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老家有个小伙伴有点不安分，想自己开个面馆赚点钱。 我问他为什么要开面馆，他说，因为开面馆没门槛，而且听谁谁谁说很赚钱。 我问有多赚钱，他说一年上百万，比较差的也赚了20多万。  我知道这些数字都不靠谱，但我还是决定调查一下附近的面馆生意怎么样？（坐标成都老城区） 调查方式很简单。每天去不同的面馆吃一碗面，顺便跟老板聊两句，一共吃了10家。调查的时间定在中午1:30，因为这时餐馆生意差不多闲下来了。 第一家：重庆小面小店面积只有30平米，老板是个小年轻，雇佣了2个店员。加上自己，人工成本每月9000元。 租金是4000元，水电气的费用每个月1000左右。 每碗面均价大概11元，毛利6元。 一天早中晚都卖，大概90碗。 所以每月毛利=6*90*30=1.62万 净利润=16200-9000-1000-4000=2200元。 老板说：最害怕的就是下雨天，如果某个月老是下雨，肯定要亏。 由于要做早餐生意，所以老板从早上5点左右就要开始干，一直到晚上9点。  第二家：牛肉面馆店铺面积80平米，租金1.2万。水电气每月3000元。 厨师+员工7人，老板自己还要收银，人工成本2.7万。 每碗面均价大概15元，毛利8元。 早中晚都卖，大概每天200碗。 每月毛利=8*200*30=4.8万 净利润=48000-12000-27000-3000=6000元 但是据我目测，这家店的装修费不下10万，还有一系列设备。如果把这两笔费用按3年折旧算进来的话，恐怕是要亏本的。 此外，还有几万的门面转让费，具体多少，老板没说。 不过老板说，疫情之后，没想到周围开了3家小面馆，生意一下就被分流了30%出去。 真是开得越大，死得越惨。  第三家：素椒杂酱面店铺100平米，租金2万。水电气每月3000元。 人工：厨师+员工7人。人工成本2.1万 每碗面均价大概12元，毛利6元。 早中晚都卖，大概220碗。 每月毛利=6*220*30=3.96万 净利润=39600-3000-20000-21000=亏损4400 据老板说，他开店前，啥都不懂，还花了8000元去跟人学煮面技术。当时看对方的生意红火，而且还声称全靠这煮面的技术，每年赚50多万。 这就叫无知者无畏。  第四家：乱七八糟的面馆店铺50平米，租金4000元。水电气每月500元。 人工只有自己和一个员工，成本是6000元。 为什么说这家乱七八糟的面馆呢？ 因为老板没有经验，兴致勃勃地选择要开面馆，开了十几天发现没生意。 就听别人说可以扩展品类，于是就增加了煎饼、蛋烘糕。 发现还是没人来光顾，又增加了沙拉和三明治，搞得四不像。  老板说，他每个月营业额也就1万5左右，毛利只有7000元。 所以每个月至少亏损5000元。这还没有算转让费、折旧、广告费和食材损耗。 估计他撑不了多久了。 老板说，生意太差，没有客户，闲着就爱胡思乱想，然后瞎出招，瞎折腾。 开店前以为这么简单的生意，自己肯定没问题，开店后，被啪啪打脸。 这一笔恐怕要亏10万以上。 写在最后调查的过程中，小老板们大都抱怨生意太难，能不亏损已经是万幸。 疫情之后，没想到开面馆的人反而越来越多，他们也没想通为什么这么多人前仆后继。 根据我的统计，就我家附近500米范围内，半年内，面馆都倒闭不下12家了。但仍然阻挡不了大家开面馆的热情。 原因也很简单，毕竟没有门槛的生意，大家都能做，而有门槛的生意，大家要么想不到，要么做不了。所以才前仆后继，总想着自己比别人强。 但面馆生意是一个天花板很低的生意。一个社区就那么点人，如果10家面馆就饱和了，那么开到15家，大家都得玩完！ 至于那些声称能赚百万的，也不是不可能，不过最大的可能是，他们盯着创业者的钱包呢，等着你去交学费学手艺，或者直接加盟。 所以，开面馆成不成，逻辑很简单，先不用考虑什么味道，秘方，服务，特色。 首先要做的是：算一算你要开店的位置有多少住户，他们平均每天消费多少碗面，现在开了多少面馆了，还留给你多少碗的量，这些量能不能撑起你的生意成本。 |
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