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得好茶易,冲好茶难,黑茶、绿茶、白茶、红茶冲泡细节分享!

2017-12-09  澹水老逸

得好茶易,冲好茶难,黑茶、绿茶、白茶、红茶冲泡细节分享!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶,从一片叶子到我们手中的茶汤,经历了许多的考验。

与茶树分离的那一刻起,茶叶的历练就开始了。

在这个过程中,它或是经过高温炒青,或是要扛得住萎凋的寂寞,又或者是要经得起高温焙火的挑战,经历千难万险,才有了我们手中的茶。

茶叶,根据加工过程中经历的磨难的不同,可分为六大茶类。

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需要炒青的绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶;不经揉捻的白茶,全发酵的红茶,每一种茶有了自己的特点和标签。

仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀。

明月来投玉川子,清风吹破武林春。

要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。

戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人。

如同美人一般的茶叶,又该如何冲泡呢?除了掌握大致的冲泡流程之外,有些细节,列为看官千万要注意,攻克这些细节,将会为手中的茶叶,加分不少。

《2》

绿茶冲泡细节:温度不可过高,保持鲜爽最重要

绿茶,尤其是一些名优茶品,多是以娇嫩的芽头为原料加工而成,最常见的便是明前茶和雨前茶,这个时期的茶青娇嫩,在冲泡时,不可使用高温沸水冲泡。

通常,绿茶在冲泡的时候,用80~85℃的水温即可,冲泡时最佳使用容器为玻璃杯。

玻璃杯散热快,不会轻易将茶叶闷坏,喝到的茶样滋味鲜爽甘醇。

若是用100℃的水温直接冲泡绿茶,容易使茶汤变黄,茶汤变得苦涩。

若想充分感受绿茶的鲜爽滋味,前3冲可别错过。

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根据测定,茶叶冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;

其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。

一般来说,绿茶冲泡第1次时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时,能浸出30%左右;冲泡第3次时,能浸出约10%;越到后面越少,因此冲泡3次为佳。

绿茶的冲泡细节,你们注意到了吗?

为了保持绿茶鲜爽的口感,最好能够把绿茶保存在冰箱中,以延续绿茶的鲜爽口感。

黄茶冲泡细节与绿茶一致,不建议使用高温冲泡黄茶,冲泡黄茶时,玻璃杯最好不要加盖,以保证茶汤的鲜爽口感。

黄汤黄叶,在水中尽显曼妙身姿,亦是趣事一件。

《3》

红茶冲泡细节:100℃水温冲泡,盖碗白瓷壶均可使用

因发酵程度的不同,红茶反而可以通过高水温浸泡促进黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥地它的保健功能。

若是没有使用高温冲泡,红茶中的滋味物质难以全面释放,会影响茶汤的口感。

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不同的红茶,在冲泡的时候也要注意加以区分。如冲泡碎红茶时,就要注意控制投茶量。

细碎的茶,冲泡时置茶量要比正常状况者少一些,浸泡时间相对的也要缩短。

碎的红茶,茶叶和水的接触面积大,若是投茶量多,容易导致茶汤出现苦涩感;坐杯时间长,同样容易让茶汤变得苦涩。尤其是第一冲出水时,速度一定要快,不然茶叶中所有的物质都溶于水中了,之后几泡,就失去了原有的风味。

在茶具的选择上,可根据个人的喜好选择。

通常村姑陈泡红茶,喜欢用白瓷盖碗泡茶,容易控制出水时间,不会导致茶汤浓度过大,还能很好地闻香。

《4》

乌龙茶冲泡细节:一定要在水沸腾后冲泡

冲泡乌龙茶,水温是决定一款茶滋味浓淡的重要因素之一。尤其是经过炭焙的武夷岩茶,在冲泡的时候更要用沸水冲泡,且在水一沸腾之后,就要注入盖碗当中。

经过炭焙的茶,留下的香气物质都是属于高沸点的一类,若是不用沸水,是无法充分激发出其中的香气的,想要喝到一款香气四溢的茶,很难。

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在冲泡时,出水的时间亦是一个重要指标。

乌龙茶冲泡时,出水时间要按照规律来,不可长时间浸泡,容易使茶汤变得苦涩。

岩茶在加工过程中,需要经过揉捻,在这个过程中,破坏了细胞壁的结构,使得茶叶内含物质的浸出速度变快,若是浸泡时间长,必然会使茶叶不耐泡,还变得苦涩,影响喝茶口感。

《5》

白茶冲泡细节:不同茶类,注水方式不同

白茶在冲泡时,要学会根据不同的品种调整注水方式。

如白毫银针和白牡丹,适合使用定点注水的方式或者是环壁注水的方式。

原因很简单,白毫银针和白牡丹,是用芽头娇嫩的原料茶叶制作而成,用这2种注水方式,能够很好地释放白茶的香气和滋味物质。

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有的茶友不甘心啦,想要从水温上做调整,比如降低冲泡的水温,控制在85℃不就好了?

但这个想法是错误的,白茶在冲泡的时候,用高的温度冲泡,才能充分使茶叶的滋味释放。且白茶表面,尤其是嫩度高的白茶表面,会覆盖着一层厚厚的白毫,若是灭有用100℃,是无法使这些白毫剥落的,你会发现,白茶是浮在水面上的,口感上,自然不如沸水冲泡的好。

而贡眉和寿眉的冲泡,冲泡方式比较多,可直接将沸水冲到白茶上,这样一来,能够更好地让内含物质透过厚厚的腊质层,从而溶于茶汤当中。

《6》

黑茶冲泡细节:一定要洗茶

黑茶要想泡的好喝,一定要在正式冲泡之前洗茶。

黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗老。

黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。

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尤其是陈年的黑茶,一定要先洗茶。

洗过茶之后,黑茶的内含物质更好释放,茶汤会变得更加醇厚,若是表面有些杂味和异味附着,还可以通过洗茶,祛除一部分。

洗茶的做法也很简单,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过10秒左右把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。

这样便完成了洗茶。茶友们可对比一二,有洗茶和没洗茶的状态下,冲泡出来的滋味和香气是大不同的,茶友们尝试过后,可一起留言参与讨论。

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《7》

常言道,细节决定成败,冲泡茶叶上,也是这个道理。

很多茶友说,泡茶,很简单,不就是注水、出水、再注水、再出水嘛,容易,小孩子都能操作。

从表面上来看,茶叶的冲泡,的确很简单,但泡茶和泡出一杯好茶,是截然不同的概念,泡茶简单,泡好茶却难。

要想冲泡出一杯好喝的茶,先从这些冲泡细节开始着手吧。

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