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→充当抗菌素，帮助身体抵御病菌侵害 硝酸盐亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液，之后再返回消化系统。 这个过程中，它们会通过杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌，保护人体免受胃部感染和食源性疾病的侵害。 而且，亚硝酸盐在预防蛀牙方面也有一定功效，这是因为口腔中的很多细菌在高亚硝酸盐的环境中会死亡。 →有助降低血压，增强血管皮质功能 亚硝酸盐遇到胃酸之后，就会产生一些化合物，其中一种就是一氧化氮。 一氧化氮是一种重要的信号分子，它能穿过动脉壁，并向动脉周围的细胞发送信号，告诉它们放松。 当这些细胞放松下来后，血管扩张，血压自然下降。 研究表明，硝酸盐补充剂，如甜菜根汁，可以在几个小时内将血压降低4—10mm/Hg。② 在另一项为期3年的研究中，科学家发现那些吃更多含硝酸盐蔬菜的人，患高血压的风险更低。③ →预防心脏病或者中风 血压升高是心脏病和中风的最强风险因素之一，所以上述过程中产生的一氧化氮通过降低血压，显然起到预防心脏病或者中风的作用。 而且，一氧化氮有扩张血管的效果，这就会无形间增大血流量。 对于预防，甚至逆转心肌由于血流量减少，而得不到足够氧气时的心绞痛和胸痛。 →提高身体机能，增强体力 2009年，有一项研究显示，当运动员连续6天，每天喝下大约2杯含硝酸盐的甜菜根汁（富含硝酸盐）时，他们的高强度运动耐受性提高了16%。④ 这可能是一氧化氮的产生，使得血管中的血液增多，进而给肌肉组织输送了更多的氧气，最终改善了肌肉细胞。 还有一个原因是，一氧化氮会增强肌肉线粒体的工作效率，线粒体是细胞的能量来源，更高效的线粒体可以实现更有效的氧代谢。 膳食中的硝酸盐亚硝酸盐，实际上对人体健康有不可小觑的支持，但更多人的质疑它们的地方在于：认为它们会致癌。 |
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