次去的是合肥的一家徽菜连锁店「刀板香」。专门在点评网站上挑选了评价颇高的望江东路店，其他两个店铺都尝过，味道好、服务赞、价格亲民，是家印象不错的品牌。闲话不多说，直接上菜！
多味刀板香。关于腌肉，除了火腿，徽州还有刀板香。刀板香的意思是，肉在刀版上切着吃的时候，是最美味的。吃刀板香最好趁热，刚刚出锅的咸肉晶莹剔透，在灯光下泛着油花，用筷子轻轻拈起一块，咸肉在空中颤颤巍巍，送进嘴边，油脂四溢，裹挟着肉香、菜香和带着油花的咸香，在嘴里不断升华。  屯溪臭鳜鱼。鳜鱼是宴席上的珍品，清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼、臭鳜鱼都是著名的菜肴。人们常说「桃花流水鳜鱼肥」，正值冬季，鳜鱼尚未到最肥美的时候，端上来的这条鱼并不算大，看上去很能勾起食欲，有点浓油赤酱的意思，鱼身上面铺满了各种辅料，以蒜薹、辣椒、肉丝为主。据说判断臭鳜鱼腌制得是否到位，要看鱼肉是否颜色嫩白，状若蒜籽，还散发着一股似臭非臭的迷人气味。 生煎呈坎毛豆腐。毛豆腐是徽菜发酵的最佳诠释。点卤是制作毛豆腐至关重要的环节，制作毛豆腐用的不是卤水和石膏，而是一种自制的酸水。将酸水和豆浆搅拌均匀，豆浆便很快地凝固在一起。
豆腐悄悄发生着变化。在不同的季节，毛豆腐会出现白色、黄色、灰色等不同的菌毛，当地人把毛豆腐放在油锅里煎成金黄色，称其为「虎皮豆腐」。
毛豆腐外焦里嫩，口感绵软，如清水豆腐，金色的绒毛看起来更像是一团团细小的肉松，而味道嘛，我觉得比臭豆腐还要好吃。 胡适一品锅。一品锅是层层叠叠的温暖，当地的村妇们人人会做。第一层是萝卜、冬笋、干豆角；第二层是排骨或红烧肉；第三层是装了肉馅的油豆泡；第四层是蛋饺，用韧性十足的鸭蛋做蛋皮；第五层是鸡肉；第六层是土鸡蛋或粉粿。有意思的是，蛋饺铺成一圈，摆成外圆内方的铜钱形状，而土鸡肉则铺在蛋饺露出来的钱眼里。最后在中间盖一颗大大的香菇，撒上葱花，锅热了，咕嘟咕嘟地冒着气泡，十分诱人。
一品锅的前身是烧杂烩，胡适称之为一品锅。胡适的朋友石原皋30岁生日，孤身在外，江东秀热情地邀请他来家过生日，聚了两大桌子人，大家对一品锅赞不绝口。 丁阿姨烧鸡。一道平淡无奇的菜，若是在徽菜中吃红烧鸡，不如去皖南的农家乐尝尝土鸡。 春茶布丁。做法很有小清新的味道，糯糯的布丁上有几粒红豆沙相伴，吃完一桌子咸重交杂的徽州菜，一碗布丁起了恰到好处地爽口之效。
最后，想去绩溪吃炒粉丝，以及，想在春天去吃皖南的笋呐。
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