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随着白凤、阳山蜜桃这样的晚桃品种大肆上线，一年一度的桃子季终于来临了。 作为最适合做烘焙产品的一个节令性极强又满足绝大多数味蕾的神仙单品绝对值得从甜品到面包的全产品线覆盖。  桃配方合集 点击下方文字直接穿越! 今日，我们就带大家看看桃子能做出怎样的产品花样。 01 / 不同桃子品种的烘焙产品应用 02 / 百搭的蜜桃啫喱和蜜桃果冻配方 03 / 市面桃子产品一览 04 / 如何制作一颗水蜜桃大福 本期重点内容 桃类产品推荐 桃的种类对于烘焙的应用具有很大的影响。不同类型的桃子适用的烘焙产品的都不用。 桃有很多种分类方式。 按果肉颜色：红肉、黄肉、白肉 在我们制作蛋糕类产品中会多用到红或肉质的桃进行制作，以提取鲜亮其中的天然色素。而在偏重味道或事进行装饰亦或是面包制作中，黄色肉质的桃最常被使用。 而白桃则多用于果蓉制作，风味足口感好。  按成熟特点：溶质和不溶质 溶质便是软桃，不溶质就是硬肉桃。硬肉桃与软肉桃在果肉细胞壁上的结构有一定区别所以造成了完全不同的口感，但是硬肉桃并不是不成熟的桃，其也可以很甜以及汁液充沛。 在做桃子啫喱或是果酱时多会选用香气充沛的硬肉桃作为原料，可以保证在长时间烘焙中仍留有果肉的质感。 下面分享2个有关水蜜桃的超美味配方⏬ 水蜜桃啫喱配方 白桃果蓉:340g NH果胶:4g 砂糖:15g 吉利丁混合物:30g 柠檬汁:3g 茉莉精油:1滴 水蜜桃果冻 白桃果蓉：100g 柠檬汁:40g 水:80g 砂糖:20g 吉利丁混合物;30g 茉莉精油:1滴 在桃子原料的应用上，甜品的应用会更广泛一些，而面包类产品中则是多应用桃子果脯去制作硬欧或是软欧包。  ▲桃子杏仁蛋糕  ▲黄桃派  ▲焦糖黄桃舒芙蕾   ▲红茶/绿茶黄桃蛋糕  ▲烤油桃马斯卡彭   ▲黄桃杏仁小乡村 ▲黄桃丹麦酥 蜜桃大福 大福，一款火了近10年的单品。 无论是日料店的大通货，还是甜品店包装精美的雪胖子，这种糯米外皮包裹奶油的甜品，总能带给人们爽快的饮食体验。 雪媚娘不挑季节，四季皆宜，制作方法简单， 对原材料要求却高。选用一些香气浓郁的桃子去制造具有真实桃子香气的甜品将会最大程度俘获消费者的芳心。 毕竟，香精的味道食客已经吃倦了。 桃子果肉酱 脆桃（红粉色皮） ：500g 糖：50g 柠檬汁：15g 奶酪奶油 奶酪：200g 淡奶油：200g 糖：40g 组装与装饰 粉色雪媚娘皮：10张 防潮糖粉：适量 桃子果肉酱 ▶step01:桃子洗净、去皮。将桃子肉切成小丁与桃皮一同放置。 ▶step02:加入绵白糖，挤入新鲜柠檬汁。 ▶step03:小火煮至桃子皮中的色素表现出来，桃肉变软，汁水变浓稠。 ▶step04:挑出桃皮。保留果肉冷藏备用。 奶酪奶油酱 ▶step01:樱桃果肉酱打碎。 ▶step02:分次加入淡奶油搅打至成小尖角。 组装及装饰 ▶step01:准备雪媚娘皮，将奶酪奶油以转圈的方式挤在中部，留出一些中空的部分。 ▶step02:在中空处放入少许桃子果肉酱，之后再次挤上少量的奶酪奶油。 ▶step03:将馅料用雪媚娘皮包裹完全放入纸托。 ▶step04:表面撒少量粉色的防潮糖粉，装饰绿色叶子即可。 |
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