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炒个菜、洗个碗还能有啥讲究？很多人不以为然，其实健康的奥妙有一大半藏在厨房里！天天在厨房忙活一日三餐，竟对健康有影响？ 国家卫健委2020年数据：去年，中国癌症死亡人数300万，肺癌死亡人数遥遥领先，高达71万，占癌症死亡总数的23.8%！ 而文件显示肺癌高发的原因，除了常规的烟草烟雾污染（一手烟、二手烟和三手烟），也和厨房油烟污染（炊火源和中国式的烹调方式）离不开！ 5个坏习惯，竟是致癌新元凶 01 炒菜不见油烟不下锅 很多人因经验所限或为了追求炒菜的火候，习惯看见油在锅里冒起「大股的烟」才肯放菜入锅。
其实以前家庭所使用的多用生油、粗榨油，油温够高才能炒菜。但现在用的都是成品油，含有较多不饱和脂肪酸和维E，若任其加热到大冒烟，不但会破坏营养，还会产生有害致癌物。 02 炒菜时间长、火候大 香港食物安全中心发布的一份膳食报告提到：炒菜温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。 所以千万要记住把握时间和火候！ 03 烹调用油不讲究、反复用油 有些人喜欢用未经精炼的「土榨油」，觉得更醇香天然。然而这些油杂质多、烟点低，更易形成大量油烟。
另外，很多人不想浪费，会把煎炸过的油收集起来，留着下次用。但这些油已发生氧化，很容易变质，如果持续受热，还会产生致癌物，如「苯并芘」，是国际癌症研究机构确认的1类致癌物。 04 炒菜不通风、不开油烟机 油烟中含有许多刺激性的有害物质，炒菜时可能会损害皮肤和呼吸系统，引起恶心、头晕、胸闷等症状，引发「醉油综合症」。 国内外研究发现，从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。 05 长时间泡碗，等闲了再洗 很多人吃完饭习惯把碗筷先泡在水里，等饭菜在肚子里消化一阵再说。 然而，这可不是什么好习惯，实验发现，在装水的碗中放入1~5克肉、鱼、米饭、蔬菜，室温环境下放置5小时，葡萄球菌、大肠杆菌等细菌数目居然增加至原来3万倍！ 学会4招，减轻厨房伤害！ 1、尽量打开厨房窗户 有条件的话使用抽油烟机，同时打开厨房的窗户。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。 ▉2、油温5~6成热即可 炒菜时，将油温控制在5~6成热。油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。 3、用厚一点的炒锅 锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟，用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。 04 及时清理锅内锅外的油垢 很多家庭都会忽视锅外面，导致锅外一层厚厚油垢，这些油垢也会产生有害油烟！另外，炒完菜不洗锅，就继续炒下一个菜，也是不可取的！ 人到中老年之后，身体开始不可逆转的衰老，而厨房油烟会使头发、皮肤等加速变白、变皱，体内的各种疾病也会伺机而动，随时爆发，因此不光要做好防护，还要加强身体的营养补充。 |
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