|
橘洲，又称橘子洲、水陆洲，作为湖湘风景名胜，由来已久。春来，明光潋滟，沙鸥点点；秋至，柚黄橘红，清香一片；深冬，凌寒剪冰，江风戏雪。这里一直是传统潇湘八景之一"江天暮雪"的所在地。橘子洲自1904年被辟为长沙的商埠之后，曾一度成为外国领馆区和外侨居住区。在新中国成立前，这里曾遍布英、日、美、德等多国领事馆、洋行、别墅及宗教设施。建国后，近现代建筑多数废毁。现在洲上还保留着美孚洋行私人别墅、唐生智公馆、神职人员寓所、红房别墅、水上文化宫等建筑。长沙海关、长沙盐务司等公用建筑也设在洲上。而使得橘洲真正名震天下的，还是源于1925年，毛先生从广州回到湖南领导农民运动，寒秋时节，重游橘子洲，写下的那首著名的诗词《沁园春·长沙》。历史总是会被铭记。几十年后，在早已焕然一新的橘洲公园，一位有心人为缅怀主席，就以此为名，利用这个始建于1910年的长沙最早的基督教传教士寓所，打造了一个颇具纪念意义的餐厅——橘洲汇，包括橘洲1925湖湘菜餐厅和橘洲1910法国菜餐厅。其中，1910为湖南首家专业法餐厅，登上过“天天向上”栏目，已是实打实的网红餐厅。
各地的游客和慕名而来的食客每每沿着江畔，趁着晚霞，沐着清风，穿过丛丛柳绿花红，一座座清水红墙楼房即矗立眼前，1号楼便是橘洲餐厅。打造它的有心人，名叫蔡雅慧，十年前她还是一个青春活泼的高校艺术老师，却以常人少有的魄力，开起了自己的创业生涯。其实，我除了偶尔到橘子洲游玩光顾那里，也经常在蔡雅慧的微信朋友圈里欣赏橘洲汇的美景、美食美图。说实话，那个既兼具山林水乡之趣、毫不冷僻，又可瞻隔岸灯火之繁、不闻喧嚣的所在，想想都让人心生向往。后来听说她的景区餐饮事业已拓展到全国多地，很是为她高兴。记得4月23日在首届长沙文化主题名宴评审启动仪式上，恰好遇到了蔡雅慧，看到身怀六甲的她，我还禁不住打趣道：“什么时候又升级啊？”没想到，这么快，她的橘洲1925湖湘餐厅成了评审团内部评审会议和一众评审委员品鉴之所。7月5日下午，当看到挺着个大肚子还忙得不亦乐乎的蔡雅慧时，我陡然对餐饮人的艰辛付出有了更多的心疼。不容易啊！这样的感觉，似乎也贯穿在这次所有名宴评审委员的心中。当天下午的内部评审会议上，大家都不约而同地表达了这样的情感，也对文化可能给予到餐饮的赋能有了更多支持的决心。我觉得湖南人“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的性格在蔡雅慧身上体现得淋漓尽致。先不说她对餐饮的坚守，仅仅是她对菜品的匠心，就常常令食客赞不绝口。1925主打湖南各个地州市的特色菜，精心选材，适时而食，将传统湘菜用创意的手法进行全新呈现。我看过“大众点评”，对这么一个评价记忆尤深：橘洲1925是领略伟人风采、品尝湖湘美食的精神圣地，更是湖南人招待贵宾必来的餐厅。
东临江阁，西望岳麓，四围树木参天，庭外江流不息。橘洲1925旗下的婚庆花园，清风轻拂，花香扑面。不远处，就是古董钢琴博物馆和唐生智公馆。掩映在花园里的这栋小楼古色古香，此刻已装扮一新。身材高挑的靓丽模特、身着盛装的服务人员，正热情地迎接着四方宾朋。而我对当晚的“唐府家宴”颇感兴趣。我知道这个“唐”，是唐生智。他是永州东安人，中华民国为数不多的陆军一级上将之一。因为后来的“南京大屠杀”，作为当时的南京卫戍司令，唐生智也一直是毁誉参半。但在民国，唐生智可以说是一个响当当的人物。除了在当时的军政界担任要职，他也是一名美食家。据说如今蜚声海内外的一道湖湘名菜“东安鸡”，就得益于他的推广。唐府家宴，是由橘洲1925的厨师深入东安采风，搜集东安特色食材，结合民国时期公馆流行菜式，而设计出来的主题名宴。唐府家宴见证了民国时期湘菜从兴起到鼎盛，从融合到创新，从官府走向民间，从湖南享誉全国，是湘菜发展的一个缩影。
▲主持人杨楠 
看来，这场晚宴值得期待。步入大厅，只见铺着鲜花的长条餐桌上餐具、酒水、茶叙都已陈列整齐，极是精美，而餐单由书画家陈新创作，更显示了家宴不凡的底蕴。一众嘉宾各自就坐，宴会开始。被我称为“大长腿”的评委、金鹰955金牌美女主播杨楠客串主持。正式上菜之前，由一名女歌手登台演唱《夜来香》。唱功不错，以致当凉菜被服务员一一优雅呈上时，大厅里仍有余音袅袅之感。这场家宴，以位上形式，似乎也是颇为讲究的。作为一场传统宴席，“食”“礼”“艺”都是必不可少的。唐府家宴的确深谙过中三味。接下来的是“八宝盖碗茶”，伴随着优美的音乐，茶艺师背着长壶，动作更是精彩。凉菜包括五道，分别是老坛泡菜的酸、糖渍东安白果的甜、素拌苦瓜的苦、擂辣椒皮蛋的辣、腐乳泡泡的咸，该是与“人生五味”一一对应了。“用心良苦啊！”我不由暗暗赞叹。杨楠解释说：“人生五味，其实也正是唐生智一生辛酸荣辱的写照。”
的确，唐生智将军的前半生可谓叱咤风云，讨吴（吴佩孚）驱赵（赵恒惕）北伐，后有多番主政湖南，三次反蒋，但南京失守后，他黯然回老家东安办学，到1949年参加湖南和平起义。解放后，唐生智终于远离了战场上的拼杀和硝烟，在副省长的位置上度过了自己的晚年。其实，品美食，何尝又不是品人生呢？在我看来，这场家宴，既继承了唐生智的美食思想，又彰显了1925厨师团队的烹饪智慧。从几道主菜的选用，即可见一斑。
▲岩耳炖舜皇山石蛙 第一道主菜，是“岩耳炖舜皇山石蛙”。石蛙又叫棘胸蛙 ，是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，被美食家誉为“百蛙之王”。历来是高端宴席上的名贵佳肴。来自东安舜皇山生态养殖的石蛙，搭配武陵源悬崖峭壁上手工采摘的岩耳，异常鲜美。其实，在这次主题名宴的系列评审中，石蛙被采用的不在少数。客观地讲，橘洲1925的制作非常有特点，最大限度地保留了食材原有的营养成分。
第二道主菜是“东安鸡”。作为名闻遐迩的湘菜名品，橘洲1925的做法却颇为大胆创新，食材选用东安仔母鸡，采用传统湘菜融合广东和淮扬的做法，子鸡全部去骨切块，用姜、红椒丝、东安醋调味勾薄芡，浸至入味。兼具香、麻、酸、辣、嫩、脆六味。评审委员边品鉴，边点赞。来自永州的企业家易军先生，和曾经在永州工作过的作家唐樱老师，更是情不自禁地上台即兴分享“东安鸡”的故事。陈佑臻、彭子诚两位老师更是“老夫聊发少年狂”，身着古装登台吟诗唱和。气氛顿时热闹起来，大家纷纷起身举杯敬酒。
▲此图有个名字，叫“二张一流苏”，从左至右分别为评委 张效雄、刘志军、张明清、易军、苏璇
▲得保存一张搞怪的彭子诚老师照片，一晚上，彭老师“老夫聊发少年狂”，开心极了上过“十年陈皮煲猪肚”之后，一款精美的牛排端了上来。这时，发生了有趣的一幕——我对面的评委李娜觉得“安格斯牛排”的熟度稍有欠缺，执意递给我“帮”她，令我啼笑皆非：“娜姐，这么关心我啊？”但接下来上的“橘洲黄鸭叫”却唤起了我的美好回忆。很多年前，一个好友用肉丸煮黄鸭叫的美味一下子涌上心头。不过，我真心觉得眼前的这一款，实在不输当年，让我也忍不住登台分享了自己的感觉。据悉，这一场家宴，是有橘洲1925与青岛啤酒联袂奉献的。席间，七款不同风味的啤酒，穿插着呈现上来，醇厚四溢的麦芽芳香，伴随着一款款美味佳肴，一次次撞击着我的味蕾。我环顾四周，看着这美轮美奂的环境、中西合璧的烹饪、巧夺天工的菜品，彬彬有礼的服务，无一不在彰显湘菜创新发展的成就。那一刻，突然觉得自己有些词穷了，想来想去只想到几个俗不可耐的词——高端大气上档次。但我想说，从这一宴席，我似乎看到了湘菜的未来。毕竟，经过湘菜人几十年的不懈努力，湘菜已成为中国餐饮业的一支重要力量，市场占有、业绩指数均稳居前三。而今天，橘洲1925的创始人蔡雅慧和她的团队就做了完美的诠释——湘菜后继有人。夜深方尽兴而归。我突然觉得，橘子洲之于湘江，不恰似一艘巨舰吗？我相信，从这里启航的，一定是美好的事业……
延伸悦读
长沙文化主题名宴评审手记之十一：筷乐潇湘之“辣椒星球宴”
长沙文化主题名宴评审手记之十：乌龙山寨之“吉祥牛头宴”
长沙文化主题名宴评审手记之九：秦皇食府之“金玉满堂宴”
长沙文化主题名宴评审手记之八：集雅园之“新素食宴”
长沙文化主题名宴评审手记之七：七号湘之“夏耘·待客上亲席”
长沙文化主题名宴评审手记之六：王捌院子之常寿甲生日宴
长沙文化主题名宴评审手记之五：浮石文创“青瓷宴”
长沙文化主题名宴评审手记之四：火宫殿“主席宴”
长沙文化主题名宴评审手记之三：丰盛小馆“丰盛家宴”
长沙文化主题名宴评审手记之二：巴陵亿口香“全虾宴”
长沙文化主题名宴评审手记之一：何为素食“吉祥如意·禅宴”
|
