非洲埃塞耶加雪菲 耶加雪菲上扬的果酸、干净的口感和精致优雅的花香,具有“咖啡入口,百花盛开”。 非洲肯尼亚 K72水洗处理法过程:采收咖啡樱桃去皮发酵,发酵24小时后,用水清洗干净。浸水发酵24小时,再用水洗净,如此重复3次。从而达到72小时的强发酵。
由于巴西的种植海拔高度较低,为400公尺到1600公尺之间,加上巴西的咖啡种植多采用曝晒式栽植,使得咖啡樱桃尽早地吸取足够的热量成熟,导致了巴西咖啡豆密度低、豆质软,一股软豆的风味。与非洲的咖啡豆在风味上形成十分鲜明的对比,巴西咖啡豆的风味:酸味低、坚果味重,巧克力甜香与醇厚度。 印尼 印尼的猫屎咖啡以其量稀少价格高而出名,大众最容易接触到的印尼咖啡就非曼特宁莫属了。曼特宁咖啡主要产于印尼的苏门答腊地区,印尼的曼特宁咖啡口感风味上醇厚而强烈,个性鲜明。而这种特有的风味与当地咖啡豆的处理法有关,因为印尼地处东南亚,常年雨水丰沛,日照时间较埃塞俄比亚、巴西的短,采用日晒处理法容易产生发酵豆或霉豆;加之,当地经济条件有限,水洗处理需要浪费到大量的水。所以,印尼曼特宁多采用具有当地特色的半水洗法,即湿刨法。 湿刨法又称作Wet Hulling,湿刨法分的处理过程:咖啡樱桃去皮打浆放入水中浸泡1-2小时后相互摩擦以去除部分果胶并进行第一次干燥,此时咖啡豆含水率降到20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送进处理厂进行第二次干燥,这个步骤会让咖啡豆的含水率降到18%左右。在第二次干燥完成后,去除羊皮层,并进行最后一次干燥,至含水率11%。
瑰夏咖啡是出了名的价格高,瑰夏之所以能出名,也是因为巴拿马的翡翠庄园,翡翠庄园既是瑰夏的发现者又是推广者。在瑰夏种20世纪60年代进入巴拿马,但经过了40多年的韬光养晦,最终于2004年夺得BOP的第一名闻名于世,更是成为了众多精品咖啡爱好者眼中至高无上的瑰宝。 瑰夏品种精致优雅的风味源自于特定的种植环境。瑰夏品种对生长环境非常的挑剔:种植海拔高、遮荫栽培、土地肥沃。巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸,如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。 中国云南 云南的咖啡种植品种一开始是铁皮卡,但随着开放政策,星巴克、雀巢等国际大牌进驻云南,推广种植抗病性强、产量高,但风味不佳的卡蒂姆品种。久而久之,云南小粒咖啡,由以前的铁皮卡种,演变成如今的卡蒂姆种。 |
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