丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 热辣天气下,白天大家都不愿出门。 有位外调刚回福州的朋友,前几天晚上约我们喝茶,说是他那有几泡特色茶。 其中就有诏安特产的八仙茶,圈内还算比较小众。 但朋友喝过后觉得高香耐泡,挺有特点的,然后就拿过来分享。 麻花出门前,考虑到老友的喝茶口味,随手抓了两泡黄观音与瑞香放进包里,带茶赴约。 朋友的八仙茶,麻花尝了后,发觉是香高汤清的款型,喝着还有几分类似清香型铁观音。 香气表现上属于高歌猛进,一路往前的类型,香得比较直白。 想了想,下一泡茶先拿出包里的瑞香,让朋友泡来喝。 连喝3水后,朋友越喝越激动,用直男的方式在表扬那泡瑞香。
闲聊一会,老友提到他的困惑之处。
《2》 老友提的这番话里,先得辟谣。 武夷肉桂的口感风味,不是追求所谓的霸道刺激苦涩。 茶圈里,很多人都误会了霸道这个词。 麻花特意查了词性,发现当霸道与蛮横、强横、野蛮等词义靠近时,统统是贬义。 好比那位叫嚣“人命没她狗命值钱”的悍妇,凭一句霸蛮的话,迅速火遍全网。 行事霸道得像螃蟹那样,只管横着走,只会惹人生恶。 霸道一词的第二层含义是中性,表示程度深浅。 当喝到像闷倒驴那样的烈酒时,就可以形容它的滋味霸道,不宜多喝。 回到茶味形容上,用霸道一词去形容肉桂的茶味时,建议大家多加斟酌。 因为,霸道≠好喝。 在肉桂的茶味表现上,它可以是香气霸道,桂皮香花香高扬;也可以是茶味霸道,汤感醇厚,饮之有辛辣感。 但唯独,不能夸它苦涩、刺激、霸道。 茶味组成里,清甜、鲜爽、甘甜、醇厚、饱满等,都是值得表扬的。但苦与涩例外,好茶喝起来不能太苦太涩。 具体到肉桂,它更不能带有浓重、霸道的苦涩味。 茶汤滋味尝起来苦涩煞口的肉桂,往往山场不正,日照时间长,光照猛烈,以及制茶加工时,做青走水不畅,从而导致苦涩物质过多堆积。 泡出来的茶,苦涩滋味高歌猛进。 刚喝入一口茶,苦与涩便会刺激到我们的味蕾,导致舌苔变厚,满口不爽。 顿时间,只感觉味蕾被强烈的苦涩味给封锁,丝毫尝不到茶味与茶香的美妙。 喝起来,如此让人备受折磨的苦涩霸道刺激体验,不要也罢! 《3》 武夷岩茶里,肉桂的“辛辣”要拆分为二。 先来说“辛”。 肉桂的辛,表现在品种香——桂皮香。 一众岩茶里,除了丹桂等和肉桂沾亲带故,带有血缘关系的品种外,桂皮香属于肉桂专有。 闻香辨茶,闻到桂皮香,就能找出肉桂。 桂皮香这种香气,很是特别,教科书上常形容为“茶香辛锐”。 所谓辛,指这种茶香闻起来略带几分香辛料的感觉。 具体到肉桂的桂皮香,它闻起来就好像在稀释数十倍的卤料桂皮煮出来的那种味道。 举个不算恰当的例子。 自带辛锐桂皮香的岩茶肉桂,它的香气特立独行之处,在于有几分类似,经过稀释的风油精、老虎油之类。 凑近一闻,鼻端间像是突然开窍了那般。 很舒服,很微妙,很特别。 这种感觉是在其它岩茶品种里,打着灯笼也难以挑到的。 正因为这股奇异的香气特点,所以茶农先民在遇到这款茶,给它取名时,才会直接沿用香辛料里的“肉桂”这个名字。 顾名思义,一目了然,肉桂二字,最能概括这份香气特点。 而瑞香、金牡丹、奇兰、雀舌、黄观音、黄玫瑰、春兰等高香小品种,它们的茶香表现各异,香得精彩卓绝。 但就是丝毫没有这种,闻起来略微带几分“辛锐”的感觉。 这点,正是肉桂风味的特别之处! 香不过肉桂一说,并非虚传。 《4》 肉桂的辣,体现在茶汤过喉刹那。 很多新手在听到,肉桂的茶汤喝起来比较“辣”时, 脸上的的神情既纳闷,又惶然。 果然世间万物,无奇不有。 竟然还有一种茶的滋味,尝起来就像辣椒水? 不不不,肉桂的茶味辛辣,与川味湘味菜馆里的“辣”,不是一回事。 肉桂的辛辣感,实则是一种微妙的刺喉感。 将你将肉桂的茶汤泡出,啜入一口,咽下茶水后,在茶汤过喉的瞬间,你会感觉喉间有丝丝辣感。 仿佛是成排的小蚂蚁,在用小触角,在刺拨你的喉。 也类似于,喉间经过一场舒适按摩,微有刺拨,但是不痛,反而有种微妙的享受。 上述独特的喝茶体验,是肉桂在茶界里标志性的、代表性的、久负盛名的“辛辣感”。 这种风味特点,与后期茶科所科研专家们培育出来的一系列高香小品种,差别甚远。 用铁观音与黄旦杂交,繁衍出来的黄观音、金牡丹、黄玫瑰等,它们身上沿袭着闽南乌龙品种的血脉。 香香柔柔,香高汤清,温柔如斯。 而肉桂,作为武夷岩茶的名丛代表,风味里继承着古老名丛的浑厚、悠扬特质。 比如,矮脚乌龙、石乳、北斗、铁罗汉、水金龟等,在茶香独到之余,还兼备沉着/浑厚/沉稳/稳健的汤感。 它们之间,好比华山派的气宗与剑宗,风采各异,个性迥然! 《5》 肉桂与“辛”,拥有不解之缘。 论茶香,桂皮香是辛锐的。 论汤感,喝起来是带辛辣感的。 如果说,奇兰、春兰、金牡丹、黄玫瑰等,像是小家碧玉的温柔小美人。 那么,将肉桂比作女子,得是《我的麻辣女友》那一类。 能文能武,个性突出,让人久久挂念在心头。 纵观茶界,肉桂的辛辣与辛锐,独步天下,特立独行。 正因这股奇妙的风味口感,让肉桂成了武夷岩茶里,除了香清甘活、岩骨花香之外,又一抹特殊靓丽风采! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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