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海底捞创始人张勇在近日一次内部沟通会议上，表示：“我作为海底捞的最⼤的股东，我对未来业绩增长是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长……” 这位海底捞老板一直以坦率直言闻名于餐饮业，张勇的坦诚回答惊呆了众人，让处于漩涡中的海底捞再次受到了大家的热议。 1994年，张勇夫妇和施永宏夫妇4人在四川简阳开了第一家海底捞火锅店，已经28岁的海底捞，在2021年的今天遭遇到了自己的中年危机。 在餐饮业，一个品牌能够超过10年还保持业绩增长，这样的品牌屈手可指，超过20年就已经步入了餐饮业的中年危机里。 从年初开始，海底捞的股价就进入了“下跌模式”，从最高点85港元，下跌到了如今的40港元，跌幅超过了50%，有暴跌来形容不足为过。 随着股价的不断暴跌，海底捞市值下降的话题多次登上了热搜。 海底捞市值暴跌的背后，门店扩张的后遗症显现，门店暂停营业涌现！ 张勇在内部会议上反思说道：“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信，我对趋势的判断错了！” 盲目扩张的海底捞，在2020年疫情时，疯狂开设了544家门店，新店开设数量是2019年的一倍多，从2020年6月份开始，平均每天开设2.5家新店。 这种疯狂开店的速度，导致门店管理出现了各种问题，门店数量虽然多了，但是服务水平却下降了，消费者的口碑也在急剧下滑，扩张带来的后遗症开始显现。 02 消费者不买账 海底捞上市之后，很多网友们从其招股说明书里看到，海底捞老板张勇移民到了新加坡，更改了国籍，随着海底捞股价的不断上涨，张勇夫妇多次蝉联新加坡首富。 曾经的火锅民族企业，如今变成了一家外企，这让很多网友们无法接受，毕竟火锅是属于中国饮食文化里面的一份子。 有网友吐槽说道：“好家伙，一不小心，我还吃了家外国火锅店。” 随着门店的不断扩张，原本需要培训6个月才能够去新店上岗的服务员，如今只需要15天，曾经需要工作10年才能够当上店长，如今只需6个月，疯狂开店的背后，海底捞的门店管理，服务水平参差不齐。 再加上海底的过度服务，让很多消费者开始反感，海底捞的口味也被诟病，很多人表示都是冲着其服务去体验一番，口味一般般，还不如街边普通的四川火锅店。 再加上莫名其妙地变成了外企，越来越多的消费者不买账了！ 特别是在爱国情怀高涨的今天，年轻的消费者对于我们民族文化的认同感越来越高，火锅本来就是属于我们的传统美食，怎么能变成国外的呢？ 疫情前，海底捞各家门店生意都很火爆，在各大短视频上成为了网红主播们最热议的话题，但是疫情后，消费者们囊中羞涩，很多人减少了非必要的支出消费，开始努力存钱，“超前消费”变得不吃香了。 以海底捞，西贝为代表的人均消费100元的中高端餐饮店，正在面临，越来越多的消费者不进店的尴尬局面。 28岁的海底捞，中年危机或许才刚刚开始！
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