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无论是出于历史渊源还是文化传承，中国的饮茶文化囊括的知识礼节都不能短短几篇文章概述出来。 茶饮在大多数家庭中是最常见的饮料，它清香、健康、富含多种营养物质，代表着一种生活习惯与生活方式。 所以我们认为，与其讲太多和茶有关的繁文缛节，不如多讲讲怎么简单、有效的把茶叶价值发挥到最大。 毕竟，大多数人都不是茶艺大师。 在忙碌的间隙冲泡茶叶，只需要多注意的几个微小的细节，就能在几分钟内品尝到茶叶最高品质的口感与香醇。 用水冲泡茶叶，无非是四个必要条件：茶叶、水、时间、茶具。 虽然全国各地的饮茶习惯不同，但是不论泡茶技艺如何变化，要冲泡任何一种茶，除了选茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守这样的泡茶程序： 备茶，备水，备具，冲泡，饮用，续水。 一杯好茶，需要优质的茶叶，甘甜的好水，适用的茶具，还需要好的冲泡技术，这样才能把茶叶固有的色、香、味充分地体现出来。 明代《茶录》记载：“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。”这是古人留给我们的泡茶智慧。 泡茶时，首先要根据不同的茶类、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间。 茶叶用量，就是杯子里或茶壶中放入适当分量的茶叶。 冲泡时间有两点：一是将茶叶泡到适当的浓度所需时间，二是指有些茶叶要冲泡数次，以及每次需要泡多少时间。 泡茶水温，就是用适当温度的开水冲泡茶叶。 茶的用量 每次茶叶用多少，主要根据茶叶种类、茶具大小还有个人习惯而定。有人喜欢浓茶，有人喜欢淡茶。 由于茶叶含有咖啡碱，如果是失眠的人，建议喝清淡的茶。老年人长期饮茶，一般喜欢喝浓茶，年轻人还是喝清淡的茶比较好。 泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例。家庭泡茶一般靠经验，每克茶叶加入50～60毫升的水。 一般情况下，红茶绿茶每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升即可。 如果饮用的是普洱茶，每杯放5~10克茶。 用茶量最多的是乌龙茶，每次茶叶大约占茶壶容积的二分之一。乌龙茶的茶叶用量要比一般红茶、绿茶增加一倍以上，水量却要减少一半。 因为只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲浸出来后，茶汤喝起来才会有清香醇和的口感。 不过，茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内营养成分的萃取和吸收也有很大的影响。 泡茶时间 首先任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。茶也不要太浓，浓茶会刺激胃。 红茶、绿茶冲泡三分钟～四分钟作用即可饮用，此时口感最佳。时间少了茶汤就会缺少红茶绿茶应有的刺激味道；时间长了，苦涩味就会增加。 对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，冲泡的时间则应相对延长。 总之，细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些；完整紧实的茶叶比松散的碎末子茶叶冲泡时间更长。 茶叶中的维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等营养成分，在第一次冲泡时，有80％左右会被浸出，第二次有总量的95％被浸出，第三次以后便所剩无几。 一般头泡香味鲜醇，二泡浓而不鲜，三泡香气和味道都变淡，四泡以后就没什么滋味了。 所以说茶叶还是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次。 泡茶水温 古人对泡茶水温十分讲究。宋代《茶录》和明代许次纾在《茶疏》都说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。 刚煮沸起泡的水最好，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。 如果水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味就逊色许多了。 没有沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶。水温低无法将茶中的有效成分泡出，香味低，茶叶还会漂浮在水面。 另外，不同的茶叶需要不同的水温。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩绿茶名茶，不能用100℃的沸水冲泡，80℃左右最合适。 茶叶越嫩、越绿，冲泡水温就要越低。因为高温下容易把茶叶“烫熟”了，茶汤会因此变黄变苦，茶中咖啡碱容易浸出，维生素C也会遭到大量破坏。 低温冲泡出的绿茶茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。 花茶、红茶和中低档的绿茶，用100℃的沸水冲泡即可。水温太低无法把茶中的有效成分浸出，茶味淡薄。 而泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。 有时为了保持和提高水温，人们会在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外用沸水冲淋。 少数民族饮用的砖茶要求的水温更高，他们会把砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 冲泡时间和次数 如果是用茶杯泡一般的红茶绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，就可以饮用了。 这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶（主要指绿茶），水温较低，则难以泡出茶味，而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。 所以有了多次冲泡的改良法： 1、将茶叶放入杯中后，先倒入少量的开水浸没茶叶，加盖3分钟左右； 2、再加开水到七八成满，即可趁热饮用。 3、喝到杯中还剩三分之一的茶汤时，再续加开水，这样前后的茶汤浓度口感就比较均匀。
品乌龙茶大多喜欢用小型的紫砂壶。 茶量大约半壶，第一泡1分钟倒出；第二泡要比第一泡多15秒，1分15秒倒出；第三泡1分40秒；第四泡2分15秒。 从第二泡开始逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。 据研究，绿茶经一次冲泡后各种有效成分的浸出率是大不相同的。 氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分，一次冲泡的浸出率高达80％以上； 其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%； 茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右； 可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。 红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，即可一次快速饮用。这是速溶茶，一次性冲泡就可以直接把茶渣扔掉。 这一原理和如今的袋装茶包差不多，由于饮用方便，又可以快速泡出茶中的有效物质，在国内外都很流行。 据试验，袋泡茶比散装茶一次冲泡的浸出量高20％左右。 |
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