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糖友们大多对碳水化合物非常在意，从得糖开始，计算碳水化合物就成了一门重要的功课，天天离不开。 肉类就常常让大家无所适从，肉类里面明明没有什么碳水，但吃肉吃多了血糖就会不听话。 荤菜的主要成分是蛋白质和脂肪，因为烹饪方式的关系，可能会有少量淀粉和糖。为了更好地吃肉，我们先来探讨一下蛋白质和脂肪对餐后血糖的影响。 蛋白质如何影响我们的血糖？ 首先我们来说说蛋白质。之前小编就讲到过，蛋白质对血糖的作用比较弱，也比较缓慢。 当和主食一起吃时，如果蛋白质的量比较少，并不会对血糖造成明显的影响。 一般来说，如果吃下的蛋白质不超过25克，我们可以不考虑蛋白质的作用。 如果吃主食的同时吃了30克以上的蛋白质，也就是大约200克生的瘦猪肉馅的份量，那么蛋白质就可能引起血糖的缓慢爬升，血糖大约会在餐后3到4小时达到高峰，并且持续到餐后5小时以上。 有研究发现，如果35克蛋白质和30克碳水化合物一起吃，不打胰岛素，那么餐后5小时的血糖可以比只吃30克碳水化合物时额外升高2.6 mmol/L。  如果我们只吃蛋白质，不吃主食，那么需要吃更多的蛋白质才会对血糖产生显著的影响。 科学实验表明，当我们不吃碳水化合物和脂肪，只吃蛋白质时，至少需要吃50克以上的蛋白质才会引起明显的血糖上升，而且血糖上升的速度比蛋白质和碳水化合物同吃时更缓慢。 50克蛋白质大约相当于300克卤牛肉或是400克烧鸡腿，少于这个量，血糖上升幅度小而平缓，我们可以不必过于担心。 如果一次吃下75克的蛋白质（大约相当于4块手掌大小的猪排），不吃碳水化合物和脂肪，并且不打胰岛素，那么血糖会在餐后1.5到2小时以后开始逐渐爬升，在餐后5小时左右达到高峰，血糖升高的程度大约相当于在没有使用胰岛素的情况下吃了20克碳水化合物。 除了蛋类的蛋白部分，低脂鱼比如狭鳕鱼、比目鱼，虾和贝类，海参，牛蹄筋等少数纯蛋白质特例，通常荤菜里蛋白质和脂肪总是不分家。 所以搞清楚了蛋白质的作用还不够，我们还要考虑荤菜里的脂肪会怎样影响我们的血糖。  今天我们讲完蛋白质如何影响血糖，下一期再告诉大家脂肪如何影响血糖的。 |
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