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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶，从一片叶子到我们手中的茶汤，经历了许多的考验。 与茶树分离的那一刻起，茶叶的历练就开始了。 在这个过程中，它或是经过高温炒青，或是要扛得住萎凋的寂寞，又或者是要经得起高温焙火的挑战，经历千难万险，才有了我们手中的茶。 茶叶，根据加工过程中经历的磨难的不同，可分为六大茶类。 需要炒青的绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶；不经揉捻的白茶，全发酵的红茶，每一种茶有了自己的特点和标签。 仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。 明月来投玉川子，清风吹破武林春。 要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。 如同美人一般的茶叶，又该如何冲泡呢？除了掌握大致的冲泡流程之外，有些细节，列为看官千万要注意，攻克这些细节，将会为手中的茶叶，加分不少。 《2》 绿茶冲泡细节：温度不可过高，保持鲜爽最重要 绿茶，尤其是一些名优茶品，多是以娇嫩的芽头为原料加工而成，最常见的便是明前茶和雨前茶，这个时期的茶青娇嫩，在冲泡时，不可使用高温沸水冲泡。 通常，绿茶在冲泡的时候，用80~85℃的水温即可，冲泡时最佳使用容器为玻璃杯。 玻璃杯散热快，不会轻易将茶叶闷坏，喝到的茶样滋味鲜爽甘醇。 若是用100℃的水温直接冲泡绿茶，容易使茶汤变黄，茶汤变得苦涩。 若想充分感受绿茶的鲜爽滋味，前3冲可别错过。 根据测定，茶叶冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C； 其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。 一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；冲泡第2次时，能浸出30%左右；冲泡第3次时，能浸出约10%；越到后面越少，因此冲泡3次为佳。 绿茶的冲泡细节，你们注意到了吗？ 为了保持绿茶鲜爽的口感，最好能够把绿茶保存在冰箱中，以延续绿茶的鲜爽口感。 黄茶冲泡细节与绿茶一致，不建议使用高温冲泡黄茶，冲泡黄茶时，玻璃杯最好不要加盖，以保证茶汤的鲜爽口感。 黄汤黄叶，在水中尽显曼妙身姿，亦是趣事一件。 《3》 红茶冲泡细节：100℃水温冲泡，盖碗白瓷壶均可使用 因发酵程度的不同，红茶反而可以通过高水温浸泡促进黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。 若是没有使用高温冲泡，红茶中的滋味物质难以全面释放，会影响茶汤的口感。 不同的红茶，在冲泡的时候也要注意加以区分。如冲泡碎红茶时，就要注意控制投茶量。 细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。 碎的红茶，茶叶和水的接触面积大，若是投茶量多，容易导致茶汤出现苦涩感；坐杯时间长，同样容易让茶汤变得苦涩。尤其是第一冲出水时，速度一定要快，不然茶叶中所有的物质都溶于水中了，之后几泡，就失去了原有的风味。 在茶具的选择上，可根据个人的喜好选择。 通常村姑陈泡红茶，喜欢用白瓷盖碗泡茶，容易控制出水时间，不会导致茶汤浓度过大，还能很好地闻香。 《4》 乌龙茶冲泡细节：一定要在水沸腾后冲泡 冲泡乌龙茶，水温是决定一款茶滋味浓淡的重要因素之一。尤其是经过炭焙的武夷岩茶，在冲泡的时候更要用沸水冲泡，且在水一沸腾之后，就要注入盖碗当中。 经过炭焙的茶，留下的香气物质都是属于高沸点的一类，若是不用沸水，是无法充分激发出其中的香气的，想要喝到一款香气四溢的茶，很难。 在冲泡时，出水的时间亦是一个重要指标。 乌龙茶冲泡时，出水时间要按照规律来，不可长时间浸泡，容易使茶汤变得苦涩。 岩茶在加工过程中，需要经过揉捻，在这个过程中，破坏了细胞壁的结构，使得茶叶内含物质的浸出速度变快，若是浸泡时间长，必然会使茶叶不耐泡，还变得苦涩，影响喝茶口感。 《5》 白茶冲泡细节：不同茶类，注水方式不同 白茶在冲泡时，要学会根据不同的品种调整注水方式。 如白毫银针和白牡丹，适合使用定点注水的方式或者是环壁注水的方式。 原因很简单，白毫银针和白牡丹，是用芽头娇嫩的原料茶叶制作而成，用这2种注水方式，能够很好地释放白茶的香气和滋味物质。 有的茶友不甘心啦，想要从水温上做调整，比如降低冲泡的水温，控制在85℃不就好了？ 但这个想法是错误的，白茶在冲泡的时候，用高的温度冲泡，才能充分使茶叶的滋味释放。且白茶表面，尤其是嫩度高的白茶表面，会覆盖着一层厚厚的白毫，若是灭有用100℃，是无法使这些白毫剥落的，你会发现，白茶是浮在水面上的，口感上，自然不如沸水冲泡的好。 而贡眉和寿眉的冲泡，冲泡方式比较多，可直接将沸水冲到白茶上，这样一来，能够更好地让内含物质透过厚厚的腊质层，从而溶于茶汤当中。 《6》 黑茶冲泡细节：一定要洗茶 黑茶要想泡的好喝，一定要在正式冲泡之前洗茶。 黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。 黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。 尤其是陈年的黑茶，一定要先洗茶。 洗过茶之后，黑茶的内含物质更好释放，茶汤会变得更加醇厚，若是表面有些杂味和异味附着，还可以通过洗茶，祛除一部分。 洗茶的做法也很简单，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过10秒左右把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。 这样便完成了洗茶。茶友们可对比一二，有洗茶和没洗茶的状态下，冲泡出来的滋味和香气是大不同的，茶友们尝试过后，可一起留言参与讨论。 《7》 常言道，细节决定成败，冲泡茶叶上，也是这个道理。 很多茶友说，泡茶，很简单，不就是注水、出水、再注水、再出水嘛，容易，小孩子都能操作。 从表面上来看，茶叶的冲泡，的确很简单，但泡茶和泡出一杯好茶，是截然不同的概念，泡茶简单，泡好茶却难。 要想冲泡出一杯好喝的茶，先从这些冲泡细节开始着手吧。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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