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由于大多数人都是吃货， 整天做手工也是件很累的事情， 因此难免要做点好吃的犒劳自己。 公主、小夜和我呢， 三个人都比较爱吃水煮鱼， 也就水煮鱼的做法讨论过， 那今天我就把一种懒人（我）版的 家庭做法整理了一下。 其实这篇教程去年就写好了， 但是忘记推送了， 由于再次讨论到美食教程， 所以才想起来发给大家参考。  先来看成品：   主料：草鱼（两斤半），豆芽（八两） 辅料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，油，盐，蒜苗，鸡蛋，料酒 这些属于基本的材料，当然也可以换成江团，蔬菜可以换成任意火锅菜，什么莴笋，菜花，豆腐都可以。 开工： 1，首先是把新买回来的草鱼清理干净，这里一定注意，一定要是新鲜的鱼，不能杀掉太久，最好是买回来就做。  2，生食案板，把鱼鳍鱼尾都剪掉。因为对鱼头无爱，所以这里我把鱼头切掉直接丢了。  3，切下鱼头之后，从横截面的位置下刀，从脊柱骨的上面开始下第一刀，一直横切到尾部，把鱼分成两部分。  4，这里要注意一开始下刀的时候要试探着来，不要在大刺的位置蛮横用力，要找到大刺和脊柱骨之间的缝隙。  5，第二刀是把带有脊柱的部分皮向上，刀从脊柱骨的上方切入，同样横切到尾。  6，两刀把一个整鱼横切为三部分。先把中间的脊柱部分切成小块。   7，然后来处理大刺的部分，顺着大刺的方向倾斜着下刀，把鱼排部分剔除。 8，把剔除的鱼排也切成小块。 9，剩下的是全部小刺的鱼肉部分。从鱼尾开始倾斜着开始片鱼片，厚度自己掌握，适中比较好。 10，全部处理好之后，把鱼片鱼排都放在盆里，加入料酒，姜丝，一个打散的鸡蛋清，适量盐，搅拌均匀，腌制四十分钟到一个小时。 11，趁着腌制的时间处理豆芽，黄豆芽清洗两次，开水煮熟，煮的时候放半勺盐。 12，煮好后，码在一个大盆底部备用。 13，小葱切段，蒜拍扁切小块。 14，郫县豆瓣酱备好，这里我用的是红油版，相对不是很咸。 15，鱼片腌好之后，热锅，放油。 16，郫县豆瓣酱大约三勺。 17，葱蒜入锅，大火翻炒几下，一次性加足冷水，大半锅以上，这里水量多点没关系，一定不要少。 18，水滚开之后形成红汤，如果留有鱼头，要先下鱼头煮五分钟，然后再依次下入脊柱块，鱼排，最后是鱼片。 19，等待红汤再次翻滚之后，试鱼片的薄厚再煮两到五分钟，确保鱼排鱼片都熟好，由肉色完全变成白色。 20，熟了之后连红汤带鱼片一起倒入之前码好豆芽的盆里。 21，准备花椒，红干辣椒，那种小个的红色朝天椒最好，因为上次用完了，这里我用了大个的干红辣椒，喜欢麻辣口可以多放一点。 22，另起锅，热锅入油，辣椒，花椒，炸十几秒 23，不要炸胡掉，火候自己掌握，炸好之后把辣椒和花椒丢掉，留下炸好的油。毕竟吃鱼的时候吃到花椒粒是一件很讨厌的事情。 24，热油淋在鱼上，再稍微撒一点蒜苗或者香菜，完工，可以上桌了！ 之所以这里说是懒人家庭版， 就是相对那种正规的大厨版少了几个步骤， 而且成品直接剔除了花椒辣椒， 吃起来更方便！ 好了，你们慢慢点赞留言+流口水， 我要大快朵颐去了！ 本文为原创教程， |
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