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酸菜烧鸭血食材准备：酸菜一袋，鸭血一盒，豆瓣酱一汤匙，陈醋，生抽，白糖，香油，葱花，姜末 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 ——烹饪步骤—— 第一步：买来的鱼酸菜需要多多地清洗几遍，最好用清水浸泡一段时间再用流水清洗几遍，因为酸菜真的很咸，千万别直接拿来做菜，否则咸到你怀疑人生。洗好后将酸菜切成段待用。 第二步：将一盒鸭血取出去掉盖子，在鸭血盒子的四个拐角剪四个小洞，倒扣后轻轻地磕一磕就能完整地倒出而不碎，再切薄片后下锅焯水去腥味，水中最好加一点料酒。 第三步：起锅烧油，先将酸菜下入锅中翻炒几分钟后盛出待用，这一步的目的是为了炒出酸菜的香味，同时去除一些酸菜的异味，然后再另起锅烧油爆香葱姜末和豆瓣酱，再将酸菜返锅炒，烹入些许生抽翻炒均匀。 第四步：加入开水适量，调入些许食盐，鸡精，白糖调味，再将鸭血下锅加盖烧3分钟左右，收汁后沿着锅边淋一点陈醋，再淋入一点香油炒匀既可以出锅。由于酸菜，豆瓣酱，生抽都有盐，所以这道菜加盐的时候偶一定要注意，防止加得太多而太咸。 小贴士：没有什么多说的，此道菜的酸菜部分一定要清洗几遍，袋装的鱼酸菜口味很咸，要取出一下多余的盐分，烹饪时最好将酸菜先单独炒一遍，这样味道更香，鸭血在焯水时加一点料酒去腥，豆瓣酱入锅后也要小火翻炒出红油和香味，然后再回锅炒酸菜，烧鸭血，仅此而已。  苏合先生 苏合先生，一个有灵魂的中医公众号，致力于用最通俗易懂、最贴近生活的语言，介绍中医秘方、中医验方、中药经典方和中医知识，为您铺平健康之路！ 44篇原创内容 公众号 |
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