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格格肉 原料：猪颈肉500克、白糖80克、香醋50毫升、美极鲜酱油10毫升、家乐辣鲜露10毫升、鸡饭老抽20毫升、花椒面5克、土耳其香料3克、辣椒面15克、熟芝麻15克、姜、葱、色拉油各适量 制法： 1.猪颈肉放入加有姜葱的水锅中煮熟并捞出来，然后放冰箱里。放凉后取出改刀成拇指大小的丁。 2.锅中放油烧至六成热，倒入肉丁炸至外脆内嫩时捞起沥油。 3.锅中加入白糖、香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡饭老抽、土耳其香料调成的汁水，把肉丁倒入锅中翻炒至汁水变干、肉丁呈琥珀色后，加入辣椒面、花椒面和熟芝麻翻匀，装盘后稍点缀即成。 薄荷牛肉卷 薄荷多生在山野湿地河旁，叶对生呈唇形，具有青气芳香，是一种可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位为茎和叶，可入菜，也可榨汁服，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。 原料：熟牛肉300克、薄荷50克 调料：叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克 小葱花5克、盐3克、香油6克 制作： 熟牛肉修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛肉片上卷成卷，卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。 创新灵感：根据传统菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉换成牛肉出品新颖造型美观立体感强加入了鲜嫩薄荷叶口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味无穷！ 灯影杏鲍菇 特点：色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。 原料：杏鲍菇150克、白糖10克、美极鲜酱油5毫升、蚝油5克、万弗藤椒油10毫升、色拉油适量 制法： 1.把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。 2.出菜时，将调制好的味汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘后稍加点缀即成。 橄榄菜拌蚕豆 蚕豆是常见的食材，而将蚕豆去壳取仁，再与橄榄菜搭配，其质地细嫩，口味极富创意，能提升菜品档次。调味手法简单，最大限度地突出了食材本味，具备夏季凉菜清淡爽口的特点。汁水咸中带鲜，优雅清淡。 主料：蚕豆仁120克 辅料：橄榄菜25克 调料：鲜味汁8毫升鲜鸡粉6克橄榄油12毫升 做法： 1.蚕豆仁汆水至刚熟，过凉待用。 2.橄榄菜剁细待用。 3.蚕豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味，再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。 沙姜猪手 此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。 制法： 1.把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。 2.将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油15毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。 布衣花仁 原料：生花生米150克、小米椒末、香菜末、美极鲜酱油、蚝油、香油、葱油各适量 制法： 1.把生花生米入冷水盆里先泡涨，捞出来剥去外皮后纳盆，另外加美极鲜酱油、蚝油、小米椒末、香菜末、香油和葱油，拌匀便成菜。 2.这是以去皮生花生为主料，加小米椒末、香菜末等拌匀而成的一道凉菜。制法虽然简单，但是其鲜辣的口味却让人印象深刻。 |
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