|
文/闲人小樱
茶、茶点、书与我 立冬之后，天渐冷了，喝的茶也该换季了，从秋季的青茶，换成冬季的红茶。围炉茶话，想想就很温馨。 我不爱喝茶，茶的讲究太多，什么季当喝什么茶，什么茶当用什么壶泡，复杂！ 可是我的朋友却是"茶王"，她能喝出茶的年份，茶的海拔，让我佩服的无与伦比！ 每季她总要送我很多当季的好茶，让我品。我惭愧自己的不识茶，怕糟蹋了好茶，她总是说，喝惯了好茶，你自然就懂了。我的茶品就这样被她培养再提高，以至于，虽不懂茶，却只喝好茶。 比如绿茶，要明前的好，西湖龙井、太平猴魁，或开化龙顶。一芽双叶，色青形整，细看能看到茶叶上新鲜的细小茸毛，像刚出生的婴儿般细腻柔嫩。绿茶宜用白瓷杯或玻璃杯泡，能看得出茶汤、茶色，我喜欢用双层玻璃杯，不烫手，观赏强。温杯后，放入少许茶叶，以85℃三沸水冲泡最佳，过热则直接烫熟，绿茶的鲜香全无。绿茶三泡为佳，刚开始微淡，至三泡最醇，之后便寡淡无味。第一泡开水冲入杯底，叶片旋转至杯面，至三分之二停注水，只见茶叶根根竖立，色泽青翠，茶面附着一层茶膜，似有似无，氤氲起雾，茶汤色略黄，回味清悠，需细细体会。第二泡在第一泡喝至半杯时加水，切忌喝至杯底才加水。至三泡，味始全开，品一口，清淡鲜嫩，回甘渐醇，如沐春风。 其实老茶客是不喝明前茶的，量少价贵而味淡，清明后谷雨前为最佳。成都人民公园鹤鸣茶馆，盖碗茶，大长壶，普通的飘雪或竹叶青，长长的壶嘴，隔老远注水入碗，香气四溢却滴水不漏，是杂耍亦是生活。 如果说在西湖边喝龙井是一个人的高雅，那么在成都喝绿茶就是一群人的热闹，龙门阵摆起，小食小点，挖耳擦鞋，喝完茶，事也谈完，下班回家去。而在广东，茶则融入了日常生活中成为不可或缺的一部分。 去潮汕工厂谈事，坐下，什么都不说，先吃茶，功夫茶具一应俱全。洗茶、烫杯，无论几人，一定是三个茶杯，因为三人为品。茶汤略深，倒入瓷杯，色似干红，抿一口，味涩而苦，让我直咋舌。 “这什么茶？怎么这么苦？” 老板微微一笑，“凤凰单枞，老茶客的喜好，你可能喝不惯。喝惯了，很好喝的。” 果然，几年跑下来，喝惯了凤凰单枞，喝其他茶都觉得寡淡无味。 不过，我还是喜欢喝红茶，因为胃寒，我只在夏天喝绿茶。春天喝花茶，秋天喝青茶，冬天喝红茶。一日之间喝茶也有分别，早上起来先喝一杯武夷山大红袍讨个好口彩，上午一杯开化龙顶，秋天改铁观音，冬天换金骏眉，下午一杯安吉白茶，晚饭后喝普洱解腻。 因为朋友对福建的茶特别熟悉，我喝的也就以福建茶为主。铁观音味淡香浓耐泡，可泡七八泡，但睡前喝了易失眠；大红袍岩茶刮油，睡前喝易心潮；还是红茶好，暖胃又安睡。一壶，一杯，冬日晚间，暖手暖身，养胃养心。 金骏眉、银骏眉、正山小种，其实是一种红茶的不同时期，好比绿茶的明前和雨前。最初的芽尖采下烘焙制成金骏眉，其后两次便是银骏眉，再后便是正山小种了。相比祁门红茶、锡兰红茶，正山小种的名气要小很多，但推广却好很多，福建茶的销售，从旅游赠送的茶艺表演，到淘宝、微商的试尝、先喝后付，基本已打开市场。 白茶也是最近几年被推崇的厉害，传统白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，清热降火效果特别好，而且味淡，很适合不爱喝茶的女士们。但压制成饼的白茶饼，不敢恭维。 普洱分熟普和生普，生普刮油水效果更佳，一般天热时喝，天冷了熟普才是正道。不过普洱茶，饭前喝增肥，饭后喝才减肥。普洱有砖茶和饼茶两种，年份越久味道越醇厚。但普洱散茶的口感更好，简单放在牛皮纸袋中，室温储藏，无需过多的关注，泡汤色红，入口润滑，不涩不干，喝后口舌生津。散茶因不易储存和运输而基本不做，只有少量的好茶留给茶农自己喝。 越喝茶，就越觉得茶的学问深，茶文化，更是深不可测，不过茶叶本身却没有这么高深，比如近几年炒作的很厉害的普洱，茶还是原来的茶，只是加了营销概念而变得高大上了，运茶的茶马古道也成为了旅游的热点，真是令人啼笑皆非。 为了喝口好茶，喝到没有农药的有机茶，我身边的朋友已经开始自己购买茶园、茶庄，自己种茶、自己炒茶、自己喝茶了。真是服了他们！峨眉山上的云放茶园、西双版纳的大叶古树，想象着有一天喝着自己茶园的绿茶和普洱，画面太美！哎呀，我这个不懂茶的人，还是蹭茶喝就好了！ |
|
|
