在长沙, 嗦粉是少不了的,洗脚也是少不了的 前段时间,#长沙已经连续下雨49天#上了微博热搜,长沙继49天后,还有29天有雨。 引来全国人民纷纷围观并调侃,长沙是买了雨季的月卡吗? 长沙人掰着指头数,29天后,该天晴了吧。没有。还有接下来的26天。 看完这些数字,国馆君不由自主地跟长沙人民发出了同样的疑问:“长沙的雨是半永久了吗?” 被连续阴雨折磨的长沙人民, 或诗兴大发,仰天赋诗一句: “问长沙晴为何物,直叫人晒不干袜子短裤”。 或真诚支招,深沉回复: “在长沙如何拒绝一个人?” “等放晴了再说”。 哎,为长沙人民掬一把同情泪。 但可爱的长沙人民,不需要别人的同情。他们自有长沙式安慰:只要有一碗米粉,就能安稳面对这不停的阴雨。 细雨朦胧中,撑着伞,坐在红红的塑料凳子,伏在矮矮的木头桌子上,桌上一碗热气腾腾的米粉,开“恰”。 一嗦又一嗦,吸溜再吸溜,热气一路从嘴里滑进胃里,整个身体瞬间被温暖,郁闷的心情也被治愈了。 在长沙人看来:只要有米粉“恰”,再大的雨都不算什么。 粉“恰”完了,雨也停了,满足地走开去,或去上班,或去锻炼,或去找老朋友搓麻将…… 长沙人的一天,就这样开始了。 图 | 西追儿 © 嗦粉,是长沙人一天的快乐源泉。 湖南有句老话说“早晨嗦碗粉,神仙站不稳”,没有什么比嗦一碗热气腾腾的米粉更让长沙人幸福的事情了。 每天早晨,长沙火车站的钟声在雾气中响起,长沙人陆续起床、出门,然后用一碗米粉来唤醒熬夜后昏沉的大脑。 就在家下面的楼下,或在门口的小巷子,找到了那热气蒸腾的小店。 图1 | Alex Robertson © 图2 | 西追儿 ©
轻挑重码带迅干 (分量少一点,多放码子,面条润滑带生、油多、免汤) 宽汤免青落锅起 (汤多一点,不放葱花、芹菜,面条浮起来就捞) 是长沙米粉的标配。 看老板取碗,放盐、味精、酱油,再加上辣椒油、猪油、葱花、香菜,从旁边的大锅里舀上一勺大骨汤。 在滚烫的开水里下粉,十几秒后捞出放进碗里,浇上煨好的肉丝码子,一碗粉就成了一半。 另一半,自己去加上剁辣椒、大蒜头、榨菜、酸豆角等,符合自己口味的米粉就成了。 吞下口水,赶忙把这碗米粉端到桌上,一把坐下。 一搅、二拌、三吸溜。 “suo~” “suo~ ” “suo~” 哈出一口热气,再接着嗦,根本放不下筷子。 直到嗦完粉,捞完碗底的料,端起大碗,喝完那鲜辣的汤,才算完。 汤开码子热,一热带三鲜,吃长沙米粉,吃的就是热、烫、鲜、香。 长沙人每嗦完一碗粉,就像过了一次他们自己的生活。 一碗粉加上各种料,就像生活的各种情形汇聚到了这个碗里。端到长沙人面前的时候,摆得整整齐齐。 长沙人把它搅拌开,连汤带粉和料,一起吃进肚子里,就算把生活的所有辛酸苦楚都消受了。 长沙话把吃说成“恰”,比如“恰”饭、“恰”粉。 自然,吃苦应该说“恰苦”。“恰得苦”是他们的常话。 长沙人“恰得苦”,他们用一碗米粉的热、烫、鲜、香,来应对长沙的雨、湿、寒、苦。 长沙,地处湖南省东部偏北,东北幕阜-罗霄山脉、西北雪峰余脉环绕,南部丘岗起伏,中部平缓,北部开阔面向洞庭湖平原。 形似马鞍形的地势,让冷风进得来,热气出不去。 暑、热、湿、寒,积在这个丘陵盆地中,夏季雨热同期,冬季湿寒并行。 湿气排不出去,在夏季就变成了湿+热,冬季就变成了湿+冷,这比一般的冷热更强烈。
他们在不友好的环境下创造出米粉来应对,与苦积极共存,长沙人真正说得上“恰得苦”。 一碗好粉,除了软滑的粉本身,还在鲜香的汤,和浑厚的码。 长沙人不仅“恰得苦”,还“耐得烦”,他们用做一碗米粉的劲头,来面对生活给他们的考验。 图 | 穿凉鞋的唐小伟 © 他们耐心地应对长沙冷热气候带来的烦恼,耐心寻摸适合生存的法子。 他们利用充足雨量和温热气候十分适合水稻生长的特性,大力发展水稻生产。 改革开放后,湖南稻米产量一度在全国靠前,是有名的鱼米之乡。 图 | 湖南稻米 靠着生存的智慧,长沙人做出了很多稻米衍生品,其中一种就是米粉。尤以手工扁粉最正宗。 扁粉只能一张一张做,历经舀浆、成形、揭开、刷油、叠放、刀切多道工序。 粉有了,汤和码子也不远了。 大骨放入汤锅,小火慢熬,从半夜熬到早上,一锅清亮的汤才能出炉。 小拇指粗的肉丝,放到煨锅煨2-3个小时,一盆软糯的肉丝码才醇厚。 食不厌精,脍不厌细。 长沙人耐心地做着、等着,耐住了琐碎,耐过了时间,普通、勤劳带来蕴藉心灵的美好。 靠着这慢工出细活、耐得烦的精神,长沙人慢慢找到生存的好法子,找到生活的慢节奏,用一碗米粉把生活过得有滋有味。 图 | 穿凉鞋的唐小伟 © 曾国藩曾评价湖南人“恰得苦,耐得烦”,更称赞他们“不怕死,霸得蛮”。 一碗米粉,是长沙人“恰得苦,耐得烦”的见证,也给了他们“不怕死、霸得蛮”的能量和勇气。 不怕死,是长沙人刻在骨子里的血性和骨气,千百年的濡染,不仅没有褪色,反而愈渐深沉。 图 | 源于《觉醒年代》 西汉封长沙国,“藩屏汉室、遏控南越”,“司马得军”守住了南边防,保住了汉安稳。 南宋飞虎军,精壮威武,在湖南安抚使辛弃疾的带领下,令金人畏惧不敢向前。 清代湘军,骁勇善战,抗击太平军,打出了“无湘不成军”的名号。 抗日长沙会战,长沙军队伤亡13万余人,歼灭日军10.7万,一度守住了我国西南大后方。 “流血不流泪”的长沙人知道,唯有自己不怕死,死的才是敌人,唯有不怕死,敌人才不敢来犯。 图 | 抗日战争士兵们画像 不怕死,亲仍在,国安稳,民长存,才有今日的长沙,才有今天的长沙人,才有今天的长沙米粉。 霸得蛮,不是霸道又蛮横,而是霸气、坚韧的意思。 霸气,是一种气概,是高度强烈的自信,是不成功、便成仁的信念。 坚韧,是一种韧劲,是坚韧不拔的不懈努力,是不撞南墙不回头的坚持。 近代革命策源地的长沙,走出了一大批革命伟人,他们在这里学习、组织运动、开展革命。 毛泽东、徐特立、何叔衡、刘少奇、许光达、郭亮、夏明翰、杨开慧…… 这些革命伟人,对中国人民深受的灾难感同身受,救民于水火的信念是他们一生的追求。 面对强横的帝国主义,他们毫不畏惧,也有把这些强盗永远赶出中国的霸气。 前路不明又漫长,截杀层出且不穷,他们仍然咬定青山不放松,坚信革命一定会成功,一定能拯救中国。 靠着“霸得蛮”的精神,长沙人和全国人民一起挣来了民族解放的独立和太平盛世的安稳。 在建设现代化的过程中,他们继续“霸得蛮”,把机械制造打造成了国内的支柱产业,让GDP迈进了万亿大关,把长沙美食传遍了全世界,让湖南卫视响彻了全中国。 你要问长沙人为什么爱嗦粉,他会说,“我咋个晓得,从小到大都这么吃的嘛!“ 就像你也不会知道长沙人为什么“不怕死,霸得蛮”,因为他们自古就如此,以后也将如此。 图 | 挡脸小顾 © 易中天认为,除了具有整个湖南人的“霸蛮”特性,长沙人还要加上“灵泛”和“潇洒”。 长沙人会吃,各地都有特色的粉面,独长沙人发明了“嗦”。 滑溜的米粉完全浸润了汤汁,连汤带粉,一口“嗦”进嘴里,把米粉、清汤的鲜瞬间合进味蕾。 “嗦”是长沙人的灵泛,也是长沙人的潇洒。 他们从不觉得要遵守“食不言”的斯文,反而觉得发出大口吸溜的声音才痛快,才不“宝气”。 长沙人的灵泛,不是投机取巧,也不是耍小聪明,而是头脑灵活、能应变。 有一个段子很有趣:“长沙洗脚店内卷严重,最好吃的牛肉粉长、炒手、卤味……竟然都在洗脚店里。” 洗脚店的竞争在技术方面无可突破后,他们想出了用免费小食吸引顾客的法子。在大家都推出免费小食后,竞争又转到了谁家的米粉更好吃(好吃能吸引更多顾客)。 图 | 金色印象免费小吃 长沙人的灵泛,可见一斑。 说到洗脚店,在长沙遍地都是。有一个市井笑话形象地说明了长沙的洗脚城之多,“拿起长沙的地图,点三下,大概率戳中三个洗脚城。” 不信?上地图! 长沙为什么捏脚如此盛行?这就是长沙人的潇洒了。他们聪明地知道怎么把繁杂的生活过得肆意。 晚上下了班的长沙人,第一件事不是回家,而是先去耍。 嗨酒吧、玩蹦迪、看演出、逛解放西,一圈下来,再去捏个脚放松,实在是人生一大享受。 捏脚,舒服哒。 捏脚时,双脚轻放在热水中,然后全身放松瘫在塌子上,眼看大屏影视,嘴吃免费小食,手甚至可以拿着麦克风,在咽下一口牛肉粉后,自信高歌一曲。 捏完脚,经过技师一套九阴白骨爪(不是)、葵花点穴手(不是)、排山倒海(不是)的动作后,像是打通了任督二脉一样飘飘欲仙。 为了这舒服,排队6小时也在所不惜。 你要说别的城市也有捏脚,可真比不过长沙。 像深圳,同样的价钱,捏脚就单纯捏脚,免费小食、尊贵包间、豪华KTV?不存在的。 在捏脚这方面,没有人比长沙人更会享受了。 对长沙人来说,生活不应该仅仅是苦哈哈地生存,还应该有肆意享乐作为调剂。 既“恰”得苦,又会享受,这正是长沙人的生存智慧。 若觉得“恰得苦、耐得烦、不怕死、霸得蛮”、“灵泛”、“潇洒”概括完了长沙人的性子,可就片面了。 湘江北去,千百年浸润,水质的优良让长沙米粉细腻软滑,水流的婉转也让长沙天生带有一种浪漫和温情。 舜崩苍梧,二妃殉情,陨于湘江,是爱情的浪漫。 山水洲城,一江两岸,湿地生态,是宜居的浪漫。 爱护的温情,在三八妇女,粉红专列,向“她”致敬。 大义的温情,在袁老逝世,雨中送别,援手助人。 这么多特质全归于长沙人,似乎让人眼花缭乱。 我却想用一个词来概括,那就是“可爱”,我们认可,也爱惜。 图 | 穿凉鞋的唐小伟 © 长沙最可爱的,莫过于他们的塑普长沙话。 要是用食物给孩子起小名,在长沙满大街娘喊崽的时候,应该就是这样: “臭干子,快跟辣椒萝卜回来恰饭咯!“ “酸豆壳我喔丝跟你港滴?再莫跟白利丸一漏玩哒,会学坏克,别个屋里葱油粑粑都跟糖油粑粑是玩得好滴哒!” “口味虾~你娘老子喊你回克恰饭~对哒,你看到剁辣椒冒?” 长沙,一直“可爱”下去吧。 参考资料: 1、记录片:《早餐中国》第一季·第一集《长沙》 2、知乎@知书达理:《湖南人的一天,从“嗦”粉开始》 3、微博湖南日报:#身为湖南人,我只pick这碗粉# 4、知乎:《大家怎么看待长沙这个城市》 5、纪录片:《选择长沙》 6、湖南人在上海:易中天谈湖南人的“霸蛮精神” 7、视频:汪涵谈长沙人 8、家禽腿部保健:《长沙洗脚店内卷严重,最好吃的牛肉粉、炒手、卤味....竟然都在洗脚店里》 9、凯风清韵:《你要哦改咯:湖南塑普,可爱的方言味普通话 》 10、谭小平:《话说长沙》 end 文字由国馆原创,转载请注明。 |
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