 点茶，始于唐，而兴于宋。宋代十分讲究茶道，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，点茶即当时四雅事之一。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》。爽朗的唐人煎茶，闲适的明人泡茶，而风雅的宋人点茶。点茶之时，需要挑选合适的绿茶或白茶，事先挑净、火烤、包纸锤碎、碾茶成粉，调制茶膏，选一建盏，徐徐注入沸水，讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花”，而茶味也带上淡淡乳香，更显醇和温润。这一过程看似简单，实则颇考验功底，能点一碗好茶，是很值得自豪的事情。所以，文人雅士便流行起了“斗茶”，为生活增添了不少情趣。更有甚者会在“雪沫乳花”上作画，山、水、鱼、鸟、花、草，不一而足，俗称茶百戏，颇似现代的咖啡拉花（但茶百戏的难度大得多）。很多人觉得“点茶”二字，离生活太遥远，仿佛已经销声匿迹似的，实则不然。虽然自从明朝人习惯了较为简单泡茶法后，点茶便慢慢退出茶道主流，但它还以别样的方式存在于我们的生活中，日本大名鼎鼎的抹茶道，也是宋式点茶的延伸。而且随着近些年，宋式美学的回归，点茶这一古老的饮茶方式又重新走进我们的生活，成为了现在也能做的闲事、雅事。 当茶道老师轻而易举地就点出一碗“雪沫乳花”，白、雪、厚、细，十分好看。观者起初的反应都是：我能行。待到真正自己动起手来，才知道看似云淡风轻的点茶，实则需要经年累月的扎实功底，不然来回击打时，便出不了好看的雪沫，而且点茶全过程都需要身、心、气、神合一，稍微分神，雪沫便散了去。关于茶器、茶粉、技法……也有诸多讲究。 因为要充分呈现白色茶沫，故宋人多使用厚胎黑釉茶盏来保温并衬托茶色。宋人祝穆《方舆胜览》中谈到斗茶：“茶色白，入黑盏其痕易验”。随着手腕的来回摆动，泡沫汤花来回打击着黑色的盏壁。泡沫与汤水有无分离，茶与壁有无“咬痕”，咬痕形状，都可算入“斗茶”的项目。参加过复原宋代点茶席的朋友讲：“用黑色建盏，捧著打好的茶，黑白分明，正有冬雪之境”。建盏精品率只约有10%。技艺繁复，选瓷矿、粉碎、淘洗、配料、拉坯、素烧、上釉、入窑烧制……十几道工序，都是祖辈们的智慧。古人点茶的工具十分繁复，此番我们精简成一个“点茶标准四套组”，配上抹茶粉刚刚好，除了建盏、还有配有茶勺、茶筅和茶粉筛。其中茶勺与茶筅为手工竹制，茶筅有72穗密集度，能更好的在点茶中使茶粉受水均匀，使用便捷。不是随便什么茶粉都可以用来点茶。古人都是自己选择上好的茶叶，挑净、火烤、包纸锤碎、碾茶成粉，十分讲究。1. 十分微细。抹茶的粒径中值为3μm～10μm；4. 三高两低。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低。抹茶从高到低为三个等级：浓茶、薄茶和加工用茶。我们从薄茶起步，选取了四种抹茶，满足您不同的点茶需求。由于以往一段时间，中国的点茶技法已经式微，上好的抹茶多来自日本。黑色盏碗中，茶筅的每一次搅动，都是对茶汤口感的打磨。待到大功告成，茶的味道也完成了转变，不仅褪去生涩感，也出现了特有的乳香，喝起来更加细腻醇和，宛若“镜中花，水中月”，若有似无，满口华彩。静得下心，才能得一碗好茶，这也是点茶磨炼人心性的过程。今天我们着重介绍一下宋徽宗的“七汤点茶法”，这个技法略微复杂，但了解后，可以根据实际情况自行删减步骤。1、在茶碗内注入热水，温碗和茶筅（不经湿润的茶筅在点茶时容易折断）；2、茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净；3、架好茶粉筛，加入抹茶，用茶勺挤压，过滤筛匀。浓茶放3~4g，薄茶放1.5~2g，约1-2勺。4、沿着盏壁注入少点热水，先将抹茶粉调制成膏状，不散不稀；5、注水，用茶筅击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿—奶绿—奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础。6、二汤，一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡，击拂既力，快速和用力是关键要素。7、先后分批不断注水七次，不断击打，让雪沫乳花不断保持、不断增进，每一次的汤水，都会有新的变化，待到大功告成，将茶分到小杯中品饮。关于点茶手法：用茶筅快速搅拌抹茶，前后摆动手腕，画字母M或N，当搅拌得差不多时，稍微将茶筅往上抬一点点，继续M或N字搅拌，打浮在上面的泡沫，这时泡沫会越变越细，抹茶的苦味也会慢慢减少，甜味会呈现出来。 宋人点茶，是茶史上最美的滋味。 点茶，是宋人最极致的生活品味。 从点茶历史开始
一步一步走进宋代点茶文化 从了解知识到切身体验 宋代茶道中的极致之美折射在生活中的点滴 沉下心来，点一盏茶，品一盏茶 感受生活的情趣与雅致
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