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最地道的无油版"烧茄子"，准备一盆水，这水里边什么都没有，先把锅烧热，然后呢，来一勺油8克小勺儿。把这一勺油烧热，等他快冒烟的时候，把茄子下到冷水里边去，跟冷水里边一涮。迅速的把茄子捞出来，进入油锅，下油锅以后迅速翻炒一下，这样就是利用水油不相容的原理，然后马上改为中火加盖，焖至一分半钟，焖至的过程中，对汁儿兑汁儿的时候里边儿有葱姜蒜，比例是1:1:1，。酱油两勺半，大约20g料酒一勺，米醋半勺，白糖两小勺4g，淀粉红著粉1平勺，盐2g，然后加上水。水是这个汁儿的三倍，把它调拌均匀，形成浓咖啡状。这时候儿这边的茄子也一分半钟了，把盖儿打开，把它翻炒一下，翻个个儿。改成小火再焖一分钟，我们把这里汁儿里边最后加上少许的香油，半勺的香油，好了一分钟到了。这时候我们看到的状态，茄子一压出压一压就有水看到没有。已经完全可以呀，到底儿这时候，证明茄子已经完全成熟了，大火把水汽压出来，片炒一下。像咱们炸过的大火儿啊，是为了把茄子的水蒸汽在炒出来，一定把茄子水蒸气压出来等，基本上水蒸汽没了。茄子也完全成熟了。原辣，然后。然后我们把这汁儿调匀，直接浇在里边，要宽一点儿，不要动它下去以后等外边儿的汁儿熟了，我们用铲子轻轻的擦一下，看它的亮度怎么样完成了 |
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