|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 【开篇语】 看到一张问答贴。 有人问，为什么我泡散装红茶，刚开包装第一次喝的时候好喝，有回甘。 但后面再泡来喝，味道就变了，回甘少，香气弱。 再过半个月，冲出来只有涩的味道。 这种情况试过很多次了，刚买回来喝时，味道很好，过后就开始变味。回甘减少，滋味变涩，为什么会这样？ 按照对方的描述，很显然，这跟开封之后存茶不当有着极大关联。 将散装红茶拆开包装后，存茶条件不对，干茶跑气吸潮变味。 千里之堤，毁于蚁穴。 满满一包茶，会毁于开口处未密封！ 对待开封后的红茶，建议用密封夹将开口封紧，放在阴凉、干燥、避光、无异味的地方。 每次打开包装取茶要先擦干双手，不要湿手取茶。 取茶后，及时原样密封。 散装红茶不宜久存，为避免将好茶存坏跑气，开封之后尽量在三两个月内喝完为好。 不得不说，白纸型的新手在刚跨入一个新领域时，难免会存在诸多困惑。 除了散装红茶保存外，还包括红茶为什么能养胃？红茶风味是很香很甜吗？红茶看起来不红，为什么叫红茶…… 下面，就来一次性完整放送。 一、为什么红茶叫blacktea？ 英文blacktea，从字面上直译过来，指“黑色的茶”。 奇怪，好好的红茶，怎么不翻译成redtea，而叫blacktea？ 这背后，大有缘由。 世界红茶鼻祖，始源于正山小种。 早在十六、十七世纪时，正山小种刚传入欧洲，外国人第一次接触到红茶，纷纷对这种新奇的茶叶感到惊奇。 因为正山小种的干茶条索，外表乌润、黑褐为主的缘故，直接取名为blacktea。 以正山小种为代表的传统红茶，它们在制茶干燥过程中，原料发生美拉德及焦糖化反应，导致干茶外观呈现以黑色为主。 从这一点，不难理解红茶的英文名由来。 不过等到后来，六大茶类里的黑茶传入到西方时，尴尬的一幕发生了。 既然，blacktea这个英文名，已经被红茶捷足先登。 那么，作为后来者的黑茶，只好翻译成darktea（深色的茶）。 当然这点又是另话了。 二、为什么红茶有点酸？ 答曰，品质不佳。 很多人认为，红茶作为发酵茶，带点酸味实属难免。 但这是错的。红茶的制茶发酵，与出现酸味没有直接关联。 除非在制茶环节中，摊晾不及时、摊得太厚、发酵环境的温湿度过高等，让茶叶内部保留下过多水汽，引起酸味的出现。 又或者，后期储存环节时，没有妥当密封干燥保存，茶叶吸附水汽受潮，导致酸败。 以至最终喝到的茶汤里，会尝到明显酸涩感，并不爽口。 而真正的优质红茶，茶味以清甜醇爽为上。 入口清爽，清甜柔顺，回甘生津，滋味美妙。 换言之，品质出色的红茶，不应该出现抢戏的酸味。 三、为什么红茶第一泡要倒掉？ 不不不，红茶的第一泡茶汤，不需要倒掉。 此话说来话长。 茶圈内有不少人在喝茶时，会习惯性地将第一道茶汤当成洗茶水，倒掉不喝。 无论红茶、岩茶、白茶、普洱等，皆不例外。 但这种逢茶必洗的做法，太过浪费，不值得提倡。 原因是，品质放心的好茶，第一道的茶汤也很出彩，没有洗茶的必要。 何况，一款茶的内部品质当真是恶劣不堪，那么就算洗茶十遍也于事无补。 好茶，不需要洗。 劣质茶，不可能洗干净。 在喝红茶时，为了舒心饮茶，建议不要再去纠结第一道茶汤能不能喝？要不要洗？ 将重点放在分辨茶叶品质上，才属于明智之选。 四、为什么红茶养胃？ 认真说起来，茶叶养胃一说，经不起推敲。 红茶养胃的背后，极有可能是以讹传讹的谣传。 因为，茶叶里包含三大可溶于的主要茶味物质。 分别是，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。 茶氨酸，滋味清甜鲜爽； 咖啡碱，味苦； 茶多酚，味涩。 任何茶叶内，都包含这三大类物质，只不过含量高低不同，风味特点不同。 严格说来，胃不好的人应该少喝茶，尤其是少喝刺激性重的，含咖啡碱与茶多酚过高的浓茶与苦茶，不然容易刺激肠胃。 对于胃不好的群体，要是实在打算喝茶，那么红茶、老白茶、黑茶等是不错的选项。 尤其是红茶，相比绿茶、黄茶、生普、清香型铁观音等，红茶性味温和，刺激性弱，茶味清甜柔顺。 经过充分发酵后，茶多酚在多酚氧化酶的转化下，可以陆续生成茶黄素、茶红素等，形成红茶的独特风味。 在避免投茶过量、浸泡过久、茶味太浓前提下，适当饮用红茶，对肠胃带来的负担小。 但是，茶性温和刺激小≠养胃。 这两个概念，可不能混淆！ 五、为什么红茶汤色不红？ 红茶的汤色不红，是正常的。 发酵程度适中、茶黄素含量、茶红素比例适宜的红茶。 在适当茶水比例冲泡前提下，断不会泡出红艳艳的茶汤。 比如，金骏眉的茶汤是金黄透亮的，汤面上光圈明显。 比如，正山小种泡出来后，茶汤是橙红明亮的，不是纯粹的“红汤”。 比如，坦洋工夫泡出来的茶汤，汤色同样是偏橙黄、橙红色。 一言概之，红茶的茶汤颜色，以橙红色系等暖色调为主。 红茶冲泡出来的茶汤，以清澈明亮为贵。 要是茶汤暗沉，汤色深红，光泽感少，反而说明品质不高。 六、为什么红茶那么香？ 红茶经过发酵后，整体香型以花果香为主。 列举红茶香型，常见的有花香（夜来香、玉兰、栀子等）、果香（蜜桃、桂圆、荔枝等）、甜香、蜜香、松烟香等。 闻香辨茶时要牢记，真正的好茶反而不能闻起来太香。 尤其香得发腻，闻起来不清爽，茶香浓烈得发冲的红茶，格调不高。 闻起来香气雅致、悠扬、清新的，才是上品。 并且，茶叶的香气好坏之分，存在一条通用定律： 闻起来香，不如喝起来香。 好的红茶，不仅要做到闻起来香气层次丰富，在茶汤里也要带有馥郁茶香。 当你在喝过几杯茶汤后，仿佛喝了几杯花蜜水，喉间还带着“余音袅袅”的茶香。 香气持久，韵致极佳，才是好茶的表现！ 七、为什么红茶会发苦? 这是茶圈里的基础题。但凡遇到一杯喝起来特别苦的茶，建议从以下思路入手。 茶味喝起来发苦，意味着茶汤内含有过多苦涩物质。 这背后，与红茶原料产地、制茶工艺、冲泡方式等，都有关联。 产区环境不良，茶树生长在光照强，日照时间长，缺少云雾滋润的环境时，产出来的茶青鲜叶内部含有的咖啡碱等苦涩物质，含量略高； 制茶加工时，没有及时摊晾处理，鲜叶内部的生涩、苦涩物质没有顺畅排出时，也会导致苦涩滋味过多保留； 冲泡时，投茶量过多、浸泡时间长，咖啡碱与茶多酚等苦涩浸出过多，茶味过浓时，再好的红茶，也会被泡苦变味。 逐一对照，不难找出红茶喝起来发苦的原因！ 八、为什么红茶滋味特别甜? 现实是，好的红茶喝起来不能太甜、太腻。 红茶内部，能够带来甜味的天然物质，主要有两类。 一类是茶氨酸，能带来清甜、鲜甜的滋味体验，可以让茶汤喝起来像山泉水那般清冽清甜。 一类是可溶性糖，组成比较多元。 喝一杯好茶，能够感受到甜味的地方有两处。 一曰，入口即甜。 刚将茶汤喝入口中，就能尝到丝丝清甜、沁爽、甘冽的甜意。 一曰，回甘生津。 回甘明显的红茶，表现为将茶汤喝入后，等过一会喉间才泛起阵阵甘甜。 让喉间感到很舒适、放松，且有津液生出。 一款优质红茶，既要入口清甜，也要具备持久的回甘。 但唯独，不能是过分甜腻，层次单调，甚至甜到齁人！ 【结束语】 夏日的各种热闹里，有一种快意，是属于喝茶的。 想来爱喝茶的人，大多不只为最后尝到那一口好的滋味。 茶海茫茫中，寻寻觅觅，挑中到自己心仪的茶味。 闲暇时，从择器，到选择泡茶用水，认真投入每一步去冲泡。 以学茶为乐事，每前进一步，有进一分的喜悦。 从喝茶解渴，到学茶辨茶，再到品出茶汤中的微妙风味。 认真生活，细心对待一蔬一饭，一茶一汤，更能体现浓浓的人间烟火气。 闲来无事，慢品茶味，是夏日乐事！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
