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想必大家一定发现猪肉降价了，而且降的不是一星半点，有些地方一斤猪肉只要9块钱了...
虽然猪肉降价了，但我作为一个营养师，还是得提醒大家别一下子吃太多猪肉。首先从猪肉的平均摄入量来说，相比于其他肉类，我们猪肉吃的真的偏多，平均猪肉的消费量，已经赶上我们一般建议的所有畜禽肉的摄入总和了。这还只是平均量，那些平时无肉不欢的人估计更是超标了。根据《中国居民膳食指南(2016)》版的建议，成年人每周大约摄入280到525克的畜禽肉类也就已经够了。所以你不用因为降价就多吃猪肉，相反你猪肉少吃一点，不说去吃贵的牛肉，换成鸡鸭肉其实也没啥问题。但无论如何，猪肉降价对广大消费者来说还是直观可见的好事，今天就来聊一聊猪的七个主要部位的营养。猪肉除了是优质蛋白质的来源以外，还富含铁、维生素B2、维生素B12，对于贫血的人很有帮助。按照中国居民膳食指南的建议，每天畜禽肉类应当吃40到75克，就是差不多一个人自己的手心大小、厚度的一块肉。猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。因为饱和脂肪含量比较高，猪油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，因此猪油炸淀粉而成的食物既可以给你带来细腻的口感，又不容易让你感觉“油汪汪”。猪油中的维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，虽然香但还是建议大家要控制。猪大肠是一个有很多激素类成分的部位，但是做熟后会失去活性。包括中本身有的粪便、食物残渣、细菌等等，洗的干净、做的熟透也是可以吃的。但是猪大肠中的脂肪含量会很高，从营养角度来说一般不推荐。甚至也有不少加工不当导致食物中毒的案例，所以还是尽量少吃吧。猪肝大家肯定都不陌生，我有的时候也会推荐，尤其是对于缺铁性贫血的人群。猪肝中富含大量吸收率很高的铁，还有对孩子生长发育必不可少的维生素A，总体性价比很高。很多人都说猪肝是一个代谢毒素的器官，毒素会很多。其实作为内脏，猪肝的农药残留、重金属含量是比起肌肉的部分要高一点，但也不会高太多，也都可以在国家标准范围内。猪肝要担心的主要是维生素A的问题，没错，维生素A对人体是必不可少的，但是吃的太多也容易蓄积，甚至中毒。一般也就建议一周吃一次，长期的维生素A摄入过量即便是剂量不大，也可能增加骨折的风险。很多人也觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，说吃猪肺不好。其实不用太担心，首先考虑到生长周期，估计猪肺比你的肺干净不少…… 另外我们是把猪肺吃进去，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘给吸收了。真正还是雾霾中的PM2.5可能直接入血，对我们的危害更大，雾霾天少出去，出门记得戴口罩，再有日常生活中影响最大的还是吸烟。猪肾也就是我们常说的腰花。相比其他内脏它的「硒」含量多了不少，维生素B1、B2和铁含量也比其他内脏高一些。但是脂肪和胆固醇同样不低，只偶尔吃一吃比较好。至于吃肾能补肾的说法，就是以形补形老观念了，并没有科学依据。猪脑之所以鲜嫩，是因为其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纤维，有10%的蛋白质和大约10%的脂肪，自然十分鲜香滑嫩。说脑花不好，主要是指责脑花的胆固醇含量太高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心脏病相关指南一般建议把全日胆固醇摄入量控制在300毫克以内。也就是说只要吃个十几克的猪脑，胆固醇可能就超标了。而血液中的胆固醇过高，很容易形成动脉粥样硬化，导致心血管系统疾病。因此大家以前都对胆固醇很恐惧。但人体体内血液循环中的胆固醇85%以上都是由肝脏合成的，跟外来食物中的胆固醇影响不大，相比于胆固醇，食物中的反式脂肪酸对于血胆固醇的影响要大得多。因此在2015年美国膳食指南中，也已经把胆固醇限量取消了，我国2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量中，对于胆固醇没有设置可耐受的最高摄入上限，也是考虑到膳食胆固醇危害证据不足的问题。对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，而且胆固醇还可以帮助我们制造激素和维生素D，所以偶尔吃吃完全没有问题。只是一部分人可能对于外源性的胆固醇很敏感，比如本身有高胆固醇血症，还是要注意限制的。所以不管吃 「猪脑」、「猪内脏」，只要食材本身和加工方法没问题，都可以放心吃，核心要注意的还是要控制量。[1] 刘丹丹, 闫佳旭, 李瑞,等. 猪大肠的养生价值探讨[J]. 安徽农业科学, 2013, 41(13):5753-5754.[2] 吴萍, 祝溢锴, 周岩民. 南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查[J]. 养猪, 2011(5):60-61.[3] 蒲朝文, 张仁平, 李恒,等. 猪肉、肝脏中部分重金属监测结果分析[J]. 海峡预防医学杂志, 2014, 20(3):52-54.[4] GB2762-2017 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量[5] https://www./fact-check/pigs-sweat-glands/[6] https://www./32118-do-pigs-sweat.html
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